2018年12月21日
分享
微波爐除了能翻熱，連甜品也可以做到。臨近聖誕，我們請來香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄，設計一款用微波爐製作的甜品：聖誕雪屋。讓大家在節日簡易製作好吃又美味甜品，真正一爐永逸。
聖誕雪屋 （8-10人份）
材料：
檸檬馬鞭草醬
忌廉 60 克
牛奶 40 克
糖 20 克
檸檬馬鞭草葉 12 片
蛋黃 20克
熱情果凝乳
蛋 80 克
幼砂糖 50 克
新鮮熱情果汁 35 克
無鹽牛油 17 克
紅果蜜餞
糖 1 克
果膠 0.3 克
紅莓果蓉 20 克
新鮮車厘子/紅莓/士多啤梨 每款約 5 顆
蛋白蛋糕
蛋白 100 克
糖 50 克
食譜示範所用的微波爐為 1,800W，如大家使用不同火力的微波爐可能需要略為調節。
做法：
1. 香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄（右／圖：潘小熊）先示範做檸檬馬鞭草醬。
將所有材料充分拌勻，分 4 次入微波爈加熱，第一次叮 30 秒，第二次叮 20 秒，第三次叮 20 秒，最後一次叮 10 秒，每次加熱後，要拿出來攪拌，最後一次加熱後要充分攪拌，甚或將整個容器置於冰水上攪拌作斷熱。製成後置於雪櫃一晚冷藏備用。
2. 熱情果凝乳做法，將蛋液、熱情果汁及幼砂糖拌勻至沒有細粒，第一次入爐叮 30 秒，拿出，攪拌，再入爐叮 20 秒，拿出，攪拌，最後一次叮 30 秒，拿出加入牛油一起攪拌，記得要用攪拌刮將碗邊的蛋液也刮回攪拌，不然碗邊的凝乳很易乾掉。完成後可置於室溫備用。
3. 紅果蜜餞做法，士多啤梨及車厘子去頂去核後切成細粒備用。將新鮮紅莓攪爛成果泥狀（亦可用巿面買到的紅莓果泥代替），將糖及果膠加入到紅莓果泥中，拌勻後叮 20 秒，取出，加入士多啤梨及車厘子拌勻後備用。
4. 將蛋白及糖以電動攪拌器攪至剛好可起角（左／圖：潘小熊），蛋白霜置於唧袋中，唧入半圓形矽膠模器中，以小刀刮平，置於微波爐叮 5 秒，期間要小心看着蛋白蛋糕會否過分膨脹，以免其爆出模中，拿出來看看蛋白蛋糕不太濕，剛好少許黏手便可取出。
5. 以稍微熱過的小量匙，將兩個半圓的蛋白蛋糕中間刮個小洞，一個放入熱情果凝乳，另一個則放入紅果蜜餞，將兩個半圓蛋白蛋糕結合一起，置於已放上的檸檬馬鞭草醬的碟上，聖誕雪屋（右／圖：潘小熊）即大告完成。
貼士 ：
1. 每次食材入微波爐叮後，記得需充分攪拌、檢查情況及作入爐前秒數調整。
2. 半圓形的矽膠模，可在雪冰球專用的模具中找到。
1. 每次食材入微波爐叮後，記得需充分攪拌、檢查情況及作入爐前秒數調整。
2. 半圓形的矽膠模，可在雪冰球專用的模具中找到。
