顯然，並不是所有的南瓜撻都同樣美味。以這個南瓜撻為例，食譜雖然大致上採用一樣的傳統製作手法和材料，但一個小竅門，就可將這它的美味提升至新高度。
秘訣就在於使用中國五香粉代替肉桂。五香中的茴香籽，氣味濃郁，使南瓜撻更具亞洲風味。食譜也用黃糖代替白糖，使南瓜撻帶有窩心的焦糖香味。
以下是南瓜撻的美味食譜。
南瓜撻
食譜出自 Baker & Cook 創始人 Dean Brettschneider
材料（酥皮）
- 130克 中筋麵粉
- 85克 牛油（軟化）
- 4克 黃糖
- ½ 蛋
- 1茶匙 香草香精
- 半粒 檸檬皮
方法
- 用木勺把黃油和糖攪拌至順滑即可。
- 加入雞蛋、香草香精和檸檬皮，攪拌至均勻。最後加入麵粉並攪拌成糊狀，直到不沾碗即可。不要過度攪拌，否則麵糰會變得太過彈性黏成團。
- 用保鮮膜裹好，冷藏 30 分鐘，若可以冷藏過夜，效果更好。使用前，輕輕地搓揉麵糰，但要確保麵糰冰冷不鬆散。
- 取一半的麵糰，在灑上麵粉的板上，把麵糰擀至 3 毫米厚，切成比撻模稍大的圓形麵皮。
- 將麵皮鋪上 20 釐米的撻模，貼緊模具，多餘的麵皮切掉，並在底部叉孔透氣。
- 將模具放入冰箱至少 20 分鐘。
- 取出麵皮，用錫紙裹住，再放入盲烤材料（例如大米，豆子或烘焙豆等重物）。
- 在 180°C 烘箱中烘烤約 20－25 分鐘，直到酥皮變成金黃色。
- 在酥皮上刷蛋液，再烤 5 分鐘。
材料（餡料）
- 300克 南瓜泥
- 50克 黃糖
- 少許 鹽
- ¼茶匙 薑粉
- ¼茶匙 肉桂粉
- 1湯匙 中筋麵粉
- 2顆 蛋
- 150克 牛奶
- 半茶匙 香草香精
方法
- 製作南瓜泥：將南瓜切成兩半，去籽，用錫紙包住南瓜。
- 放入預熱到 180°C 的烤箱中，烘烤 45 分鐘，直到南瓜變軟。趁熱刮下果肉，放入攪拌機攪拌至幼滑，再放入冰箱冷藏。這個步驟可以提前幾天完成。
- 將南瓜泥、糖、鹽、香料和麵粉倒入碗中，攪拌至均勻。
- 在另一個碗裡，將雞蛋輕輕打勻，加入南瓜混合物，再加入牛奶和香草香精一起攪勻。
組合
- 將烘培好的撻填滿餡料。
- 放入預熱到 200°C 的烘箱中，烘烤 10 分鐘。然後把溫度降到 185°C，再繼續烘烤 20 分鐘，或烤至撻餡凝固即可。
- 把南瓜撻從烤箱中取出，放置在鐵架上冷卻至室溫。
- 放上裝飾，大功告成。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由林真翻譯。於這裡觀看原文。
