低溫慢煮（Sous-Vide）由分子料理發展出來，能保持食物原味及鮮嫩口感，大受廚師及食客歡迎。不過，過往慢煮器材價格極高，技術要求也較複雜，通常只有餐廳能負擔。但近年慢煮工具價格逐漸下降，加上技術不斷改進，不少人在家添置器具，令慢煮這回事變得更普及。
飲食界普遍認為，慢煮是美國太空總署研究太空人糧食時萌生的概念，直至上世紀七十年代，開始被法國廚藝界應用。
有別於傳統以攝氏100 度至 250 度或以上烹煮，慢煮的最基本原理是用攝氏 50 至 80 度烹煮食物，穩定緩慢地加熱至熟，可以更完整保留食材的細胞結構，及避免水分流失及變得粗糙。廣義上來說，法國名菜油封鴨（Duck Confit）、北京烤鴨等，都屬於低溫慢煮。
但嚴格來說，以當今定義，這些都不屬於慢煮。當今的慢煮定義，是一種結合了更精密溫度控制工具的烹飪方法，大部分會使用抽真空袋、溫度控制儀器、恆溫定時熱水等，將食物放於熱水裏慢慢泡浸，以更精準的溫度將食物煮熟。過程中，食物會釋放出本身的谷氨酸，保留更多鮮味元素，以及最佳的口感，慢煮多久，則視乎每種食材而定，從幾小時到數十小時都有。
相對於傳統烹飪方法，慢煮可以減少近半的水分流失，質地格外柔嫩，所以近十年受到很多廚師喜愛。高級西餐廳首先採用，其後風氣漫延到中小型餐廳。
慢煮棒成為大熱
吃過的人愈來愈多，慢煮的概念亦愈來愈深入民心，食客對這種烹調方法產生興趣，愛入廚的人，自然想自己動手試試。
慢煮棒就是這個大潮流下的產物，近幾年多家廚具公司都推出相關產品，售價大約一千至二千港元。
跟專業廚師用的水煮爐式慢煮機不同，慢煮棒更輕巧，可手持攜帶，價錢也更親民。慢煮棒子上有夾子，只要家中有夠足深度的煲，就可夾棒在煲子邊緣進行慢煮。由於使用方便，很快受到愛入廚人士青睞。粉絲更組成網上群組「慢煮站」，分享使用慢煮棒心得。坊間較受歡迎的慢煮棒，有 Anova 及德國寶兩大品牌，綜合網上用家意見，Anova 慢煮棒優點是加熱時間長，操作時十分安靜，但由於要配合外國食譜，溫度又用華氏，香港用家稍嫌不方便。德國寶則溫度以攝氏計算，同聲同氣，操作較易，而且一整套連抽真空機出售，價錢相對優惠，但缺點是加熱時間較短，操作聲較響。
在家慢煮安全守則
無論選擇何種慢煮棒，必須留意這類慢煮棒一般重約1公斤或以上，夾在煲邊，很容易因重量側向一邊而翻倒，宜先注入適量水，加大煲子重量，可免翻側。
其次，慢煮時最好同一次放同類食物，肉類還肉類，海鮮還海鮮，否則需要留意每種食物烹煮時間，計好取出次序，才能煮出最佳效果。
然而，也並非人人覺得慢煮棒是家中慢煮必買廚具，因為慢煮重點在於抽真空，將食物與空氣隔絕，無論慢煮棒或慢煮機，只是維持水溫恒溫穩定的儀器，只要有其他方法做到相同效果，亦可以進行慢煮。例如把火候調至最微小，再以溫度計量度溫度，也可以達至慢煮效果，實際上只需購買抽真空機就成，二三百元就有交易。無論用哪種方法慢煮，切記貪方便使用密實袋，因為這種袋子不是特製用來進行慢煮，受熱能力有限，過程中有機會釋放毒素。
掌握訣竅 在家慢煮出最好風味
最近網上還有日本人以電飯煲做慢煮牛肉，因為效果出眾，引起很多人仿效。大眾亦知道，只要懂得竅門，原來家用電飯煲也可做慢煮。
網上陸續出現不少電飯煲慢煮博客，例如「小熊貓繪梨の生活雜作」就教粉絲用電飯煲做慢煮豬扒。有市場觸覺的電器公司亦緊貼潮流，推出有慢煮功能的電飯煲，例如日本TIGER公司，年初就推出一款紅色迷你電飯煲，除一般煮飯、焗蛋糕，還有慢煮，每部七百多元，對不常慢煮的用家來說，比買慢煮棒更划算。
對於家中慢煮新手，名廚張錦祥有以下建議，肉類如牛扒、羊架，可用攝氏55 - 60度慢煮， 2公分厚牛扒慢煮約 30 分鐘，法式羊架慢煮約 60 分鐘。肉類慢煮後最好靜待 5 至 10 分鐘後才繼續烹調，可令肉質放鬆，血水重新被吸收，口感會更柔軟。肉類慢煮後，可用大火將表面煎至金黃，做成外香內嫩效果。如果肉類表面凹凸不平，例如羊架，可以用火槍燒炙，做出相同效果。最後要留意，如果使用慢煮棒，不要貪心一次放過多，例如牛扒、雞扒、豬扒，最好一兩塊為止，煮到一半時間，把扒類反轉，令其平均受熱，吃得安全，味道也有保證。
