Septembre 2023 : 4 nouveaux restaurants dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg

Septembre 2023

Quatre restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous nous arrêtons à Bois-de-Villers pour goûter aux saveurs méditerranéennes, nous nous rendons à Anvers pour déguster des plats franco-belges pleins de fraîcheur, nous mangeons un authentique repas italien à Waterloo et profitons pleinement des saisons à Heffen. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Au Phil des Saveurs

Bois-de-Villers

Un coup d’œil sur la piscine dans le jardin et sur la vaste vallée offre une sensation de vacances dès que l’on entre dans le restaurant de Phil Garcia. Et cela avant même d’avoir découvert sa cuisine, mélange savant de cuissons classiques et de style méditerranéen ! Il réinterprète, par exemple, le vitello tonnato, et que diriez-vous d'un filet de cabillaud cuit sur la peau, associé à une riche mousseline de pommes de terre et une huile de poireau ? La formule au choix est excellente, tout comme le service spontané de l’hôtesse des lieux.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Au Phil des Saveurs ? Laissez-vous séduire par l’hôtel NE5T à Namur.

Essenz

Anvers

L’élégance moderne est au cœur de ce restaurant intime, tant par son cadre que dans l’assiette. Joris Hoefkens apporte subtilité et fraîcheur aux saveurs franco-belges, par exemple avec un hamashi mariné accompagné d’une glace d’avocat ou de la rascasse avec un jus de chlorophylle élaboré à partir d’un jus de moules. De telles nuances soulignent l’élégance d’Essenz.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Essenz ? Laissez-vous séduire par l’hôtel August à Anvers.

Magnà

Waterloo

« Magnà » ! C’était le cri de la grand-mère de Steve Mirelli pour appeler la famille à table. Lui n’a nul besoin de s’époumonner, car ses hôtes se précipitent pour venir savourer une cuisine italienne authentique. La saveur subtile du zeste de citron dans un riche ossobuco, les saveurs prononcées des pâtes carbonara : chez Magnà, les produits sont de premier choix, les saveurs familières et la générosité sincère.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Magnà ? Laissez-vous séduire par l’Hôtel des Galeries à Bruxelles.

Meteor

Heffen

Maarten Van Essche attache une grande importance à des termes comme « bio » et « local ». Il a créé une belle atmosphère naturelle dans cet ancien presbytère. Son offre à la carte est guidée par les saisons. Lorsque les tomates sont à point, il les travaille dans une sauce intense avec de la nduja et des pâtes d’épeautre. Lorsque c’est le tour des champignons, il propose sa propre version du classique toast aux champignons, par exemple. L’été, ne manquez pas les moules de bouchot en amuse-bouche. Sans chichis, Meteor privilégie les saveurs pures.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Meteor ? Laissez-vous séduire par Martin’s Patershof à Malines.

Août 2023

2 restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous vous emmènerons à Izegem pour une expérience cosmopolite avec la sobriété de la Flandre occidentale, puis nous nous rendrons à Oisquercq pour le soleil dans l'assiette. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Nast

Izegem

Dean Masschelein a converti une ancienne usine de chicorée à sa façon, en conservant les murs de briques bruts, dans un confort moderne. Le chef est un Flamand autochtone, vous le remarquerez à sa communication et à sa passion pour les produits régionaux. Sa cuisine est délicieuse, limpide et internationale. Il associe de la presa Iberico à un baba ganoush aigre-doux et une fregola méditerranéenne, le tout joliment harmonisé par une émulsion aux saveurs de lardon. De même, il fait briller la langoustine avec une variété d'épices thaïlandaises choisies minutieusement. Une cuisine de saison créative encore plus savoureuse lorsqu’elle s’associe à l’une des bières gueuze ou des vins bio.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Nast ? Laissez-vous séduire par Hotel Messeyne à Courtrai.

Viticolo

Oisquercq

Une halte dans cet édifice de briques rouges en lisière d’Oisquercq marque le début d’une escapade méridionale. À l’intérieur ou sur la terrasse paisible, le confort est omniprésent. Les produits sont locaux, comme en témoigne cette croûte aux herbes du potager qui recouvre une pluma ibérique. L’acidité subtile du cime di rapa dans une sauce apporte de belles nuances à un calamar juteux. Les pâtes sont bien sûr préparées maison et font toute la différence dans des préparations telles que les excellents spaghettis alla carbonnara avec un œuf cuit à 63°. Un restaurant sous le signe du soleil.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Viticolo ? Laissez-vous séduire par Le Côté Vert à Waterloo.

Juillet 2023

4 restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous nous rendons à Jabbeke pour une ode au terroir de la Flandre occidentale, nous allons à Neerpelt pour nous régaler de classiques italiens, nous amarrons à Annevoie pour un peu de tension et nous terminons à Braine l'Alleud avec le panache sarde. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Côté Préféré

Jabbeke

Une belle pièce de turbot cuit sur l’arête au beurre noisette, des asperges al dente avec une sauce crème aux morilles… Voilà quelques préparations emblématiques de la cuisine de Tim Versyck. Le produit est roi dans sa cuisine plutôt classique, qui ne s’interdit pas d’intégrer quelques influences internationales. Le chef s’approvisionne localement, notamment avec les poissons de la mer du Nord et les produits des polders de Flandre occidentale. Comme ces belles crevettes de la mer du Nord qu'il incorpore dans une savoureuse panna cotta et qu'il associe à un coulis de tomates délicieusement sucrées de Filip Dhoest, maraîcher à Jabbeke. Dans son restaurant contemporain lumineux le chef Versyck rend hommage au terroir dont il est, à juste titre, très fier.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Côté Préféré ? Laissez-vous séduire par Spoor62 à Gistel.

La Baita

Neerpelt

Les saveurs authentiques de linguine alla Genovese parfaitement cuites al dente avec un pesto onctueux, un beau morceau de picanha de wagyu grillé saignant et accompagné de truffe noire, un risotto, une mousse de parmesan et un fond brun qui a de la profondeur, une interprétation moderne du cannoli au mascarpone et à la pistache : ce charmant restaurant célèbre toutes les facettes de la cuisine italienne. Le chef Sandro aime jouer avec les techniques et les textures pour apporter son cachet propre à l’assiette, tout en restant fidèle aux saveurs de son pays, lui qui est originaire des Marches. Envie de tout simplement partager quelques délices du sud avec vos convives ? Faites confiance au savoir-faire du chef.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Baita ? Laissez-vous séduire par NH Collection Eindhoven Centre.

Moma

Annevoie-Rouillon

La vue sur la Meuse et ses berges verdoyantes attire immédiatement l’attention dès que l’on pénètre chez Moma. Les plaisanciers peuvent même s'y amarrer tranquillement pour déjeuner ou dîner ! Olivier Bruckner démontre son talent pour sublimer l’assiette à l’aide de détails subtils. Une tomate aigre-douce et une burrata onctueuse équilibrent judicieusement des ris de veau laqués. La carte mêle recettes classiques et interprétations gastronomiques, toujours présentées dans des créations alléchantes, où la générosité n'est pas oubliée. Pensez à un beurre blanc à la ciboulette qui donne au turbot breton, à la salicorne, aux légumineuses et à la truffe l'ampleur et la richesse nécessaires. Les prix accessibles complètent cette belle histoire.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Moma ? Laissez-vous séduire par Espace Medissey à Bois-de-Villers.

Toit

Braine-l’Alleud

L’entreprise Boulemberg a installé ce restaurant original sur le toit de son showroom. Les grandes baies vitrées et la terrasse offrent une belle vue sur la verdure environnante, dans un décor qui dégage une chaleur méditerranéenne. Et ce n’est pas un hasard. La cuisine sarde déploie toute son extravagance, complétée par des cuissons françaises. Ainsi ce contraste entre un bar cuit à la vapeur et des ris de veau cuits, joliment accompagnés d’un beurre blanc de citron confit. Le chef pourrait vous gâter également avec une bouillabaisse avec toute son intensité classique aux croûtons et à la rouille maison. La puissance méditerranéenne de la carte (renouvelée toutes les six semaines) séduit à chaque fois.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Toit ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Juin 2023

4 restaurants font leur entrée dans le Guide MICHELIN Belgique & Luxembourg ce mois-ci. Nous vous proposons de goûter à la cuisine de brasserie traditionnelle à Francorchamps, de vous rendre au Luxembourg pour découvrir les idées créatives de Baptiste Heugens, de déguster des sauces de caractère à Hamont et, enfin, de vous rendre à Werken pour déguster des plats raffinés de bistronomie. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Barisdam

Werken

Mettez entre les mains du chef Puype de beaux produits comme des asperges ou de la longe de veau, il les sublimera dans des plats de bistronomie. Par exemple, un ceviche de sébaste avec une crème de fromage de chèvre qui équilibre l’acidité et une brunoise croustillante de céleris et carottes. Et que pensez-vous d’une côte de bœuf Holstein accompagnée de frites fraîches et d'une sauce au poivre ? Le chef propose chaque semaine également une nouvelle préparation de croquettes. Une cuisine reconnaissable, avec une touche de panache grâce aux sauces intenses et aux associations mesurées de saveurs généreuses. Un conseil : le bistro convivial de Pieter et Virginie est parfait pour un repas en famille.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Barisdam ? Laissez-vous séduire par Spoor62 à Gistel.

Equilibrium

Luxemburg

Baptiste Heugens repousse les limites pour concevoir un équilibre de saveurs inattendu. Il nourrit son savoir-faire d’associations audacieuses. Ce chef aime cuisiner le poisson (de Bretagne) sans complications inutiles. Les accompagnements travaillés y apportent une nouvelle dimension avec, par exemple, des nuances fraîches, piquantes ou épicées d’une belle intensité. Une quête d’équilibre fascinante. Par exemple, il prépare un pagre de première fraîcheur comme un gravlax et sublime le poisson avec le peps du céleri vert, le mordant des noisettes concassées et deux sauces à base de yaourt et d'huile d'herbes vertes qui apportent des nuances profondes. Un conseil : choisissez une table en bas, pour admirer le comptoir en zinc où sont préparés les plats froids.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Equilibrium ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal.

Food Emotions

Hamont

Dans un décor où dominent le noir et les boiseries, Food Emotions allie chic et design, avec une terrasse à l’arrière pour les beaux jours. En formule ou à la carte, le chef ne ménage pas ses efforts. Sa créativité se traduit par exemple par un plat d’agneau des Pyrénées : une côtelette cuite parfaitement rosé avec des aubergines, des artichauts et une sauce d'agneau de caractère, du cou d'agneau braisé rehaussé de curry et de truffe, et un ris d’agneau sauté avec des légumes de saison et un velouté de légumes légèrement crémeux. Mais il est tout aussi efficace avec une dame blanche familière, préparée de manière classique. Les assiettes joliment présentées, les sauces de caractère… De belles émotions culinaires !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Food Emotions ? Laissez-vous séduire par NH Collection Eindhoven Centre.

Lounge Roannay

Francorchamps

La brasserie contemporaine de l’hôtel de luxe Le Roannay répond parfaitement aux attentes : on y déguste des plats traditionnels dans une ambiance décontractée. Les riches saveurs d'une terrine de foie gras sont ici à l'honneur et sont subtilement relevées par la fine acidité de pleurotes fermentées et la fraîcheur d'une salade de blé. Ou que dire d'un beau filet de cabillaud au beurre blanc, avec une huile herbacée à l'aneth et de garnitures comme un chou-fleur snacké et une purée de pommes de terre aux algues en poudre qui font toute la différence ? Les saveurs familières et le savoir-faire sont les marques de fabrique du Lounge Roannay.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Food Emotions ? Laissez-vous séduire par Le Val d’Amblève à Stavelot.

Mai 2023

Agnes

Sint-Martens-Bodegem

Cet ancien presbytère dans les rues pittoresques entourant l’église de Bodeghem-Saint-Martin a été restauré en respectant les éléments authentiques. Le restaurant dégage un charme discret. Vous ferez votre choix parmi de nombreux plats à partager ludiques et originaux, tel ce sushi ouvert d’anguille de rivière avec des touches de mayonnaise de wasabi et de graines de sésame. Le chef Thomas Locus vous ravira tout autant avec un vol-au-vent royal classique avec des ris de veau. Chez Agnes, la tradition et une vision internationale de la gastronomie se conjuguent délicatement. Les belles trouvailles de l’excellent sommelier parachèvent agréablement le tableau.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Agnes ? Laissez-vous séduire par Louis1924 à Dilbeek.

Chez Flo

Flémalle

Des filets de pigeon à la cuisson parfaite et à la peau croustillante, les pattes accommodées dans une préparation au foie gras, et un jus de cuisson puissant d’une belle intensité. C’est avec ce genre de plat que Florence Porignon démontre son talent. Après déjà un joli parcours, sous les ailes de Joël Robuchon et Edgard Bovier, entres autres, elle montre sa personnalité dans ce restaurant moderne, en allant à l’essentiel et en apportant un raffinement féminin à de délicieuses saveurs. Derrière des descriptions telles que le risotto au basilic et au lard ou l’entrecôte avec sa sauce béarnaise et des frites, il y a bien plus que ce que l'on croit.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner au Chez Flo ? Laissez-vous séduire par Château des Thermes à Chaudfontaine.

Delphine Ronsyn

Bierghes

Delphine Ronsyn a ouvert ce restaurant lumineux à un kilomètre à peine de la ferme familiale. Les champs environnants s’invitent à l’intérieur grâce aux grandes baies vitrées. Le respect du terroir et du produit sont ses leitmotivs. Une cuisine de bistro accessible, où l’assiette est plus travaillée que ne le laisse supposer la carte. La finesse du coulis d’herbes vertes qui accompagne une dorade royale en témoigne à merveille. Il en va de même pour les desserts intemporels comme la dame blanche et le sabayon à la glace à la vanille, qui montrent que la cheffe Ronsyn aime aussi travailler à la minute.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Delphine Ronsyn ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Les Jardins d’Anaïs

Luxembourg

L'élégance et le luxe sont au cœur de ce restaurant, du jardin d'hiver surplombant le jardin aux chambres en passant par le chariot à champagne. Cela ne veut pas dire que le chef n’ose pas déroger aux règles. En effet, Jérémy Parjouet laisse libre cours à sa créativité. Un sorbet associant la fraîcheur du gin et les nuances prononcées du caviar avec du filet d'esturgeon fumé, un subtil équilibre entre asperges al dente, une fine croute de foie gras bien relevé et une gelée de pamplemousse surmontée de zestes confits : cet amateur de beaux produits aime défier les saveurs. En voilà une cuisine audacieuse !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Les Jardins d’Anaïs ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Europe.

Neon

Lier

Nils Proost développe sa conception durable de la gastronomie dans cet ancien réfectoire d’école. Fruits et légumes de la région, poisson de la mer du Nord et parfois un peu de viande (toutes les parties de l’animal) fusionnent dans un hommage rendu au sol, au bois, à la terre et à la mer. Le « zéro déchet » stimule la créativité du chef (notamment pour l’incroyable kombucha !) et nous offre une cuisine fascinante. Vivacité de la fermentation, garums intenses, assaisonnements surprenants, sucres fruités subtils : Neon captive de bout en bout. La façon dont les pelures d'asperges sont réutilisées dans une sauce vibrante et rehaussent un millefeuille de céleri-rave à la truffe force l'admiration. La passion de l’équipe est contagieuse !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Neon ? Laissez-vous séduire par August à Anvers.

Vier

Courtrai

Béton, noir et turquoise dessinent l’originalité de cet édifice imposant, et pourtant intime. On y célèbre de beaux produits comme les légumes du potager et le poulet noir de Bourgogne. La cuisine du chef Bas est naturelle, travaillée mais sans complexité, et attentive aux saisons, avec des sauces intenses. Des morceaux de skrei, par exemple, sont cuits à la vapeur dans des feuilles de chou et sont associés à une sauce au lactosérum de type mousseline, avec quelques choux glacés en guise de garniture. C'est le genre de plats efficaces qui sont intégrés au menu qui change régulièrement. Vier, c’est la garantie d’un excellent rapport qualité-prix au cœur de Courtrai !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Vier ? Laissez-vous séduire par Hotel Messeyne à Courtrai.

Head Photo Au Phil des Saveurs ©Greenpig