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調理の火入れは、窯の中で揺らめく薪火の炎。火力の高さと熾火の対流熱に着目し、素材の風味を引き出す。農園直送の野菜、鶏や牛をかたまりのまま燻香をまとわせて焼く。シックな店内に流す洋楽は、バンドマンだったシェフのセレクト。料理、内装、音楽をアレンジしながら居心地よい時間をつくる。
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