レストラン
寿し處 あま野／Sushidokoro Amano
大阪市福島区福島 1-6-4, 大阪, 553-0003, 日本
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寿司
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大阪市福島区福島 1-6-4, 大阪, 553-0003, 日本
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寿司
1つ星：高品質な料理
店主の仕事は、指先の動きが美しい。その手仕事がつまみやすしに表れる。魚の特徴を熟知した包丁技は味わいを深める。酢飯は人肌に保つため頻繁に変える徹底ぶり。空気を含ませるように手のひらでまとめ、人差し指にあてる山葵は細かく量を調整、煮切りも同様。握る手数も少なく、真の味を握りに込める。
