Phở o Pho
Il Pho è probabilmente il piatto vietnamita più conosciuto al mondo. Una ciotola fumante presenta una combinazione armoniosa di pho (spaghetti di riso), carne tenera (manzo o pollo), erbe aromatiche e un brodo fumante. Per apprezzare appieno l'essenza del pho, il brodo deve essere assaporato prima di aggiungere verdure o condimenti. Nelle regioni settentrionali del Vietnam è consuetudine aggiungere una goccia di aceto al pho di manzo, mentre il pho di pollo è caratterizzato da una spruzzata di limone. Nel sud del Paese si aggiunge un pizzico di zucchero al brodo del pho. Inoltre, la variante meridionale prevede una varietà di ripieni, tra cui polpette di manzo, trippa, stinco e persino coda di bue. I meridionali arricchiscono ulteriormente le loro ciotole di pho aggiungendo verdure fresche ed erbe aromatiche come il basilico e il coriandolo.
Bánh cuốn o Banh cuon, involtini di riso al vapore
I banh cuon sono preparati con farina di riso cotta al vapore in una grande pentola d'acqua per alcuni minuti. Quando l'involtino è cotto, viene guarnito con carne di maiale, gamberetti, funghi champignon, funghi shiitake e cipolle verdi tritate. Questo involtino di riso al vapore è spesso accompagnato da un assortimento di guarnizioni: alcune fette di mortadella di maiale vietnamita, maiale arrostito alla cannella, cetrioli e germogli di fagioli fermentati e, naturalmente, salsa di pesce dolce.
Bún chả Hà Nội o Bun cha Hanoi, maiale alla griglia con vermicelli di riso
Originario di Hanoi, il bun cha è un piatto composto da tre elementi chiave. In primo luogo, una ciotola con fette di pancia di maiale alla griglia e/o di succulente polpettine di maiale tritato, servite con una salsa delicata e verdure sottaceto. Poi, un piatto di delicati vermicelli di riso. Infine, un cestino di erbe fresche, tra cui foglie di shiso, coriandolo e lattuga. Per apprezzare appieno questo capolavoro culinario, iniziate afferrando delicatamente alcuni vermicelli (preferibilmente con le bacchette) e immergendoli nella ciotola di maiale. Aggiungete qualche verdura cruda e assaporate l'incredibile combinazione di salato, acido, piccante e dolce. Le fette e le polpettine di maiale vengono meticolosamente marinate e grigliate su carbone caldo fino a quando assumono un'accattivante tonalità dorata. La salsa, composta da una miscela di salsa di pesce, zucchero, acqua e aceto, crea un equilibrio armonioso tra dolce, piccante e umami, migliorando ulteriormente l'esperienza gustativa complessiva.
Bánh mì o Banh mi
In Vietnam, il banh mi è un cibo di strada onnipresente in ogni città e quartiere. Questo piatto sostanzioso si presenta in una moltitudine di varianti regionali, ognuna con caratteristiche culinarie uniche. La chiave per un banh mi perfetto risiede nella sua meticolosa preparazione: il pane deve essere tostato fino a raggiungere una croccante tonalità dorata, quindi aperto delicatamente, spalmato di paté, riempito con una gamma di carni e condito con salsa. Ad Hanoi, il banh mi per eccellenza consiste in un delicato strato di burro, paté di fegato, fili di carne, prosciutto e qualche fetta di mortadella di maiale. Per bilanciare i sapori della carne, si aggiungono coriandolo fresco, cetriolo e peperoncino macinato per esaltarne il gusto. Nelle regioni meridionali del Vietnam, il banh mi è più vegetariano. Si aggiungono fette di cetriolo, ravanello bianco, carote sott'aceto, cipolle, coriandolo e peperoncino per creare un'esplosione di freschezza e croccantezza. Gli accompagnamenti sono vari: shumai, maiale arrosto, pelle di maiale tagliuzzata, mortadella di pesce e frattaglie in umido, per soddisfare gusti diversi.
Bánh xèo o Banh xeo, crêpe vietnamita croccante
Il bánh xeo, noto anche come pancake vietnamita, è una deliziosa frittella fritta preparata con una miscela di farina di riso, acqua e curcuma in polvere. Il nome stesso deriva dal suono sfrigolante prodotto quando il sottile strato di pastella di riso viene versato su una padella calda. Mentre il ripieno tradizionale è solitamente a base di maiale o gamberetti, le varianti odierne offrono un'ampia gamma di opzioni, tra cui funghi, anatra, pollo e frutti di mare. Esistono due tipi distinti di banh xeo.
Nella regione centrale è particolarmente popolare il banh xeo piccolo. Queste frittelle non sono né troppo spesse né troppo sottili. Il risultato è morbido e si piega facilmente. Vengono spesso serviti in piccole ciotole o su piatti, accompagnati da verdure fresche e da una salsa, permettendo ai commensali di personalizzare i loro bocconi. Nel Sud, il banh xeo assume una forma più grande, simile a un grande piatto. È croccante con una consistenza leggermente gommosa al centro, con un leggero sapore di latte di cocco. Il ripieno è solitamente costituito da pancia di maiale, gamberi e fagiolini. Il banh xeo viene tagliato in piccoli pezzi, avvolto in lattuga con varie erbe e talvolta avvolto in carta di riso. La fase finale consiste nell'immergere gli involtini in una deliziosa salsa di pesce agrodolce.
Bánh canh cua, spaghetti di tapioca con granchio
I banh canh cua sono succulenti spahettivietnamiti noti per il loro spessore, preparati con farina di tapioca o con una combinazione di farina di riso e tapioca, serviti in una zuppa di granchio, spesso con uova di quaglia. È un comfort food per gli abitanti del Vietnam meridionale, soprattutto nei giorni di pioggia o di freddo. La consistenza morbida dei noodles, il sapore dolce e vellutato del brodo e l'aroma della polpa di granchio si fondono armoniosamente.
Ốc o Oc, lumache
Presso un tipico venditore di lumache vietnamita si trovano anche vongole, capesante, cozze, gamberi e una varietà di molluschi meno conosciuti. Bollire le lumache con la citronella è il modo più semplice per preparare questa prelibatezza. Con uno stuzzicadenti si estraggono le lumache e si immergono in una salsa piccante. Questa salsa mixa pesce con zenzero tritato, citronella, aglio e peperoncino, creando una miscela di sapori che esalta il gusto delle lumache. Oggi i piatti a base di lumache possono essere più sofisticati ed elaborati. Le lumache fritte con una salsa all'uovo salata, arrostite con sale, grigliate con cipolle, saltate con citronella e peperoncino, grigliate con pepe verde o saltate con cocco sono tutte opzioni audaci, ma imperdibili!
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