Goldene Rose Karthaus – Madonna di Senales BZ
Uno dei migliori ristoranti dell'incantevole Val Senales, traversa della più celebre Val Venosta, che alla fine sale sino al ghiacciaio al confine con l’Austria. “Mi ha sempre affascinato la Val Senales, per il forte legame delle sue genti col territorio e con le tradizioni. Questo ristorante (ed hotel) ne sono un chiaro esempio” scrive l’Ispettore di ritorno. Nel caso del Goldene Rose Karthaus l’aderenza al territorio è fortissima ma lo è ancor di più alla storia della Certosa e dei suoi monaci: rinnovati concedendo loro spazio a dettagli moderni, gli ambienti sia esterni che interni rimangono infatti autentici.
Lo stesso vale per la cucina: nella piccola carta proposta all’ospite, quasi tutto è un rimando al territorio, sebbene talvolta lo chef Dario Tornatore – originario del sud d’Italia – osi mettere gli ingredienti di prossimità in contatto con qualche sapore mediterraneo, per un insieme ancora più intrigante. Tra i tanti piatti interessanti, l'agnello è sicuramente il più iconico, in quanto racconta della tradizionale transumanza di pecore e capre tra questi prati e l’Austria. Molto accoglienti anche le camere, tant’è che da anni l’albergo fa parte della selezione MICHELIN!
Zur Kaiserkron – Bolzano BZ
“Sto mettendo in questa nuova avventura tutta la mia passione per le materie prime di qualità, la conoscenza di prodotti che trovo da fornitori selezionatissimi e piccoli produttori di eccellenze italiane” afferma lo chef Filippo Sinisgalli, noto per la sua sensibilità verso un uso ragionato e sostenibile delle materie prime, evitando sprechi e mettendo in primo piano la qualità e l’autenticità del prodotto.
Per il cuoco è importantissimo conoscere di persona i fornitori e visitare le località di produzione, spesso vere chicche dell’italianità. Nei menù del Zur Kaiserkron non si trovano solo prodotti locali, a cui comunque è data una grande importanza, ma prodotti di tutta la Penisola “a km vero” da valorizzare, provenienti proprio dalle regioni che ne producono la qualità migliore per clima, know-how e tradizione. Il menù è sempre ragionato a partire dagli approvvigionamenti. Il piatto che più ha convinto l’ispettore? Polpo, patate e bietole cotte a freddo
Porcino – Badia BZ
La cucina a vista non lascia spazio a segreti, si apre al pubblico in un’esibizione senza eguali. Dal piatto traspare l’amore ed il rispetto per gli ingredienti, nonché la dedizione e la ricerca di prodotti locali: dalla carne ai formaggi del maso, ai funghi o la selvaggina dei boschi circostanti, nulla viene lasciato al caso.
Il mediterraneo si definisce attraverso la sapiente combinazione di pesce e verdure, legati dal raffinato tocco gourmet dello chef Marco Verginer, che si propone di raccogliere i migliori ingredienti regionali ed internazionali, reinterpretandoli. Michaela Mair, formata tra i vigneti di casa, gli studi e le molteplici esperienze lavorative come sommelier, accompagna l’esperienza culinaria in maniera armonica, attraverso un’ampia scelta di vini locali e internazionali. Da prenotare, subito!
Al Malò - Cucina e Miscelazione - Rovato BS
I piatti di chef Mauro Zacchetti sono legati alle sue personali esperienze, nonché ai suoi viaggi. Ogni piatto, dev’essere, infatti, una sorta di racconto da condividere con gli ospiti. Si cerca sempre di valorizzare al massimo ogni ingrediente tramite lavorazioni specifiche che vanno dalle marinature alle affumicature o cotture ad hoc, anche alla brace. In casa viene prodotto tutto ciò che il cliente trova al tavolo: dai lievitati agli gli stuzzichini fino alla piccola pasticceria.
Una proposta di qualità, non legata ad una tradizione enogastronomica in particolare, ma che si lascia sorprendere da tutto ciò che la circonda. Particolarmente intrigante il menu "A mano libera", dove almeno 5 portate su 8 sono frutto di ispirazioni del momento; piatti preparati secondo la disponibilità degli ingredienti, che nella maggior parte delle volte si esauriscono il tempo di un servizio. Ottima la scelta di cocktail e un accento sulle bollicine locali, Franciacorta, nella carta dei vini.
Entrano a far parte della selezione 2023 anche i seguenti ristoranti:
Alla Locanda - Canazei
Il Grifone - Castel San Pietro Terme
InAlto Alfio Ghezzi Dolomites - Moena
Kosmo Taste the Mountain - Livigno
Ladinia - Corvara in Badia
Ostaria Tyrol - Moena
Villa Giulia - Al Terrazzo - Valmadrera
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Illustration image: Goldene Rose Karthaus
