即食新聞 3 minutes 2019年11月22日

《米芝蓮指南西班牙和葡萄牙 2020》出爐

《米芝蓮指南西班牙和葡萄牙 2020》共有一間新的三星餐廳、六間新二星餐廳,以及 23 間新一星餐廳入選,共同慶賀出版 110 週年。

葡萄牙 西班牙 #MICHELINSTAR20

《米芝蓮指南西班牙和葡萄牙 2020》出爐,共有 241 間餐廳獲得星級榮耀,其中 30 間是新入選。

 Cenador de Amós 位於 Villaverde de Pontones 坎塔布里亞(Catabrian )村落的迷人豪華宮殿,在最新指南中獲得了三星榮耀。米芝蓮評審員發現,大廚 Jesús Sánchez 因為其「對情感的不懈怠地探詢」,讓客人能逐步明白他的想法,也進一步加強了用餐體驗中環境裡不同空間以及各種細節留下的印象。評審員將這家餐廳提升至最高等級,並特別強調餐廳對坎塔布里亞風味的尊崇,在每道菜式中都完整呈現,可以輕易察覺。

「兩國的高級美食越來越堅實穩固,包括安達盧西亞(Andalusia)、瓦倫西亞(Valencia)以及加那利群島 (Canary Islands)等地方,都顯示出令人驚喜的活力。」《米芝蓮指南》網站國際總監 Gwendall Poullennec 在談到當地料理的演變時說。「至於趨勢,我們也發現飯店積極地讓美食帶來更具策略性的價值,以及有更多主廚傾向於創意融合的料理,在他們的菜色中加入如秘魯、墨西哥以及日本料理中的異國經典元素或食材。同時令人欣喜的是,西班牙與葡萄牙也跟隨國際的餐飲潮流,更加呈現發酵食品、蔬食菜單、可持續性與在地食材——這兩個國家在美食方面不斷提升,大廚們的創意也持續激盪。」

新入選二星的餐廳有位於巴塞隆納的 Angle大廚 Alberto Durá 依循超級大廚 Jordi Cruz 的指示,投入他們稱之為「日常高級料理」(haute cuisine for everyday)的方式;位於哥多華(Cordova)的 Noor則由大廚 Paco Morales 在深入重新檢視了安達盧西亞的料理演變後,重新定義了安達盧西亞過去的味道與香氣。位於馬貝拉(Marbella)的 Skina 裡,年輕的大廚 Mario Cachinero 運用天賦,以創新的廚藝翻新傳統安達盧西亞風味;位於龍達(Ronda,Malaga)的 Bardal 中,大廚 Benito Gómez 的料理充滿創意,且風格鮮明;最後,位於瓦倫西亞的 El Poblet 則是融合了大廚 Quique Dacosta 與 Luis Valls 的經典菜色,Luis Valls 師承 Quique Dacosta,但在當代瓦盧西亞料理中,發展出鮮明的自我風格。

照片來源: Casa de Chá da Boa Nova 面書。
照片來源: Casa de Chá da Boa Nova 面書。

在葡萄牙, 位於萊薩 --達帕爾梅拉(Leca da Palmeira)的 Casa de Chá da Boa Nova 新被授與二星榮耀。這家餐廳以位於 Praia da Boa Nova 岩石之上的奇特地點,以及葡萄牙大廚 Rui Paula 強烈的想法,吸引了米芝蓮評審員。大廚 Rui Paula 在菜色中融合回憶、現代技巧以及在地食材,傳遞真實的大西洋風味。

「新出爐的指南共有 23 家餐廳新列入一星。我們見證了安達盧西亞以及在瓦倫西亞地區在美食地位上的穩固,各自發展出鮮明的風格。安達盧西亞這次新獲一星的有:大廚 Juan Aceituno 位於 Jaén 的 Dama Juana,以及大廚 Israel Ramos 位於 Jerez de la Frontera 的 Mantúa瓦倫西亞新獲一星的則有:大廚 Begoña Rodrigo 的 La Salita 以及大廚 Borja Susillo 位於 Xabia 的 Tula。  《米芝蓮指南西班牙和葡萄牙》總監 José Vallés 在談到指南內新獲星的餐廳時說。「我們也看到島嶼及觀光熱門區域高級料理的成長與發展。他們投入發展高品質的美食,以吸引訪客。透過這樣的方式,這次在巴利阿里群島(Balearic Islands)、加那利群島 (Canary Islands)都有新的一星入榜,例如巴利阿里群島上,位於 Canyamel,Majorca 的 Voro大廚 Alvaro Salazar 致力創作於完全創新的料理;以及位於伊比薩 Sant Antoni de Portmany 的 Es Tragón大廚 Alvaro Sanz 打造出一個輕鬆但令人驚喜的場所;位於加那利 Arguineguín,大廚 Germán Ortega 的 La Aquarela以及位於 Mogán 大廚 Alexis Alvarez 的 Los Guayres這次也同樣入榜一星。」

「米芝蓮評審員也持續發現大城市中的有趣餐廳。」 José Vallés 說。「大廚 Artur Martínez  位於 Hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona 大廳的 Aürt 以及大廚 Jordi Artal's 令人驚喜的 Cinc Sentits都是這次在巴塞隆納新獲頒一星的餐廳。馬德里這次的新一星得主,則有大廚 David Arauz 的 99 KŌ sushi bar ,他在餐廳內帶來獨一無二的日式概念,以及大廚 Safe Cruz 在 Gofio by Cícero Canary 打造的創意加那利(Canarian)料理。」

米芝蓮評審員瞭解各地的廚藝水平,認為高級料理的範圍越來越廣,也越來越多元,在各地都可以找到新的一星餐廳:例如大廚  Martín Berasategui 位於畢爾包 Hotel Tayko 的 Ola Martín Berasategui這次就獲頒一星迦太基 (Cartagena) 出身的大廚 María Gómez 位於故鄉的 Magoga 餐廳中體現出獨一無二的風味;年輕大廚 Leandro Gil 在位於 Pamplona Alma Hotel 中的 La Biblioteca, 對蔬菜與野生香草的投入與表現,前衛大膽:位於  Arzuaga Hotel 的餐廳 Taller 以及位於 Quintanilla de Onésimo (Valladolid)的同名酒莊中,設計與酒香也表現出料理的創意;位於 Salou(Tarragona)的 Deliranto 中,大廚 Josep Moreno 的料理顯現出戲劇張力;位於  Toledo 田園風味的休閒莊園中的餐廳 Iván Cerdeño 打造出非凡的廚藝旅程;而在位於 Torrenueva (Ciudad Real)Hotel La Caminera 的 Retama 中,大廚 Javier Aranda 展現出新的料理概念。

葡萄牙有兩家里斯本餐廳新入選本次指南:法國大廚 Vincent Farges 主理的 EPUR以及位於 Vasco de Gama Tower 之上、由西班牙大廚 Martín Berasategui 主理的景觀餐廳 Fifty Seconds葡萄牙另外兩家新獲頒一星的餐廳是:位於 Passos de Silgueiros 產酒區、由年輕大廚 Diogo Rocha 主理的 Mesa de Lemos;以及位於 Vila Nova de Cacela (Algarve),由知名大廚 Rui Silvestre 主理的 Vistas ,他持續以充滿想像力的料理,為顧客帶來愉悅的體驗。

恭喜所有入選的餐廳,完整西班牙入選名單,請見這裏;葡萄牙完整入選名單,請見這裏


本文翻譯自米芝蓮新聞稿,謝明玲翻譯。原文請見這裏

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