梅茲卡爾酒是在接近 500 年前被發現的，當時西班牙人入侵墨西哥，同時把蒸餾釀酒的技術，帶到當地。如今，墨西哥有超過 9000 家生產梅茲卡爾酒的釀酒廠分布在九個州內，是這款酒的盛產地。梅茲卡爾酒和龍舌蘭酒不同的是，龍舌蘭酒只使用一種類型的龍舌蘭草：藍龍舌蘭草（blue agave）釀造，而梅茲卡爾酒則可以用超過 200 種龍舌蘭草釀造，而大部分的梅茲卡爾酒亦是混合了幾個品種的龍舌蘭草製成的。
梅茲卡爾酒的製法，是把龍舌蘭芯取出進行發酵，在窖爐煮逾三天，再用石輪磨成泥狀，之後再使用粘土或銅鍋進行蒸餾，再加以熟成。
「整個過程不使用任何化學物質，小型的釀酒廠也會自行調配龍舌蘭的組合，並通過控制烹煮過程或在熟成的酒中添加香草，令自己的出品別具風格，與別不同。」位於中環的龍舌蘭酒吧 Mezcalito 的負責人 Leo Gutkowski 說。
所以，如果發現在你的酒裡有蟲子，千萬別驚慌。這是一些釀酒廠慣用的行銷噱頭，在梅茲卡爾酒加入蠕蟲（這是在龍舌蘭草收成期間找到的寄生蟲）作為酒的標記。
梅茲卡爾酒或許與龍舌蘭來自同一家庭，其煙燻的口味則傾向接近威士忌。這意味著，梅茲卡爾酒與傳統的威士忌雞尾酒非常對味，又或可以使用在帶有苦味、質感呈忌廉狀的雞尾酒中。
「我們酒吧的梅茲卡爾酒可分為不經熟成或熟成少於兩個月的 Joven、熟成兩個月至一年的 Reposado，或熟成一至三年的 añejo，送上來的時候佐以沾有碎蟲鹽（ sal de gusano）的香橙塊和 以及 sangrita（西維爾橙汁和辣椒粉製成的不含酒精飲料）－－這就是正宗的飲法！」 Gutkowski 說。
就如墨西哥一句諺語「Para todo mal, Mezcal! Y Para todo bien, tambien!」所說，不論是好是壞，來一杯梅茲卡爾酒準沒錯！
