美味尋真 1 minute 2017年10月19日

梅茲卡爾酒:龍舌蘭酒的巴辣親戚

是時候來暢飲墨西哥鮮為人知的蟲酒了!

潮流

多得多間時髦酒吧的出現,一瓶瓶口味獨特的烈酒,終於有面對群眾的機會。當中,近期最值得留意的莫過於來自龍舌蘭烈酒家族的梅茲卡爾酒(Mezcal)。

梅茲卡爾酒是在接近 500 年前被發現的,當時西班牙人入侵墨西哥,同時把蒸餾釀酒的技術,帶到當地。如今,墨西哥有超過 9000 家生產梅茲卡爾酒的釀酒廠分布在九個州內,是這款酒的盛產地。梅茲卡爾酒和龍舌蘭酒不同的是,龍舌蘭酒只使用一種類型的龍舌蘭草:藍龍舌蘭草(blue agave)釀造,而梅茲卡爾酒則可以用超過 200 種龍舌蘭草釀造,而大部分的梅茲卡爾酒亦是混合了幾個品種的龍舌蘭草製成的。

梅茲卡爾酒的製法,是把龍舌蘭芯取出進行發酵,在窖爐煮逾三天,再用石輪磨成泥狀,之後再使用粘土或銅鍋進行蒸餾,再加以熟成。

製作梅茲卡爾酒的其中一個步驟,是把龍舌蘭的芯取出進行發酵,在窖爐烹煮三天再用石輪磨成泥狀。
製作梅茲卡爾酒的其中一個步驟,是把龍舌蘭的芯取出進行發酵,在窖爐烹煮三天再用石輪磨成泥狀。

「整個過程不使用任何化學物質,小型的釀酒廠也會自行調配龍舌蘭的組合,並通過控制烹煮過程或在熟成的酒中添加香草,令自己的出品別具風格,與別不同。」位於中環的龍舌蘭酒吧 Mezcalito 的負責人 Leo Gutkowski 說。

所以,如果發現在你的酒裡有蟲子,千萬別驚慌。這是一些釀酒廠慣用的行銷噱頭,在梅茲卡爾酒加入蠕蟲(這是在龍舌蘭草收成期間找到的寄生蟲)作為酒的標記。

在梅茲卡爾酒加入蠕蟲作為酒的標記。
在梅茲卡爾酒加入蠕蟲作為酒的標記。

梅茲卡爾酒或許與龍舌蘭來自同一家庭,其煙燻的口味則傾向接近威士忌。這意味著,梅茲卡爾酒與傳統的威士忌雞尾酒非常對味,又或可以使用在帶有苦味、質感呈忌廉狀的雞尾酒中。

「我們酒吧的梅茲卡爾酒可分為不經熟成或熟成少於兩個月的 Joven、熟成兩個月至一年的 Reposado,或熟成一至三年的 añejo,送上來的時候佐以沾有碎蟲鹽( sal de gusano)的香橙塊和 以及 sangrita(西維爾橙汁和辣椒粉製成的不含酒精飲料)--這就是正宗的飲法!」 Gutkowski 說。

就如墨西哥一句諺語「Para todo mal, Mezcal! Y Para todo bien, tambien!」所說,不論是好是壞,來一杯梅茲卡爾酒準沒錯!


本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。

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