近年很多人追求健康生活，全球興起一片素食熱潮，素食餐單備受追捧，就算不是茹素人士，亦喜歡多菜少肉。因着這素食潮，廚子、餐飲管理人、食材買手，甚至調酒師，都於食物中注入素食創意。
素食革命開始
其中包括美國加州的食品公司 Impossible Foods，創於 2011 年，創辦人是前美國史丹福大學生物化學系教授 Patrick O. Brown。經過數年努力，成功運用植物製成仿肉類及奶類，味道與真品幾乎一樣，卻仍能保留營養價值，備受歐美素食者追捧，其中最知名及成功的產品是 The Impossible 漢堡，以植物製成的漢堡扒，蛋白質及鐵質含量可媲美真正的牛肉，卡路里亦與牛肉相若，但脂肪卻少很多，而且完全不含膽固醇及抗生素，成功把美式重口味食物變成健康料理。
最近這股結合科技與飲食的素潮亦登陸香港，有兩間餐廳不約而同與他們合作，推出 The Impossible 漢堡。GREEN 是其中一間，每個漢堡配上自家製醬汁、素包、薯條，另可額外加配料如煎蛋、牛油果、煙燻芝士等。總經理 Richard Hatter 表示，這個漢堡包零激素、零抗生素、膽固醇或人造香料。製作時使用的土地面積比傳統肉類減少達 95%，使用水量減少 74%，減少 87% 溫室氣體排放，無論對人對大自然都有很多益處。除了漢堡包，餐廳廚子更以 The Impossible 供應的材料，創作出六款不同東南亞及廣東美食，包括清邁泰北香腸、卡巴烤肉串、印度咖喱角、一口肉丸、錦鹵脆雲吞等，將會陸續推出。
泰式素漢堡包
另一間與 Impossible Foods 合作的是 Beef＆Liberty，大廚 Uwe Opocensky 推出兩款全新的限量版 Impossible 素菜式。泰式漢堡包，以麵包配青葱、辣椒、芫荽、薄荷、羅勒、脆紅葱頭、蒜頭及醬油蛋黃醬製成。另一款是辣椒芝士薯條，以植物性免治肉、車打芝士、青葱、酸忌廉及炸薯條製成，既是素食，卻不失冶味。此外，還推出兩款素食漢堡包，分別是以辣乳酪、火箭菜沙律、番茄及芫荽莎莎等組合而成的的法拉費漢堡，及以紅米、腰豆、孜然、辣椒、芫荽及山羊奶芝士的紅菜頭漢堡。Uwe 表示，素漢堡近年於歐美大紅，愈來愈多人吃，粉絲已不限於茹素人士。
中菜也來找素
就連傳統扒房亦緊貼這股素食潮，灣仔的來佬餐館今年春天就推出全新的綠色素食餐單，除了素食漢堡，連傳統港式叉燒飯亦來個大變身。大廚廖志鴻，參考中菜烤製叉燒的做法，以自家製的麵筋加上秘製醬汁及麥芽糖烤製，使素叉燒焦香脆口，配上新鮮湖北雞蛋，滋味非常。素食菜式還包括陽光焗素豬扒飯，選用素黃金酥排取代豬扒，加上新鮮番茄汁及紅蘿蔔、洋葱粒、白菌粒，配以炒飯，味道媲美真正是「焗豬」。
連咖啡也純素
除了 Impossible Foods，近年飲食界亦配合不同素食人士要需求，推出新產品。例如純素人士不吃奶類，全球有 500 多家分店的 Pret ，就為他們推出純素飲品，全線分店都可以點選以椰子米奶調配有機咖啡和熱朱古力。有機椰子米奶清怡帶天然甜味，不含乳製品，卻有牛奶香滑的味道及口感，有機濃縮咖啡打入奶泡，製成不含奶類的咖啡，抹茶椰子米奶則以日本抹茶混合經蒸氣打泡的椰子米奶，跟牛奶做的同樣滑不溜口，芬香撲鼻，令大眾能輕易地體驗純素食潮。
