讓人瘋狂的奶黃月餅
要數嘉麟樓奶黃月餅的威水史，最好的方法，是打開港聞版。
這幾年，為了搶購它的奶黃月餅而衍生的衝突，時有發生。 記憶猶新的一宗，發生於 2011 年，當時酒店實行網上或電話預訂，開賣第一天，所有月餅便告售罄。太多人預購不成功，便都於酒店開賣月餅券當天，一窩蜂往酒店排隊，不少人更早於零晨便開始輪候，人數多得癱瘓了酒店整個餐廳層，令酒店其他餐廳當天的午巿都需關門。
而在月餅劵售韾後，更有多人鼓噪不肯離去，最後酒店更要為此作出補償，十分轟動。近日亦有巴士乘客因為購買的嘉麟樓月餅被偷而報警，令此月餅再次登上港聞版。
1986 年首次登場
到底這風靡饗客的月餅，是如何誕生？身為嘉麟樓開國功臣之一的葉師傅憶述，八十年代香港的酒店很少有中菜廳，在 1986 年的盛夏，半島酒店開設了中菜廳嘉麟樓，開業後第一個大型節日便是中秋節。
當年的香港，一些傳統大型酒家會自設唐餅部製作不同的糕餅，傳統月餅更是每年中秋競爭相當激烈的巿場。嘉麟樓當時既沒有餅部，亦沒有做傳統月餅的師傅，用什麼應節成為了開業後的一個大課題。
葉師傅說：「半島酒店一向走比較西方的路線，我們一班師傅便想，不如加些西式元素到嘉麟樓中，因此先在點心的包點創作上，以西式的吉士奶黃，代替了蓮蓉，做出奶黃包，結果極受食客們歡迎。於是，我們便想到，何不用奶黃做成月餅？」
當時他們面對的挑戰，是如果以奶黃做月餅，傳統月餅的糖皮就變得不搭配。「我們便想到，西式的香脆曲奇皮，應與奶黃十分配合，便在當年做了這奶黃月餅，在中秋節期間，送給來吃飯的客人賀節。」
首年只做一萬盒
1986 年奶黃月餅面世，只在餐廳供應，因為反應太好，1987 年嘉麟樓便正式推出奶黃月餅作零售。當時雖然只是限量製作一萬盒，但對嘉麟樓來說，已是負擔，需要增加不少人力物力才可完成，因此，儘管月餅很快便全部售馨，亦無能力再追加製作。
葉師傅憶述當年說：「當時不但要多聘臨時幫工，連廚房所有崗位的手足都要一起幫手。因為全是手工製作，亦因為爐具太長時間運作也會不勝負荷，故不容許通宵趕工，否則很易焗壞餅呢。」
出爐即吃最美味
要做一個好的奶黃月餅，重點在於對爐火的控制。「因為這款曲奇皮必需要香脆，但又不能太易碎，而且內裡的奶黃亦要濕潤度剛好。別以為入爐是最後一道工序便看輕，這一步完全可以是成敗關鍵。」
奶黃月餅，與傳統月餅大不同，一般傳統月餅焗起後不可即吃，需待數天「回油」，糖皮變得油潤後才好吃。奶黃月餅則相反，剛出爐時吃最佳，因此曾有數年，嘉麟樓在中秋節期間會特別在餐廳內供應新鮮出爐的奶黃月餅，但近年因每年月餅的銷量都在增加，師傅不能兼顧於餐廳供應出爐月餅，實在有點可惜。
奶黃熱潮
嘉麟樓的奶黃月餅，帶起了奶黃月餅的熱潮，坊間不同品牌相繼推出各式奶黃月餅，分一杯羹。
當中最多人談論的，可算是九龍酒店的奶黃月餅，因為它曾同屬半島集團旗下，故它亦擁有嘉麟樓的食譜，多年後的今天，縱使九龍酒店已不再屬於半島集團名下，不少食客仍認為它的奶黃月餅，與嘉麟樓的出品很相似。
故事再發展下去，同屬半島酒店的精品店，亦在 2004 年起，推出奶黃月餅，以嘉麟樓的食譜稍作改動，在不添加防腐劑下，換上獨立包裝，令其更易於保存，方便旅客帶到世界各地。今日半島精品店在世界超過 14 個城巿設有銷售點，至 2012 年已售出超過 30 萬盒奶黃月餅，奶黃月餅絕對是香港的傳奇。
今日，嘉麟樓的月餅依然一餅難求，而創餅人葉師傅已從嘉麟樓退休，現在為半島精品店顧問，由去年開始推出新口味的迷你榴蓮奶黃月餅，用上 D24 榴蓮製作，榴蓮忌廉般的質感與奶黃融合得天衣無縫。今年，葉師傅再創出迷你荔枝奶黃月餅，將荔枝的清香加到月餅中，將奶黃月餅這中西合璧的傳奇，帶到另一層次。
