剛烈個性
譚華坤，人稱坤哥，中山人，六十來歲，個性剛烈，十多歲入行做廚，以前的廚房用火水爐、油渣爐等，炒菜時需添火水，又或是要爬高添燃油等，別人都不願做。但他性子烈，不怕辛苦，專門做這些艱辛繁複的崗位，結果便逐漸磨練出一門好手藝。現時坤記的煲仔飯全由坤哥親自掌爐，一人掌控十二個火爐。除了顯出他的烹調技術，食材也如奇蹟般在他的手上變得完美。
坤哥起初與在酒家當大廚的哥哥雙劍合璧，1984 年在正街開設一家主打煲仔飯的茶餐廳，哥哥廚藝出眾，店鋪客似雲來。但好景不常，1990 年時茶餐廳因周轉不靈結業，哥哥應聘前往日本，剩下坤哥留守香港。兜兜轉轉，歷盡風浪，坤哥最終在 2000 年於店鋪現址間出的幾十尺小鋪重新出發。金子總會發光，坤哥親身掌爐的煲仔飯也一樣，逐漸被人發現，深受港人喜愛。店鋪及後擴充至現址的大小，待 2006 年，哥哥回流後，坤哥更不忘舊情，開設分店給他打理，形成如今雙線雙贏的局面。
親自把關
全店的煲仔飯，都歸由老闆一人親自操刀。前後兩排共十二個爐頭，十二個煲，不同火爐，不同火候。猛火煲飯，乾透加料，煮熟後再轉慢火焗，把食材香味焗出來，有別於坊間某些煲仔飯店會預先煮好飯底，充滿飯香的煲仔飯便是坤記成功的原因之一。
大至火爐和瓦煲，小至米和食材，甚或豉油等，坤記煲仔飯都很講究：米飯一般選用較昂貴的泰國金鳳牌新米，混合另一款舊米，調配出最佳的軟硬度；材料講求新鮮，白鱔和田雞都必定是即買即宰。「早前政府暫停活雞，我們便不做雞飯。 」坤哥對食材的執著，絕不兒戲！豉油選用日本品牌萬字，加薑和葱頭，再配上由雞頭、雞腳、豬骨等新鮮食材所熬成的上湯，用料上乘。所有食材由夥計進貨，再由坤哥親自把關檢查。曾經因為米的品質不穩定，坤哥命令換掉白米供應商，可見其對用料的認真。
不惜功本
煲仔飯必備的火爐和瓦煲，同樣是坤記煲仔飯成功的秘訣。坤記一向用佛山品質最佳的瓦煲，後來懷疑工廠偷工減料，不耐燒，他立即轉供應商，另覓好煲，以傳熱又耐燒的瓷煲代替。（右/圖片：陳佳男）瓦煲幾元就有，瓷煲卻需十多元，坤記為了製作出品質保證的煲仔飯，不惜以高成本入煲。坤記從前用炭火做煲仔飯，後因法例限制，無法再用炭火，多番嘗試和思度後，改用火山石代替，火勢猛烈，容易燒焦，每間掌爐的坤哥都沒一刻可以鬆懈。
從幾十尺小鋪做到二家分店，得到必比登推介，一直協助坤哥打理餐廳的妻子鄧潔珍很感恩：「上榜後多了很多遊客來光顧，一切都得來不易，無論有沒有上榜，我們都一樣會繼續拼勁，上榜是對我們的一份認同，希望日後受更多港人支持。」
