真材食料 3 分鐘 2018年3月21日

食譜:復活節烤羊

在中歐地區,復活節流行吃烤羊,我們邀請來自瑞士的 V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表 Roman Wüthrich 分享食譜,以及在當地過復活節的動人細節。

「在瑞士,復活節可是比聖誕節更重要的節日!」V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表、來自瑞士的 Roman Wüthrich 談到復活節時,興致勃勃的說。「每年復活節,在其他城市工作的人,都會回到自己的家,一起享受一家人在一起的時光。」

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今年 36 歲的 Roman(左圖),自 17 歲開始在瑞士的餐館實習,後來到過日本經營瑞士餐館,也到過沙地阿拉伯為皇室王子擔任私人廚師,五年前加入瑞士家庭電器品牌 V-ZUG,先在其瑞士的總部主理美食學院,為品牌的廚具設計食譜,近年被委任到上海擔任 V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表,與香港區的美食學院首席代表趙燕媚一起研發適合本地口味的食譜,令廚具的內置食譜選擇更多元化。到過世界各地,但談到他小時候的復活節慶祝活動,所有細節依然清晰、動人。

林中採花製復活蛋

「慶祝是從製作復活蛋開始!」瑞士小孩的復活蛋可精彩了,他們會先到林中,搜集各式各樣的樹葉、花朵,回到家中,把它們壓在雞蛋的表面,再把它們一起放到絲襪當中。

「之後,我們會把洋蔥的外皮加到沸水中煮,當水都染上洋蔥皮的顏色時,我們便把雞蛋放進去。雞蛋煮熟,拆去絲襪和取走壓在上面的樹葉和花朵後,雞蛋便呈現美麗的圖案,非常漂亮。」Roman 笑著說,瑞士的復活蛋,在被食用之前,會先被用來比賽,他們會把復活蛋帶到廣場,和別人的蛋互敲,蛋殼沒有裂開的便算勝出。「我的爸爸最高紀錄,是贏了 30 隻蛋!」Roman 笑著說。
瑞士小孩的復活蛋,以樹葉、花朵製作花紋,非常漂亮。(資料圖片)
瑞士小孩的復活蛋,以樹葉、花朵製作花紋,非常漂亮。(資料圖片)

應節的復活節烤羊

但要數節日的最重要的美食,還是要數在復活節餐桌上的主角——復活節烤羊。Roman 說,這烤羊是他媽媽每年一大清早便會起床準備的重頭戲,「在中歐等地,復活節烤羊非常流行,復活節期間,不少餐館都會供應這道菜。」

復活節烤羊,可以用羊架,也可以用羊腿,大家各適其適。Roman 媽媽的版本,用的是羊腿,兩三天前,便會開始醃製,把蒔蘿、車窩草與蜜糖、檸檬汁等拌勻,與鹽、黑椒等調味料一同均勻塗在羊腿上(食譜如下),再放進烤爐中烤熟。

「羊腿入爐後,她都會很緊張,怕羊腿會燒焦。假如當天有客人到來到一同慶祝,她就更緊張了,怕效果不好,怕在預定時間羊腿還未準備好等等。」炮製這羊腿,「對她來說,每年都是一個挑戰。」

V-ZUG 的 Combi-Steam 蒸焗爐,為對煮食非常認真的家中大廚而設。(圖片來源:V-ZUG)
V-ZUG 的 Combi-Steam 蒸焗爐,為對煮食非常認真的家中大廚而設。(圖片來源:V-ZUG)

享受早上時光

不過,兩年前 Roman 送了一部 V-ZUG 的 Combi-Steam 蒸焗爐給媽媽,做羊腿的壓力從此大減。「V-ZUG Combi-Steam 蒸焗爐的好處,是你只要把準備好的肉,放進爐中,把溫度針(probe)插到最厚肉的地方,按『softroasting』,再選『羊腿』,再選擇你希望上菜的時間,蒸焗爐便會自動在特定時間開始烹煮,而且因為是長時間低溫慢煮的關係,肉質也會比較軟嫩。」

Roman 直言此蒸焗爐並不便宜,「我們的顧客都是非常認真的家中大廚!」,但有了這蒸焗爐,媽媽現在的復活節可輕鬆多了。

「她仍然喜歡一大清早起床炮製羊腿,」Roman 微笑著說,「但她現在可以享受早上的時光,有朋友來的話,可以跟他們喝一杯、吃吃前菜,而不是不斷回到廚房檢查羊腿。最好的地方是,羊腿一定是以最完美的狀態、在最準確的時間出爐,甚至不用計算羊腿靜置(resting)的時間,蒸焗爐都把這些計算好了。大家可以在輕鬆的氣氛下,享受美食,好好享受一家人相處的時光。」

復活節烤羊腿(資料圖片)
復活節烤羊腿(資料圖片)

復活節烤羊腿
食譜由 V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表 Roman Wüthrich 提供

材料

  • 羊腿(約2公斤)一份
  • 蒔蘿 3把
  • 車窩草 3把
  • 蒜頭 2瓣
  • 蜜糖 1湯匙
  • 乾龍蒿 1茶匙
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 芥末 1湯匙
  • 橄欖油 5湯匙
  • 鹽 適量
  • 黑椒 適量

步驟

  1. 準備醃料,蒔蘿去梗,與車窩草一起切碎。加入蜜糖、乾龍蒿、檸檬汁、芥末和一湯匙橄欖油拌勻。
  2. 蒜頭切片成 15 至 20 片,與鹽和黑椒拌勻。
  3. 用刀子在羊腿上劃 15 至 20 刀,把已調味的蒜片放到各劃口當中。羊腿全面地塗上鹽和黑椒。
  4. 把餘下的油加到烤盤中,把羊腿各面都快速煎香。把羊腿取出,放到烤架上,羊腿全面地塗上醃料。
  5. 把 V-ZUG Combi-Steam 蒸焗爐附上的溫度針(probe)插到最厚肉的地方,確保針的盡頭沒有碰到骨頭。
  6. 放到冷的蒸焗爐中,連接好溫度針(probe),先選擇「softroasting」,再順序按「羊肉」、「羊腿」及你需要的熟透程度。

貼士

  1. Softroasting 以 4.5 小時的烹煮效果最佳,故在希望菜色上桌前最少 4.5 小時開始烹煮為宜。

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