真材食料 2 minutes 2019年5月16日

食譜:白脫牛奶脆餅

紐約數一數二的炸雞和早餐店教你如何製作美味脆餅。

食譜 紐約

紐約米芝蓮餐盤推薦餐廳 Clinton St. Baking Company 是下東區數一數二提供暖心美食,最受歡迎的好去處。Neil Kleinberg 和 DeDe Lahman 這對夫妻於2001年開設了這家餐館,專門提供咖啡和糕點。如今的餐館規模完整,持有酒牌,更聚集了許多追隨者。 

它的早午餐十分精緻,比如由融化的車打芝士,自製的番茄醬,和散養雞蛋混合製成的蓬鬆脆餅,以及緬因州野藍莓班戟。晚餐也同樣豐盛,比如搭配蜂蜜塔巴斯科醬的炸雞,自製的捲心菜沙律和墨西哥辣椒粟米麵包——一周七天供應,從不間斷。 

Clinton St. Baking Company 的班戟,炸雞,漢堡和班尼迪蛋深受大家喜愛。但是沒有什麼比簡單的白脫牛奶脆餅(buttermilk biscuit)更讓人念念不忘的。 

他們將和大家分享如何在家製作這款脆餅。你可以在傍晚時準備麵糰,放入雪櫃冷藏過夜。第二天早上烘烤後,就能享受一頓美味的早餐。(小提示:晚餐時你可以把多餘的白脫牛奶(buttermilk)配著炸雞一起吃掉。)

白脫牛奶脆餅(Buttermilk Biscuit)
由紐約 Clinton St. Baking Company 提供
食譜可製作六塊脆餅

食材

2 杯中筋麵粉,多準備一些,用於撒粉。
2 湯匙的烘焙粉
1 湯匙半的糖
1/4 茶匙的鹽
3 湯匙無鹽牛油,冷卻,切成方塊
3 湯匙蔬菜起酥油,冷卻,切成小塊
3/4 杯白脫牛奶 

製作方法 

1. 預熱焗爐至350°F。如果有對流式烤箱焗爐( convection oven),預熱至 325°F。(注:對流焗爐是利用循環流通烘烤曲奇餅,脆餅,蛋糕等。它的烘烤速度更快,烘烤出來的食物顏色也更漂亮。)
2. 把麵粉和其他乾食材放入電動攪拌器的碗裏,慢速攪拌,直到完全融合。
3. 在碗裡添加牛油和起酥油,慢速攪拌直到麵糰的質地變得鬆脆,牛油和起酥油剩下約豌豆大小。
4. 關閉攪拌器,把所有的白脫牛奶倒入碗裏。慢速攪拌一會,直到全部融合(應該少於10秒鐘。)你也可以手工製作:把牛油,起酥油,和其他乾食材用手指攪拌,直到混合物變得鬆脆。再用手拌入白脫牛奶,然後用手揉成麵糰,如果麵糰太黏,記得在手上沾點麵粉。
5. 在平面上撒一層麵粉,把麵糰放在上面,捏成圓形。輕輕的揉捏麵糰兩到三次直到完全融合。如果第二天才要烘烤,記得在烤盤和麵糰上撒點麵粉。把麵糰移到盤上,用塑料薄膜覆蓋,放雪櫃冷卻一晚。第二天早上,把麵糰取出,常溫放置。
6. 把麵糰拍成 3/4 到 1 英寸厚,做成兩邊偏高的長方形。用 2 英寸的圓形餅乾切割器,切出四個餅乾。注意不要在麵糰上轉動餅乾切割器,而是直接按入麵糰中。如果轉動了切割器,脆餅可能會膨脹不起來。
7.  在烤盤上鋪烤盤紙,放上麵糰,撒一點麵粉。把剩餘的麵糰集中,用手塞入麵糰底部,這樣就沒有褶皺,跟做麵包捲一樣。
8. 將烤盤放入預熱好的焗爐 15 到17分鐘,直到脆餅徹底烤熟呈現金黃色。烘烤到一半的時候,轉動烤盤以烤得更均勻。搭配牛油和樹莓醬,趁熱上桌。 

圖片由Mark Weinberg提供

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本文由 Marguerite Imbert 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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