真材食料 3 minutes 2019年9月4日

關於奇異果的七件事

一起來認識這款健康美味水果,從來源到食用的各種有趣小知識。

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切塊、舀出來或整個直接吃——毛茸茸的奇異果,不僅美味,且用途廣泛,可以用來製作冰沙,也可以用來醃肉,使肉質更軟嫩。 以下是關於這種水果的七個小知識,有些或許會讓您感到意外。 

1. 奇異果原產於中國,而不是新西蘭

奇異果雖然是以新西蘭的一種不會飛的鳥兒命名,並且是該國的主打農產品,但實際上是中國的原產水果,主要生長在陝西省。根據聯合國糧食及農業組織的數據,中國是奇異果最大的生產國,2017 年產量超過 200 萬噸,幾乎是新西蘭的五倍。有趣的事實:意大利的奇異果產量也比新西蘭多出超過 10 萬噸。 

奇異果以新西蘭當地的鳥命名。(圖片來源:Shutterstock)
奇異果以新西蘭當地的鳥命名。(圖片來源:Shutterstock)

2. 奇異果曾經歷多次更名

在不同的時間點,奇異果曾有過不同的名字 ,例如楊桃、中國醋栗(Chinese gooseberry)、甜瓜(melonette)等。 但無論是叫什麼名稱,奇異果都一樣美味。它的中文原名是獼猴桃,因為獼猴喜歡吃這種水果。根據新西蘭官方歷史網站的說法,其種子於 1904 年由旺格努伊女子學院(Wagnanui Girls' College)校長 Mary Isabel Fraser 首次帶入該國,她先前前往中國造訪教會學校。1910 年,種子結出果實,當時被描述具有醋栗味,因此它在新西蘭被稱為「中國醋栗」。 

但是,當在 1950 年代要出口到美國時,由於美國對甜瓜和莓果徵收高額進口關稅,「中國醋栗」和「甜瓜」的名稱因此被淘汰了。並且由於冷戰時期中美之間的衝突,名字中的中國根源也被抹去了。 1959 年奧克蘭水果包裝公司 Turner&Growers 將名稱改為奇異果(kiwifruit),並成為國際園藝業的標準名稱。 

3. 奇異果有多種形狀:有些大、有些小、有些毛茸茸的。有些光滑

目前有大約 60 個品種的奇異果,有些品種比較好吃。最常見的商業品種是取自美味奇異果(Actinidia deliciosa)品種的毛茸茸的奇異果。這種蛋形奇異果有著棕色毛茸茸的外表和鮮綠色的果肉。另一種更甜,更頂級的黃金奇異果來自中華奇異果(Actinidia chinensis)品種,具有光滑的銅色表皮和黃色果肉。另一方面,奇異莓 (Kiwi Berries)的大小與葡萄的大小差不多,和毛茸茸的奇異果味道相似,也同樣有綠色果肉,但果皮薄而光滑,也被稱為嬰兒奇異果(baby kiwi)、甜點奇異果(dessert kiwi)或雞尾酒奇異果(cocktail kiwi)。

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去年,新西蘭生產商 Zespri 推出了一種新的季節性紅奇異果品種(右圖,Zespri 提供),因果實中天然存在的花青素,它的果實呈現柔和的白色,果實中心卻是明顯是紅色的。這種新品種是由 Zespri 的 SunGold 奇異果家族(A. chinensis)自然培育而成,具有柔軟多汁的質地和甜美的莓果味。 

4. 奇異果富含必需的營養素

奇異果是維生素 C 的重要來源,維生素 C 可以增強免疫系統,也是好抗氧化劑。事實上,每 100 克奇異果含有比橙更多的維生素 C —— 一個中等大小、70 克的奇異果足以補充 85% 的日常維生素 C 需要量。除了維生素 K、維生素 E 和鉀等其他必需營養素外,奇異果還含有大量葉酸,對細胞生長至關重要,可以預防孕婦的神經管缺陷。

5. 晚餐後吃一粒奇異果有助於消化 

奇異果含有一種名為半胱氨酸蛋白酶(Actinidin)或奇異蛋白酶(Actinidin)的酶,這種物質在菠蘿和木瓜等其他水果中也存在。這種物質讓肉、乳製品和雞蛋等食物中的蛋白質更快分解,所以下次當你吃完富含蛋白質的一餐感到腹脹時,可以吃一些奇異果作為甜點。奇異果還含有可溶性和不溶性的纖維,有助於消化。它的小黑種子是可食用的,棕色皮也是可食用的,但大多數人更喜歡先去除果皮。 

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無論是金、紅、綠色,奇異果都含有豐富的營養價值(圖片來源:Shutterstock)
無論是金、紅、綠色,奇異果都含有豐富的營養價值(圖片來源:Shutterstock)

6. 不要將奇異果與牛奶或明膠(gelatin)混合

因為奇異果中的半胱氨酸蛋白酶會分解乳蛋白,所以在烹調或烘焙時,不應與乳製品混合。將奇異果切片放在蛋白餅(pavlova)上面而不是和奶油混在一起,否則不會形成蛋白霜(meringue)。在牛奶中添加奇異果會導致結塊,所以如果你把奇異果奶昔靜置太久它就會分層。半胱氨酸蛋白酶還會讓明膠無法凝固,因此避免在果凍或瓊脂混合物(agar-agar mix)中加入新鮮奇異果,否則它們就不能很好地固化。

7. 奇異果是很棒的嫩肉材料 

如果你忘了醃製一塊比較硬的肉,而你急需快速解決方案。除了用嫩肉錘以外,可以考慮用奇異果。奇異果可以分解蛋白質,使肉變得更嫩。在你的醃料中加入一些搗碎的奇異果泥,然後在烹調前醃 15 分鐘。兩公斤的肉,只要用半個奇異果就足夠。或者,將奇異果切成兩半並舀出肉,然後用果肉塗抹肉。 

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本文由 Rachel Tan 撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裏

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