美味尋真 1 minute 2017年11月17日

復古番茄 5 件事

這些光鮮亮麗的水果,並不是虛有其表。

蔬菜 食材

車厘茄、羅馬茄、牛心茄,這些都是在沙律或其他菜式中常見的番茄種類。但除了它們之外,還有一種色彩繽紛,甜美多汁的品種:復古番茄。它的名字從何而來?為什麽它們在超市出現的頻率越來越高?這裏獻上復古番茄的小常識,讓你更了解它。

各種熟成和未熟成的牛蕃茄
各種熟成和未熟成的牛蕃茄

1. 認清復古番茄

英語中的 Heirloom,是常常與 Heritage 互換使用的詞彙,而所謂復古番茄(Heirloom Tomatoes),指的是最原始的番茄品種,沒有經過基因改造或配種,由純正的番茄種子世代相傳,栽種而成。

復古番茄屬於自然授粉的品種,這意味著你可以從復古番茄品種留下種子,加以種植,栽培出更多番茄。而如果兩個或多個品種種植得相當靠近,結果是你很可能會培育出一種全新的番茄品種!

在藤上的Green Zebra復古番茄
在藤上的Green Zebra復古番茄

2. 復古番茄是有季節性的果蔬

這意味著它們不會全年無限供應。番茄植物的最佳播種時機是嚴冬過後,所以時機因國家而異。因此,如果你買到一個番茄,聲稱是在寒冬時節從美國運來,你就知道你到手的不是復古番茄。最起碼不會是一個品質上佳的復古番茄。

如何鑒定你喜歡哪一種復古番茄種類?親自品嘗各式番茄,是最直接方法。
如何鑒定你喜歡哪一種復古番茄種類?親自品嘗各式番茄,是最直接方法。

3. 復古番茄有各種形狀、深淺和顔色

不同於我們在超市常見的品種,綠色的復古番茄不是未熟成,而是它本身的顏色;而紫色的番茄也並非在運輸過程受到損傷,而出現黑紫色塊。

復古番茄種類多,顔色多,也各有其獨特味道。黃色的復古番茄帶些許酸澀,豔紅和綠色的復古番茄帶明顯個性,而越深色的品種,味道傾向鹹多於甜。

意大利水牛乳芝士復古番茄沙律
意大利水牛乳芝士復古番茄沙律

4. 它們的價格更加高昂

復古番茄更為美味多汁可口,價格也相對昂貴。雖然復古番茄味道豐富,鮮甜嫩口,風味佳,但有缺點就是皮薄,易於挫傷。這意味著在運輸和倉儲過程,需要格外小心照顧,這也使得它比起一般常見的番茄價格要高出許多。

5. 它們的保質期很短

在日常生活裏,你有沒有曾經在冰箱裏發現一個被遺忘了許久的櫻桃番茄? 沒有?那很好,說明你或許已經把你的生活安排得妥妥當當,冰箱裏的食物都被分成各個保鮮盒保存好。如果你的答案是有,那也很正常。但我們現在要說的是番茄極其神秘的一面:一盒放置已久的番茄,既不會腐爛,不會發臭,似乎也不會分解。 (神秘的背景音樂響起)你可以猜猜它們究竟是什麽‥‥‥ 

反觀復古番茄,以保質期短而叫人煩惱。因此若你購入了只可以放置保存幾天的復古番茄,最好在幾天內就吃了它。而最快速簡易的吃法,就是以沙律混拌番茄,搭配鹹味或奶香味的芝士。


本文由 Alethea Tan 撰寫,並由 LY 翻譯。

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