越南是一個充滿強烈對比的國家，有著古色古香的一面，也有現代都市化的一面。這裡有許多特色商店、設計師店和摩登咖啡座，與附近的寶塔、路邊攤和滴流咖啡座等相映得彰。
走在越南飲食的前線，我們邀請年輕的創業者和匠人，分享他們如何改變世界對東南亞國家的印象，展現今日的越南文化。
朱古力
可可的原產地是中美地區，當西班牙將中美設為殖民地後，便把可可引進至歐洲，可可因而在歐洲大受歡迎。越南也差不多是在這個時候開始與其他殖民地一樣，種植可可樹。多年來，越南可可農場的貨物都是直接供應西方加工中心，越南本地人很少消費可可。
改變這個現象的，是年輕的越南手工朱古力公司如 Marou 和 Stone Hill。他們致力於生產優質越南朱古力，採用當地出產的可可豆。Marou 精美包裝的越南單一產地朱古力在全球收到良好的反響，這些朱古力根據可可豆的來源省份做標籤，如越南南部的前江省、同奈省和巴地。
在越南同奈省新富區的一個家庭小農場裡，年輕爸爸兼 Stone Hill 老闆 Loc Pham 創立越南第一個從可可樹上直運製作成朱古力的一條龍生產線。這些可可樹採用可持續性種植方式，避免用驅蟲劑，而是讓當地螞蟻自由生長，從而達到天然驅蟲的效果。
為了充分使用可可樹的每一個部分，Stone Hill也製作一系列可可產品，從刷子、肥皂到可可酒（使用從乾可可豆榨出的液體製作）。
咖啡
法國殖民地者也許把咖啡帶到了越南，但咖啡文化在越南卻有了自己獨特的風格。傳統越南咖啡遍佈全國各地，時常能看到人們在一天的任何時刻悠閒地享受 ca phe （越南語：咖啡）。越南傳統的滴濾咖啡是把咖啡粉放入鐵製濾網裡，下面放著一杯煉乳，讓熱水慢慢滲透鐵製濾網。這樣製作出來的咖啡味濃香甜。
Soul Coffee 是新一代第三波越南咖啡製作人。由澳籍越南裔的 Quang Tran 和英國商人一同創立，採用來自越南中部高原種植的咖啡豆。有趣的是，和一般傳統越南咖啡採用的更濃烈的羅巴斯塔咖啡豆不同，Soul Coffee 用的阿拉比卡咖啡豆，讓滴濾咖啡有更清淡、優雅的香氣。Tran 的墨爾本審美觀，讓他選用了非常時尚、精美的包裝，一盒禮包裡有一包咖啡豆、傳統鐵製濾嘴，包在精美的冷色調啞光包裝袋裏。
啤酒
越南啤酒文化先從生啤酒（Bia Hoi）開始——一種當地自製啤酒，含 3% 的酒精，每天新鮮釀製並送往遍佈大街小巷的生啤酒零售商店，特別是在越南北部。不過在近幾年，隨著手工啤酒的崛起，口味更多樣化了。
在胡志明市，Pasteur Street Brewing Company 是手工啤酒業的先鋒之一，贏得了眾多國際啤酒大獎，以高質量的酒品享譽全球。這家酒廠結合美國手工啤酒技術和獨特的越南食材，生產出獨特的啤酒口味如百香果小麥啤酒、咖啡波特啤酒（採用來自大叻地區的咖啡豆），和其他特別口味如茉莉和柚子等。
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本文由 Rachel Tan 撰寫，並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。
