全球唯一一家米芝蓮星級拉麵蔦（Tsuta）去年跨出日本東京，進軍新加坡開設首家外地分店，把拉麵風潮推向新高，提醒拉麵發燒友——稱為日本國民食的拉麵，是一種多麼踏實、坦率的美味，實力堅強，不容忽視。
如果你熱愛拉麵，歡迎參考以下列入車胎人美食推薦的拉麵店，下次去日本，讓味蕾探索拉麵的n種風味。（注：排名不分先後）（延伸閱讀：日本米其林一星荞麦面店－－蔦进军新加坡）
家庭風味味噌拉麵
僅13個座位的小店，麵條全由親切的女店主親手製作，味噌拉麵（730日元）的湯底採用信州味噌和麥味噌，溫柔的味道有家庭料理的感覺。去年11月入選《米芝蓮指南東京》車胎人美食推薦名單後，暫時停售醬油拉麵和つけ面。除了味噌拉麵，迷你咖哩（250日元）的人氣也不錯。2-17-14 Honmachi, Shibuya-ku, Tokyo
氣質雞白湯和醬油拉麵
銀座超人氣拉麵，選擇包括雞白湯（950日元）和煮幹醬油（900日元）。前者湯底加入洋蔥碎，味道甘甜有層次。後者以魚乾為底，醬油調味，鹹中帶鮮。兩者麵條一樣纖細，配菜包括季節蔬菜，每次去都可能有驚喜。4-4-1 Ginza, Chuo-ku Tokyo
清爽醬油拉麵
京都罕見位於市區的超人氣拉麵，湯底以魚乾熬煮而成，有黑白兩種選擇（各800日元），分別在於醬油淡濃。喜歡加料不妨選擇雞肉（900日元）或和牛（1200日元）拉麵，桌上也有昆布干可以任加。528 Ebisunocho, Teramachi Bukkoji Sagaru, Shimogyo-ku, Kyoto
香濃蟹鹽拉麵
開店僅三年就以罕見的蟹湯拉麵打響知名度，招牌蟹鹽拉麵（750日元）以螃蟹湯汁搭配傳統拉麵配料如叉燒、竹筍和姫筍，鮮美湯頭隱約帶有難忘柚香。682 Kitaisedonokamaecho, Kamigyo-ku, Kyoto682 Kitaisedonokamaecho, Kamigyo-ku, Kyoto
自然派拉麵
主打醬油拉麵（1050日元），強調“無添加”，湯底由能登產雞、利尻昆布、柴魚乾、干貝和蔬菜等15種蔬菜熬煮而成，不含化學調味料，每一口都能嚐到食材的鮮甜。1 - 20 - 10 Teramachi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
颯人（Hayato）超火候味噌拉麵
推薦味噌拉麵（880日元），味噌和豆芽翻炒後再入湯，香氣和味道一樣濃郁，湯的表面還看得到油脂閃閃發光。麵條上灑有蔥和柚子皮增清爽、添芳香，畫龍點睛。 1-2-2 Minamimorimachi, Kita-ku, Osaka
踏實雞湯拉麵採用兵庫縣產的雞熬湯，並與豚骨湯結合煮成的雞湯拉麵（900日元），湯汁濃厚而且完全不含化學調味料。店長堅持選用飼料不含抗生素豬肉和雞肉，讓顧客放心享用最踏實的美味。5-2-32 Iwaya Kitamachi Nada-ku Kobe Hyogo
一味（Ichimi）超值道地豚骨拉麵
看似純樸的豚骨拉麵（560日元），湯底經過數十小時熬煮，並加入獨家配方的16種香料，搭配超細麵條尤其美味。可惜本店距離福岡市區超過一個小時車程，如果缺乏時間可考慮其他分店。913-2 Kitanomachinaka Kurume Fukuoka
一白（Ippaku）清新鹽拉麵
廣島不常見的鹽拉麵（800日元），湯底清澈清新，鹹淡適中，加上清爽的水菜尤其合適，少了吃拉麵時的罪惡感，入口感覺更輕盈，再加一份鍋貼，感覺剛剛好。2-19-8 Nagatsuka, Asaminami-ku, Hiroshima
道地小魚乾拉麵
下午賣拉麵，晚上則化身葡萄酒吧。 主打當地食材如氷見牛和氷見小魚乾，以後者熬煮而成的拉麵（800日元）深受當地居民愛戴，醇厚的味道極具衝擊性卻又溫柔順口，讓人欲罷不能。食量大不妨加點氷見牛咖哩（700日元）。1-30 Asahihonmachi, Himi
