樸景在廚師不怎麼愛說話，他選擇讓食物自己表達。但他的沉默並不讓人感覺孤僻，這位擁有30年經驗的資深廚師，散發溫暖的親和力。
樸景在想讓壽司成為Kojima的唯一焦點。他在壽司台精心捏製壽司，並直接呈現給顧客。壽司台以500年的扁柏木特別定製，並由他親自前往日本挑選並帶回首爾。
樸景在生於全羅南道Wooi-do島上一個風景如畫的小漁村裡。早期，村裡有36戶姓樸的人家。如今村子雖然還在，但多數的居民已經離開，移居較大的城市。
樸景在的父親是個漁夫，擁有大型漁船，生意很好。在他念四年級的時候，全家移居到韓國西南海岸的港口城市木浦市。他說：「我很喜歡跟著媽媽去逛市場，市場裡都是新鮮海產與食材。」
童年回憶中的家常菜簡樸但豐富。「夏季吃新採的馬鈴薯，冬季吃番薯。」桌上永遠都有魚。樸景在來自麗水市的媽媽是很棒的廚師。「她會為我們做燉黃豆，裡面用上自己種植的馬鈴薯與洋蔥。很簡單但很美味，我至今還很想念。」
樸景在1989年2月從高中畢業，搬到首爾開始找工作，廚師原來不在他的目標之中。但當時，一位童年好友在首爾的一家日本餐廳裡工作，主廚也是家鄉老友。他看到朋友的工作時，改變了主意。他說：「我心想，有何不可呢？我也懂得海鮮，不妨一試。」這個決定，改變了他的未來。
樸景在從小對烹飪不是特別感興趣，但海邊成長的經歷讓他對海鮮有廣泛的認識，也懂得欣賞以優質食材製作的美食。當機會來臨，當上廚師仿佛是理成章。
首爾The Shilla「Ariake」餐廳的壽司師傅Masumi Morita曾形容樸景在「比日本人更像日本人」。他指的或許是樸景在30年來專心一致精研壽司藝術，堅定不移，也或許指的是樸景在不可被動搖的正直。
去年公布的《米芝蓮指南首爾2018》，Kojima獲得二星榮銜，比去年多了一顆星。而Kojima也依然是首爾唯一的米芝蓮星壽司餐館。我們與樸主廚進行專訪，分享他的喜悅。
恭喜榮獲米芝蓮二星。成績宣佈時有什麼感想？
我最感恩的是Kojima的老闆。他把Kojima當成文化事業，第一天開始就全力支持，儘管餐廳不是一直都在賺錢。
作為首爾唯一的米芝蓮壽司餐館，我也感受到一種責任感。我覺得首爾的壽司界做了很多，但沒有獲得認可。我希望自己真的做得很好，不負所望！
身為廚師你最注重的是什麼？
多數的廚師都會同意，保留食材的特色是最重要的。無論是魚、海鮮或蔬菜，每種食材都有自己獨特的特徵與味道。身為廚師，我一定要找到自己所能獲取的最佳食材。我做壽司30年了，至今還在每天學習。只要我還在當廚師，我就會繼續學習。
食材品質決定壽司的好壞？
有了優質食材，廚師也必須知道提供給食客享用的最佳時期。例如，白魚或魷魚的味道比較細緻，魚肉本身就能決定壽司的好壞。脂肪較多的魚類如鰣魚或鯖魚，味道比較強，不只要新鮮，也需要由經驗豐富的廚師正確處理。整個過程，從清洗、切割、用鹽與醋醃製，到最後的完成，每個步驟都很關鍵。
為何對壽司情有獨鐘？
我喜歡它的樸實單純。這是一道讓食材自己說話的料理，但這也正是壽司最具挑戰性的地方。魚不是來自工廠。我所經手的每一條魚都是不一樣的——體積、口感、味道等。人們也許會以為我每天都在做同樣的事情，但我每天所經歷的一切卻是完全不一樣的。
我一直都是個比較內向的人，但我很喜歡在顧客面前工作，與顧客交流。
如何自我鞭策，堅持30年？
我也遇到對自己做的壽司不盡滿意的時候。我一直都鞭策自己要保持一致水準，但在某些日子，握在手裡的壽司就是少了點質感。也許那天狀態不好，或者是其他因素，但我會感到強烈的內疚，覺得對不起顧客。
30年來，我從來沒有已經做夠的感覺。每一天都是新的一天，永遠都有某種程度的緊張與壓力，這對我來說是一件好事。
對年輕廚師有什麼忠告？
我的想法很簡單，如果你不喜歡下廚，現在就停下吧。除非你願意投下大部分的時間來磨練技藝，否則是無法持久的。
感謝無數的電視節目，美化了廚師這行，近幾年來成為很受推崇的職業。但是電視上看到的和現實生活並不一樣。我看到很多年輕廚師，想要成為名人明星，最後幻想破滅。所以，我的忠告是，你一定要喜歡自己所做的一切。
還有，別忘記最初為何開始下廚。要對每一位上門光顧的顧客心存感恩。沒有真心對待顧客的餐廳，無論多麼成功，都無法持久。
Kojima不準拍照，有何原因？
我覺得看著別人的照片來到一間餐廳，享用與照片中同樣的菜餚，是很無趣的一件事。還有，許多廚師透過照片瞭解其他廚師的創意。吸取靈感是好事，但有些時候是完全複製別人的作品，這種情況如果太常出現，每一家餐廳都會推出同樣的菜式，這對我來說也很無趣。我不想透露我所做的事情。顧客上門用餐，必須有一些驚喜元素。所以我要求我的顧客避免拍照。
本文由Yerica Park撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
