豆類是最古老、最可靠也最多元的營養來源。多樣化的味道與食用方法，使豆類成為世界各地主要的糧食。
以下是七種最常見的豆類以及烹製方式。
1.白芸豆
經常被誤認為白腰豆或比較小的海軍豆，但白芸豆（Great Northern beans）口感較鬆，果仁味更濃郁，很適合打成蓉或濃湯。
處理貼士：清洗後放在平底鍋上，以一寸左右的水位覆蓋，煮沸。水沸後，關火，蓋上蓋子，在水中浸泡一小時左右。
2.蠶豆
蠶豆以多種形式售賣，有在豆莢裡的新鮮蠶豆、乾豆、罐頭、冰凍或是新鮮密封冷凍包裝。多數時候都必須撥皮後才可食用，有點麻煩。但只要肯花時間，就能享有既有牛油味，又香甜、散發果仁香味的美食，很適合拌在新鮮沙律裡，或搭配蘆筍食用。
處理貼士：除非是罐頭或冷凍包裝，蠶豆一般都需要雙重去殼。從豆莢上取下後，在煮沸的鹽水中迅速汆燙一分鐘，然後浸在冰水裡。這麼一來，外皮就很容易剝除，又能保持蠶豆的新鮮與綠色。
3.腰豆
形狀如腎（腰），故有其名。有深紅色及白色品種，飽含蛋白質、對心臟有益的 omega-3 脂肪酸及鐵質，為各種佳餚錦上添花，包括腰豆意大利麵 pasta e fagioli、蔬菜濃湯、辣味肉醬 chili con carne 等等。
處理貼士：乾腰豆需要先泡水，處理過程需更小心，因為外皮含有毒性，煮沸後才可安全食用。罐頭腰豆已煮熟，只需瀝乾、沖水、加熱。
4.海軍豆
又稱菜豆、波士頓豆、白豆，海軍豆也許是最常用的豆類。如果你吃過英式早餐，多半就有以番茄汁燉煮的海軍豆（焗豆）。
處理貼士：每一杯未煮的海軍豆，搭配三杯清水。在水中加入月桂葉、大蒜等等一起煮，能夠更好地增添味道。海軍豆味道清淡，口感綿密，適合吸收其他食材的味道。
5.斑豆
天然斑豆是很漂亮的，外層有斑點花紋，恰如其名。
處理貼士：烹煮斑豆之前需要在水中浸泡幾個小時，最好浸泡隔夜。加入一茶匙小蘇打會較快一些。更快速的方法是放在鍋子裡煮沸，然後關火，蓋上蓋子浸泡大約一小時。
6.黑豆
烹煮後味道相當溫和，微甜，幼滑。黑豆和斑豆一樣，可靈活使用，在食譜中很有可塑性，從湯到辣味玉米餡餅至沙律，黑豆彷彿具有無限潛能。
處理貼士：和斑豆一樣，烹煮黑豆在烹煮以前需要浸泡。準備時間很長，但請不要偷懶。沒有預先浸泡的話，得到的就是一碗石頭，而不是綿密的燉豆。一碗黑豆搭配一些白飯、麵包或蔬菜，就是美好的一餐。
7.鷹嘴豆
又稱雞心豆或埃及豆，質感類似牛油與澱粉，帶有果仁味道。一般有兩種主要品種：比較大顆的 Kabuli，常見於地中海一帶，以及生長於印度的 desi。兩者都很美味。
處理貼士：鷹嘴豆做成罐頭很美味，適合加入沙律、意大利麵和咖哩。罐頭裡的汁液別丟掉，豆子浸泡液可使用於素食類菜式。
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