紫色、黃色、橙色的漿果；迷你小蘋果；橢圓形紅和綠色的柑橘類水果；與看起來佈滿霜的油亮多汁的葉子。這些奇形怪狀的蔬果被稱為小漿果（muntries）、桃子（quandongs）、日莓（音譯，riberries）、濱藜（saltbush）、手指青檸（finger limes）和冰菜花（crystal ice plant）。
這些只是澳洲原始叢林食物的幾個例子之一。雖然它們已經被人們食用了好幾個世紀，但要等到 2016 年，Noma 把餐館遷移到悉尼進行一項為期 10 星期的工作，這些食物才獲得了國際關注，引起了關於澳洲美食的討論。
「我們都知道應該使用更多本地食材，但是我們希望能以經過深思熟慮的方法使用食材，才不會落入俗套，」悉尼知名餐館 Automata 的澳籍大廚 Clayton Wells 說道。
「90 年代末，去到澳洲餐廳，可以品嚐到袋鼠、紅薯泥（kumara）、本地胡椒漿果和一些芙蓉醬。 這是非常普遍的，太過平凡無趣了；由於這個原因，人們對這些東西失去興趣。以正確的方式使用利用這些食材是很重要的，而不是僅僅將它堆放在盤子上。」
即使是在食材原產地的澳大利亞，許多人也對它們聞所未聞，或者最多當它們是餐館裡新奇的食材。雖然有些食材（如濱藜或手指青檸）已經變得更加主流，在市場上出售，甚至出口，但這些看似稀有的產品其實在許多澳洲人的後院生長，卻不廣為人知。
「例如，拿日莓來說吧，」Wells 說。 「我的父母在維多利亞州南部的吉普斯蘭有一個農場，上週我父親對我說：「Lilly pillies？你想要 Lilly pillies 漿果？我家後院有大約 25 棵 Lilly pillies 樹。他不知道該怎麼處理這些漿果，只能分給鳥吃。」
日莓酸酸甜甜，Wells 將之與大麥雪糕甜點結合，它的酸度幾乎就像肉桂香料，與大黃和雲呢拿的口味相得益彰。「品嚐時，你會瞭解它們的風味特徵，非常酸，你知道，與其用醋或其他東西來取得酸度，其實可以使用這些食材來獲得清新的口感，」他說。「記住食材的特性，這樣你才可以使用自如。」
本文由 Rachel Tan撰寫，並由陳淋翻譯。請於這裡觀看原文。
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