對主理紐約米芝蓮三星餐廳Masa的大廚高山雅氏來說，廚師生涯的最重要轉捩點就是2004年從洛杉磯搬到紐約，開設了Masa。「在洛杉磯第一次開自己的餐廳Ginza Suhiko時，我學到很多，但在紐約開店，真的打開了我對世界的眼界。那兒的客人來自世界各地，有著各種人生經驗，我從他們身上學到很多。」他說。
生於日本關東的那須，高山雅氏的父母是開設魚店的，從小他就要幫忙下魚貨，或是用單車幫忙送魚。他從青少年開始下廚，高中時搬到東京，在當地有名的壽司餐廳Ginza Sushi-ko當洗碗工，在那裡，他受到啟發，並一步步當上了壽司師傅。1983年，他在洛杉磯開了自己的Ginza Sushi-ko，後來又搬到紐約，開設了Masa。
他在《米芝蓮指南香港澳門》十一週年晚宴中，呈現的是第二道菜「高山雅氏式吞拿魚拖羅配魚子醬」。而這道菜是Masa的招牌菜，現在在高山雅氏的四家餐廳：Masa、Kappo Masa、Tetsu、Bar Masa也都提供這道菜。它是Masa廚師發辦菜單中的第二道，肥厚多汁的吞拿魚搭配魚子醬的鮮甜，承先啟後，為客人打開味蕾。
事實上，這道菜早在高山雅氏從東京搬到洛杉磯，第一次開設自己的餐廳時，就創作了這道菜，對他來說意義非凡。「當時因為Ginza Suhiko的成功，我感覺自己終於瞭解了顧客，以及他們真正想要吃的東西，而不是做了什麼錯誤的決定。這道菜非常能代表我從一名日本的壽司師傅，到美國擁有自己的壽司餐廳的那個轉換過程。」他說。
在創作這道菜時，必須先細緻地將吞拿魚切片，製成非常滑順的他他，上面再大方地放上Ostera Cavier，然後擠上青檸，以及細香蔥增色，並搭著上烤過的牛奶麵包一同上桌，增加口感。吞拿魚腹的處理是最困難的部分，必須大小肥厚恰到好處，才能和魚子醬形成味道完美的和諧。
這道菜代表了高山雅氏人生與事業的轉捩點。他希望，賓客能都能盡情享受菜式中各個食材與味道所創造出的完美平衡。
