米芝蓮三星餐廳Manersa曾遭逢過兩次意外大火，一次讓他們歇業了六個月，一次則是兩個月。在最近一次七月中的大火中，餐廳的外牆受損，廚房沒了天花板，許多製備了兩個月的發酵品，以及古董日本玻璃器皿，也付之一炬。
而在這次米芝蓮指南香港澳門2019晚宴中，Manresa大廚David Kinch創作出的菜式「黑蒜松茸肉眼扒」，卻正是他在餐廳大火歇業後重開時，再創作出的菜式：以炭火燒烤和牛以及松茸配上細緻的黑蒜泥，以及調味的牛肉糊。桌邊，再倒入熟成牛高湯，上面綴以蘑菇香味的油。牛肉充滿飽滿肉汁，松茸帶來滿是秋天的氣息，細緻的發酵黑蒜泥，配上強烈的牛肉糊，組成特殊的味道組合。這道甜品前的重頭戲，令在場來賓印象深刻。
這道菜式的意義超越美味。「在一次大火後，餐廳歇業了一段時間。這道菜式是在重新開幕後才出現在菜單上的。」David Kinch說，呼應這次晚宴的主軸。「它象徵著新的開始。」
即便在意外中，也能看到轉機與新生，這位喜愛駕駛帆船以及衝浪的美國大廚，一直能夠敞開心胸，擁抱改變與世界。
他在烹飪學校畢業後，曾在法國、德國、西班牙、紐約，以及日本的福岡工作過；而在落腳加州後，他的烹飪哲學更一直都以加州海岸的風土作為驅動力，「黑蒜松茸肉眼扒」的靈感，除了來自自身經驗，他更往所處的環太平洋間豐富的食物文化與食材中探詢，而得到啟發。菜式中的牛肉與松茸，都來自日本。
「『蛻變』意味著改變、演化，以及成長。很重要的是不要害怕，更要轉身擁抱挑戰。」David Kinch說。
