去年獲得必比登推介的信得過是豬雜專門店。專注做豬雜菜的餐廳很少，難怪信得過一直廣受歡迎。
老闆余皓銓將餐廳視為實驗室。不僅出品質素高，食材更用得大膽，讓信得過成為有信譽、更有驚喜的店子。
信得過得以專門賣豬雜，一則有門路，二則有技術。他們專挑十多個月大的乳豬，因為乳豬吃的飼料比較簡單潔淨，豬雜味道也比成豬乾淨。余皓銓說：「世叔伯在屠房經營豬隻屠宰，之前乏人問津的乳豬豬雜，我們向他全數承包，回來製作成各種菜式。」
十六年功力
輕描淡寫的幾句話，其實包含了很多功夫。
為了確保貨流暢通，他們全數購入每天在上水屠房約十五至二十副的乳豬雜，連比較淡淨的周末和假期也不例外。豬雜每天下午一時左右送到店，由四位經驗豐富的同事花三、四小時處理，包括豬肺、蝴蝶腩（兩個肺頁間的肌肉和軟組織）、豬腰（腎臟）、豬膶（肝臟）、豬大腸、生腸（輸卵管）、豬喉管、豬心等等，全部要用不同的技術清洗和切開，供應當晚和次天午市之用。
經過十六年，工多藝熟，信得過發展出一套細緻而講究、專門處理豬雜的技術。例如店裏裝了兩個濾水器，包括洗切用的水全部經過過濾，彌補所處舊區水管老化雜質較多的問題。又如他們不用化學物質處理豬雜，豬膶啤水時會在水中放入氣泵加強效果；煮豬膶時，他們更會用慢煮棒準確計時，並且嚴格撇清湯面的雜質。
濃淡總相宜
處理得宜的材料，交到主廚手中，就變成美味的菜式。
由於豬雜本身新鮮，即使做清淡菜式也理想。杏汁豬肺湯是信得過的招牌菜式，湯水清潤無雜味，淨飲、淘飯或者配麵食都很好。還有白灼豬膶、蝴蝶腩併豬腰和豬心等，都是上佳選擇。
比較重口味的來客，則可選潮州式鹹菜炒豬雜，用料十足，各種部位都有。另外口水雞和鮮蝦花蛤泡飯等，則是特別為不吃豬的朋友而設，材料都是每天在街市採購，同樣講究。
去年，信得過獲得米芝蓮推介，客人立即激增。原來街上不少建築物清拆，花開花落，許多餐廳都要轉手了，但信得過始終站得穩，獲得了推介後，更帶來許多人潮。「獲得推介後的首月人流大增，我們觀察到首次品嚐後短期內再光顧的客人達四、五成。」余皓銓說。除本地人外，遊客按指南索冀光顧的也不在少數。
未來，余皓銓還有許多主意，包括私房菜套餐甚至海鮮來料加工等等。甚至他夢想開一家門食魚或者牛肉的餐廳。有夢的人，目光永遠在前面。
