煲仔是廣東人的用語，煲是鍋，仔是小，煲仔是小鍋之意，故廣東人一般將以鍋做的飯或菜喚作煲仔飯或煲仔菜。
做煲仔飯或煲仔菜，一般用上砂鍋或瓦鍋，兩者均屬於精陶，其質料同樣粗糙且氣孔多，能保留鍋中食物的水份，而且擁有極佳的傳熱度，加上保溫效能強，做出來的菜餚或米飯往往特別香口美味，當烹調完畢後立刻原鍋端上桌。
打開鍋蓋看到裊裊輕煙，香氣撲鼻，熱烘烘的感覺令人遍體生溫外，也引人垂涎。
香港逸東酒店逸東軒在最新的《米芝蓮指南香港澳門》中獲得一星。逸東軒行政總廚譚棟師傅(圖左)解釋：“砂鍋及瓦鍋功效相同，只不過前者較耐熱也較耐用，後者則經多次明火洗禮下容易破裂。”
有鑑於此，一般中菜館或高級餐廳均以賣相較得體的砂鍋作器皿，而平民食肆則用較實惠的瓦鍋來烹煮煲仔飯。此外，同一個鍋，以鍋作炒煮菜式比做飯較有難度。
以譚棟的大澳蝦膏唐生菜膽來說，先將砂鍋燒紅，爆起蒜片、乾蔥後，下生菜、蝦醬。當菜炒至六成熟，立即蓋上鍋蓋，讓鍋中的餘熱把菜繼續烹煮至熟。打開鍋蓋看到醬汁及食材滋滋作響，極為誘人，而每口熱燙的生菜保留爽脆口感，配上蝦膏的鹹香，美味極了。
另邊廂，做煲仔飯，砂鍋毋須預先加熱，可直接將米粒及適量的水放鍋中，以大火將飯煮至約七成熟後，鋪上食材再以慢火烹煮至熟即可。
逸東軒的馬友手剁肉餅煲仔飯便以這種方法烹煮而成，手剁肉餅放在飯上慢慢煮至熟透，飯粒吸收了肉汁的鮮甜味道，加上特別為煲仔飯調配的豉油，每口飯更香更美味。不少人愛吃煲仔飯的鍋巴，譚棟則建議客人加上湯將鍋巴變成泡飯，一飯兩吃，別有一番滋味。
近年煲仔菜加入了不少西方食材元素，二星米芝蓮中菜廳明閣的曾超烈師傅(右圖)便愛砂鍋作器皿，他設計的不少創意菜式，像蔥香鵝肝和牛窩燒飯，都曾榮獲“2014年度香港旅遊發展局美食之最大賞至高榮譽金獎名菜”。
曾超烈用上法國鵝肝及澳洲的M6和牛，先是將鵝肝略走油，保留鵝肝軟糯口感，味道層次變得更豐富，加上兩項食材本身的油香令整道炒飯更精彩，吃過更有暖透身的感覺。
港式煲仔飯熱點
煲仔飯深受香港人歡迎，想寵寵自己的時候可以往上述米芝蓮星級餐廳品嚐高級版本；不想口袋燒破洞，也可挑其他經濟美味版。當中，炭爐煲仔飯更令人趨之若鶩，全因以炭火做出來的飯粒帶點炭的焦香，口感更脆，比以煤氣或石油氣烹煮的更美味。
紹華小廚的主理人是舊日銅鑼灣登龍街的人氣煲仔飯小店“新翠華”的師傅，他盡得完美煲仔飯的真傳，這兒的煲仔飯有二十多款選擇，以傳統款式居多，不過每年也會推出新口味，滿足一班傳統煲仔飯迷外，又能奪取愛新奇人士的歡心。
位於西環的坤記煲仔小菜開店近三十年，其炭燒煲仔飯最為有名，若沒有事先訂位，分分鐘要等一個小時才可入座。煲仔飯共有廿多款選擇，最受歡迎的是白鱔排骨飯，有不少名人明星皆是捧場客。
嚐囍煲仔小菜同樣是西環內有名的煲仔飯店，店中會先以煤氣爐先做飯，加配料後放炭爐中烤烘。這兒的煲仔飯最大特點是可以用匙羹圍邊輕輕一弄即可把整個鍋形鍋巴弄出來慢慢吃。
