「沒有比這更昂貴的意粉了，但比起它的美味，價格反倒不再是重點。」主廚兼店長Fabio Trabocchi說。他在華盛頓哥倫比亞特區擁有自己的餐館王國，其中Fiola更獲得了米芝蓮一星。
一次，Trabocchi的餐館裡掀起了一波美食創作熱潮，其中包括一道讓人欲罷不能的意粉配牛油、帕瑪森乾酪和白松露。
他回憶說：「雖然我小時候吃過黑松露，但我一直沒見過白松露，直到我來到了Corinaldo，在主廚Silvano Pettinari手下工作後才初次見到。」
他現在還記得廚房裡松露切片器的聲音。「因為我對白松露顯然易見的熱情，Silvano人很好，送了我一朵松露。我帶回家後，就煮了這一道意粉。」
他的父親吃完了這道意粉驚呼：「Bestiale！」（意語）。Trabocchi說：「很難翻譯出這個詞，但其實就是『非常棒！』的意思。」
Trabocchi教你如何在家中製作這款意粉，能在家中就創作這道令人驚艷的料理。
白松露意粉
食譜由華盛頓哥倫比亞特區餐館Fiola，Fiola Mare，Casa Luca，Sfoglina和Del Mar主廚兼店長Fabio Trabocchi提供。
食材（6人份）
粗鹽
2 1⁄2盎司 白松露
1 1⁄4 杯 雞湯
12湯匙（6盎司）無鹽牛油
2 3⁄4 磅 新鮮意粉
1 1⁄2杯（約6盎司）新鮮磨碎的帕瑪森乾酪
步驟
1. 在大鍋中煮沸鹽水。
2.用刷子輕輕地清潔白松露，刷掉表面的污垢。
3.把雞湯倒入平底鍋裡，以中高溫煮至沸騰。雞湯少了三分之一後，改小火，加入牛油，輕輕搖晃平底鍋，直到牛油融化，和雞湯融為一體。用鹽調味，然後關火。
4.將意粉加入沸水，立即攪拌，以防止麵條粘在一起。煮約2分鐘，或直到意粉浮起來。留下半杯的沸水後，再用漏勺濾乾麵條。
5.小心地用小火將醬汁溫熱。 （如果太高溫，混合好的醬汁可能會分離。若是出現這種情況，倒入預留的沸水攪拌一下讓醬汁再次乳化）。加入意粉和帕瑪森乾酪，攪拌均勻至意粉完全裹上醬汁。
6.把意粉分成六份。使用松露切片器或手持式的小型切片器，將松露切成極薄的薄片，灑在意粉上。再刨上適量的帕瑪森乾酪碎和綠色香料，即可上桌。
文中圖片由Fiola提供。
本文由Abbe Baker撰寫，林真翻譯。原文請見這裡。
