新加坡洲際酒店糕點師傅吳鎧制作糕點已走過漫長道路，他從小就在馬來西亞古來的家鄉裡，跟著婆婆制作千層糕，幫她把蛋黃和蛋白分開、打牛油等等。
今年3月，他在法國著名的國際甜點大賽Mondial Des Arts Sucrés贏得第三名。他的得獎作品，如伯爵茶巧克力慕斯與杏蜜餞及海鹽巧克力屑，可在酒店大堂酒廊The Lobby Lounge的經典下午茶套餐嘗到。下午茶靈感，是來自兒童小說《秘密花園》。
他的創作靈感來自生活體驗與旅游見聞。這道草莓檸檬磅蛋糕的靈感來自巴黎的一個下午。到處游玩走累了，他在一家小咖啡館點了一道檸檬磅蛋糕搭配例常的意式濃咖啡。蛋糕端上來時，鋪著新鮮草莓與覆盆子果醬。
他說：「原本只是想補充一點精力，結果變成那次旅途中最難忘的美食之一。簡單的磅蛋糕，奶香濃郁、甜酸度比例完美。」
吳鎧的作品在傳統的檸檬磅蛋糕裡結合了草莓、覆盆子與日本柚子，鋪上酸柑棉花糖，帶來甜中帶酸的綜合口味。
草莓檸檬磅蛋糕
檸檬磅蛋糕：
牛油250克
砂糖200克
轉化糖（trimoline）50克
奶油25克
雞蛋50克
低筋麵粉50克
蛋糕發粉4克
鹽1克
檸檬皮（peel）55g
鹽漬檸檬25g
2個檸檬外皮（zest）
1個酸柑外皮，1個酸柑
1 把牛油、砂糖、軟化糖打在一起，然後加入奶油與雞蛋。
2 再加入低筋麵粉、蛋糕發粉與鹽，攪拌均勻。
3 加入檸檬皮、檸檬外皮、酸柑外皮、鹽漬檸檬。
4 以170°C的熱度烘焙45分鐘。
酸柑棉花糖：
（A）
砂糖300克
酸柑漿70克
轉化糖105克
（B）
清水80毫升
檸檬漿70克
轉化糖150克
明膠28克
1 把（A）的所有用料拌在一起。在平底鍋裡加熱，直到溫度達到110°C，起鍋。
2 把（B）放入平底鍋，慢速打5分鐘。
柚子糖漿：
清水444毫升
柚子漿93克
砂糖250克
草莓酒93克
1 把柚子漿和砂糖在水中攪拌。
2 煮滾後起鍋。
3 冷卻後，加入草莓酒。
鹽漬草莓：
轉化糖195克
冰凍野生草莓315克
草莓漿645克
砂糖60克
果膠pectin NH 22克
明膠15克
柚子汁15克
1 把所有材料放入平底鍋攪拌，煮2分鐘，持續翻攪。
柚子凝乳：
柚子漿216克
砂糖420克
雞蛋360克
明膠9克
牛油540克
3個柚子外皮
3個酸柑外皮
1 把柚子漿、砂糖和雞蛋攪拌在一起，然後加熱到82°C。
2 加入明膠，讓它冷卻到50°C。
3 加入牛油，最後再加入柚子與檸檬外皮。
草莓巧克力蘸醬：
草莓巧克力300克
白巧克力200克
可可牛油50克
玉米油10克
覆盆子乾180克
1 用隔水燉鍋把草莓巧克力、白巧克力、可可牛油和玉米油拌在一起，融化後起鍋。
2 拌入覆盆子乾。
組合：
1 把柚子糖漿塗在檸檬磅蛋糕上。
2 把草莓果醬擠在蛋糕中間，冷凍30分鐘。
3 把蛋糕從冷凍庫裡取出，蘸上草莓巧克力醬。
4 把柚子凝乳擠在蛋糕最上層。
5 把棉花糖切成圓形，直徑各1寸，用棉花糖和新鮮草莓裝飾蛋糕。.
