溫暖香脆的的餅皮，搭配新鮮奶滑的牛油果醬，以及你最愛的餡料。墨西哥粟米卷 Taco 是一道快餐式的平民小吃，但做得好的話，卻絕對帶來難忘滋味。
加州人氣餐車 The Lime Truck 創辦人兼大廚 Daniel Shemtob 說：「人們有時候誤以為 taco 就是脆餅，但脆的 taco，在墨西哥一點都不常見。」The Lime Truck 也是美國電視頻道 Food Network 的 The Great Food Truck Race 的 2011年冠軍。
Shemtob說：「出色的 taco必 須擁有這些：從零開始自家製的材料、酸性與脂肪、均衡的味道與口感、微脆而新鮮的 tortilla（粟米餅）。」
在此，他與大家分享一道「青檸參巴魚西柚沙律墨西哥捲餅」食譜，飽含濃烈辛香味道。
青檸參巴魚西柚沙律墨西哥捲餅（分量大約4個）
食譜提供：Daniel Shemtob, The Lime Truck 的創辦人兼大廚
用料
- 白魚（盲曹或其他厚切白色魚片）320克
- 青檸 2個
- 參巴醬（最好不含蝦醬）120毫升
- 去皮大蒜 4個
- 白糖 5克
- 綠椰菜 半個
- 西柚1個
- 蛋黃醬 60克
- 猶太鹽 適量
- 油 適量
醃醬做法
- 熱鍋，加入油。 大蒜下鍋炒至金黃。
- 擠出1個青檸的果汁。
- 把青檸皮、青檸汁、參巴醬、大蒜、白糖與鹽拌勻。
處理魚肉
- 把魚去皮。
- 切丁，切成你想放在 taco 上的分量（參考大小：每丁約 80 克）。
- 把魚醃在醬汁裡，放入冰箱至少 30 分鐘至 1 小時。
- 熱鍋，加油，把醃好的魚油煎 2 至 3 分鐘。
製作西柚沙律
- 綠椰菜切半。
- 取出西柚果肉，榨汁。
- 把西柚與蛋黃醬、青檸汁、猶太鹽拌均。
組合 Tacos
- 在粟米餅上放滿魚肉和柚子沙律。
- 鋪上牛油果醬。
本文由 Meryl Koh 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
