日本用餐禮儀指南

日本是個極其重視禮儀的國家,用餐時想當然有許多必須注意的地方。掌握日本用餐禮儀,不但是給予廚師和服務員的尊重,也能提升自己的用餐體驗。
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日本的用餐場合之中,最講究禮儀的包括會席料理、茶懷石料理以及精進料理。參考以下十大用餐禮儀重點,無論哪個場合都能游刃有餘。

1. 服裝打扮要符合 TPO,即 time(時間)、place(地點)和 occasion(場合),整潔端莊不在話下,還要避免過於高調,也不應該穿戴會妨礙用餐的飾物如長項鍊,以及可能刮花餐具的首飾。女士化妝要注意唇彩,要避免使用會沾污杯子的口紅。 

2. 要享受美食的色、香、味,就要避免使用過於濃郁的香水,以免影響自己的嗅覺和味覺,也對其他人的用餐體驗造成困擾。

3. 和式餐館或榻榻米室一般不能穿鞋入室,但露出赤腳不夠雅觀,所以記得要穿襪子或絲襪,鞋子則以容易穿脫為佳。

4. 脫鞋時同樣要注意舉止。從側邊踏上台階再脫鞋,切忌讓臀部對著服務員。

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5. 在榻榻米室用餐,每個座位前都會擺上座墊。正規的就座方式是從座墊後方跪下,雙腳腳跟盡量靠近,腳尖立起端坐;接著把雙膝貼緊榻榻米,左腳稍微前進,膝蓋抬離榻榻米,然後輕輕落在座墊上;雙膝交互前進,直至端正跪坐在座墊正中央,雙腳大拇指疊放為佳。

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6. 日本餐飲文化不可或缺的小毛巾(oshibori)(右圖),一般置於右側。

用右手拿起,放在膝上攤開一半,接著擦拭雙手手指,最後稍微捲起,放回毛巾盤。切忌把小毛巾攤開放在桌上,或用來擦臉或脖子,因為看起來並不禮貌。

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7. 隨身攜帶懷紙(kaishi),用餐前放入懷中。懷紙原本是在茶道中用來取點心或擦拭嘴巴的專用和紙,但享用日本料理時亦能派上用場。用餐時可用懷紙擦拭不小心蘸到湯汁的手指、遮掩嘴角或包裹魚骨。一般大型百貨公司和茶具專用店都能買到懷紙。 

8. 日本料理最重要的餐具是筷子,筷子禁忌和華人的大同小異,例如不能把筷子插在食物上,也不能把筷子刺在食物上。比較特別的是免洗筷的使用方式。用右手將筷子拿到膝上,接著以左手握住筷子下方,再用右手把筷子上方拉開,避免發出聲響或作出大動作,以免引人注意。 

9. 夾菜時,第一口應從邊緣夾起,接著再從盤子中央或左右交替夾菜。原因是日本人認為從餐點正中央開始吃太粗俗了,這種吃法甚至被稱為「畜生食」(chikushogui)。 

10. 日本人對公共衛生相當敏感,用餐時不宜整理頭髮或觸摸腳部,以免予人不整潔或不衛生之感。

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