情人節獨家:天空龍吟總廚關秀道和太太關瑞穗的愛情故事

米芝蓮二星餐館「天空龍吟」的總廚關秀道及甜品總廚關瑞穗,獨家與米芝蓮指南數碼網分享他們之間從未曝光的相處點滴,與各有情人一起度過一個難忘的情人節。
分享
很多人說,夫妻一起工作未必是好事,但對米芝蓮二星餐館「天空龍吟」的總廚關秀道及甜品總廚關瑞穗來說,他們夫妻合力,能把餐館帶上高峰。今年,這家位於環球貿易廣場 101 樓的現代懷石料理餐館,再次獲得米芝蓮兩星殊榮,是自 2013 年起,餐館連續第六年摘下兩星。

他們的緣份

他們的相識,可回溯至 2010 年。當時,關瑞穗剛在西班牙著名餐館 El Bulli,跟隨名廚 Ferran Adrià 實習完畢回到日本,申請到東京米芝蓮三星餐館龍吟工作。當他們第一次在廚房看到大家的時候,關秀道說忘不了關瑞穗散發出的一股令人害怕的氣勢,而關瑞穗則留意到關秀道工作非常專注,而且非常和藹可親。

但是,在龍吟的廚房,廚師們是不可以隨便聊天的。雖然他們偶然都會說個笑話或打個招呼,但只有當關瑞穗轉職至東京的 Bulgari 當甜品廚師時,他們才有機會真正加深了解。

他們會常常相約吃飯、喝東西,而就算關秀道之後去了西班牙交流三個月,他們也一直保持聯絡。有一天,當關秀道還在西班牙的時候,他打了一通電話給關瑞穗,說:「要不要跟我一起去香港?」

全新一頁

香港忙碌的街道,給了他們全新的體驗。開始的時候,他們會與其他同事,一起到佐敦一帶,找有趣的地方喝一杯,享受他們人生的新一頁。

「我們認識了新朋友,一切都是新奇又新鮮。」關秀道說。「一切都非常有趣。」但情侶一起工作,可以想像,有時並不美好。「剛剛一起工作時,壓力非常大。如果工作不順利的時候,情緒都會帶回家,而家中就只有我們兩個人。」

「那時候我們常常爭吵,每次吵完,我們都會叫對方離開房子。」關瑞穗說,她常常就怒氣沖沖地跑出去,找間酒店房間過一晚。而關秀道就會走到樓下公園,在長櫈上睡。

跨過難關

為了讓大家都有喘息的空間,關瑞穗決定到 Tate Dining Room & Bar 出任甜品總廚。不再一起工作,距離反而增進了他們的感情,在 2014 年,他們更成為父母,生了非常可愛的女兒:葵生。

二人合力

關秀道現為天空龍吟的總廚,而關瑞穗因為要照顧女兒,以顧問形式出任餐館的甜品總廚。他倆在餐館的廚房各司其職,雖然他們的專長在不同領域,但兩人敏銳的味蕾,能為對方提供有用的意見,令大家進步。

好像關秀道正在研究的一道以蠔汁製作的調味果凍,「我嘗試了很多次,但效果始終不好,結果我把它愈做愈複雜。太太過來嘗了一口,說或許用更簡單的方法來處理會更理想。我用了她建議的做法,做成了現在調味果凍,她對我真的幫助很大。」

家庭最重要

有時候,他們也會帶女兒葵生到餐館工作。例如去年他們兩人都要在星期天回到餐館,為一個茶配懷石料理的活動做準備。葵生便在廚房中品嘗他們製作的食物。如她的父母一樣,葵生也有非常厲害的味蕾。她最愛的食物?蝦餃,香港最受歡迎的點心之一。

問他們可會希望葵生在長大後成為廚師?「如果她喜歡,我是沒有所謂的,但外面的世界很大,我希望她能好好遊歷世界,之後,她可以為自己做出選擇。」關瑞穗說。「如果她選擇做廚師,我們會支持她,但最重要的,是她能做到她喜歡做的事。」

米芝蓮指南飲食故事系列:在一起

本文由 Meryl Koh 撰寫,並由李明潔翻譯。

分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動