2017 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕,回頭看看過去一年,港澳飲食界有哪些大事值得記下來。
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告別聖誕,迎來元旦,2017 年正式落幕。一年之間,餐飲界依然繽紛多彩、新餐廳、新廚師的上場與交替,如走馬燈般流轉,熱鬧熙攘。向前走的同時,不忘回頭看看,過去一年,港澳飲食界有哪十件大事值得回憶?
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1.《米芝蓮指南香港澳門》十週年

《米芝蓮指南香港澳門 2018》標誌指南登陸港澳十個年頭,是重要的里程碑,意義重大。在發佈《米芝蓮指南香港澳門 2018》當晚,於新濠天地舉行的米芝蓮「星」色晚宴上,更邀請了兩大廚壇教父 Joël Robuchon 和 Alain Ducasse 同場,引起了前所未有的轟動。晚宴的七道菜餐單由來自米芝蓮星級餐館的大廚設計準備,陣容包括二星餐館譽瓏軒行政總廚譚國鋒、二星餐館御膳房總廚 Fabrice Vulin、二星餐館天空龍吟行政總廚關秀道、三星餐館唐閣中餐行政總廚鄺偉強、二星餐館 Oriole 行政總廚 Noah Sandoval,教父 Alain Ducasse 亦獻出了頭盤菜式,而晚宴以謝霆鋒準備的甜品畫上圓滿句號,為賓客帶來了精彩難忘的一夜。

2. 廚壇教父 Alain Ducasse 勢力版圖擴至澳門

趁著 Alain Ducasse 來澳門出席《米芝蓮指南香港澳門》十週年盛事,新濠天地召開記者會宣布跟這位教父的盛大合作項目:明年開幕、由已故偉大建築師 Zaha Hadid 設計的新酒店摩珀斯(Morpheus),將會有一個專屬的 Alain Ducasse 樓層,當中包羅兩家全新餐廳及酒吧:呈獻法國現代高級餐點的 Alain Ducasse at Morpheus 和以亞洲美饌為主線的 Voyages by Alain Ducasse。這種投資規模的餐飲項目,在全球餐飲界亦屬罕見,港澳日後的高級餐飲,勢必再起風雲。

Bombana 接受意大利駐港澳總領事 Antonello De Riu 頒授授勳狀。(圖片來源:Bombana Umberto 面書)
Bombana 接受意大利駐港澳總領事 Antonello De Riu 頒授授勳狀。(圖片來源:Bombana Umberto 面書)

3. 獲頒騎士勳章的大廚 Umberto Bombana

做廚師能做到獲頒騎士勳章,能有幾人?連續七年帶領其餐廳 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 獲得《米芝蓮指南香港澳門》三星殊榮的 Umberto Bombana 就做得到。他獲得意大利政府頒授意大利共和國騎士勳章以表揚非凡成就,這個份屬意大利最高級別的榮譽,主要頒授予在文學、藝術、經濟、社會服務、慈善及人道主義事業有傑出貢獻的人士,Bombana 亦是香港首位獲得意大利共和國騎士勳章的廚師呢!

Vicky 親手製作的日本「白鑽」士多啤梨燕窩果醬
Vicky 親手製作的日本「白鑽」士多啤梨燕窩果醬

4. 名廚的善舉

時代改變了,以往廚師隱身幕後默默耕耘,現在不但要走到前線跟傳媒、客人互動,還可以發揮影響力去幫助他人!米芝蓮一星餐館 VEA 的行政總廚兼合夥人鄭永麒(Vicky),本年四月,便以女兒名字成立了 Elizabeth Nutrition Fund,為基層社群幼童籌款,提供健康飲食費用。捐款者會獲贈 Vicky 親手製作的日本「白鑽」士多啤梨燕窩果醬。獲封騎士勳章的 Umberto Bombana,每年都會為本地慈善團體「母親的抉擇」辦白松露慈善私人晚宴,今年也不例外,上月找來在意大利阿爾巴種植野生白松露的好友 Ezio Costa 捐出白松露,更聯袂其他大廚設計的 6 道精彩白松露菜式,宴請善長參與白松露拍賣,晚宴和拍賣所籌獲 428 萬港元,都悉數捐出。

5. 超人氣 %Arabica 咖啡品牌在香港開技散葉

%Arabica 從嵐山店開始在網上走紅,人氣持續了好幾年,還陸續登陸了科威特、杜拜、巴黎…….後,2017 年 6 月進駐香港尖沙嘴天星碼頭,接著馬不停蹄地在 11 月開了 ifc 店。有很多人並不知道,雖然 %Arabica 創始人 Ken 是日本人、走日系風,其實品牌的起步點是數年前的香港愉景灣,而且頗受當地居民歡迎!只不過後來 Ken 從香港搬回京都,把品牌帶回去,重新調整包裝後再開店,品牌就開始走紅,繞了一圈,又回到了香港!

6. 韓牛風潮

2017 年最熱門的食材,莫過於韓牛。韓國牛肉一向不出口,只做內銷,2015 年底宣布解禁,踏足香港,過去一年這股熱潮可謂燃燒至最高點,無論是燒肉店、火鍋店、中西餐廳、超級市場,都一律讓韓牛攻陷,港人逐漸由和牛專家變身為韓牛專家。韓牛分級為 1++、1+、1、2、3,1++ 就是最頂級的貨色。韓牛的特色為「牛味像美國牛般濃郁,質感嫩滑得來又不像日本和牛油膩」,可以理解為何會大受吃貨歡迎吧!

7. 素食主流化 

Green Monday 已成為素食新時代的標竿,成功令無數吃貨、食肉獸自動自發地逢週一吃素,並且自豪地在社交媒體上打上 #greenmonday,成為愈發普及的飲食文化現象。米芝蓮一星和二星法國餐廳 TateAmber,還有知名川菜館鄧記等等,接二連三在 2017 宣布推出全素的菜單以應付市場需求,可見素食已不再是小眾選擇。

今年首次獲得必比登推介的「Samsen 泰麵」
今年首次獲得必比登推介的「Samsen 泰麵」

8. 個性化小店逆流而上

香港於「全球最貴租金城市排行榜」中,名列前五名,要創業,困難重重。然而 2017 也有不少逆市奇葩,如 May Chow 大玩破格粵菜的 Happy Paradise;前 Cha Cha Wan 主廚 Adam Cliff 自立門戶、今年首次獲得必比登推介的小店 Samsen 泰麵 等,都是話題個性化小店,人氣高,且受到獎項認可,為市場帶來一定衝擊。

東京米芝蓮三星壽司店鮨さいとう(Sushi Saito)將在香港設第一家海外店。
東京米芝蓮三星壽司店鮨さいとう(Sushi Saito)將在香港設第一家海外店。

9. 世界級名廚新餐廳

香港的餐飲市場,仍是世界級名廚們的一塊「兵家必爭之地」,2017 年,巴黎當紅、執掌兩家米芝蓮三星餐廳的名廚 Yannick Alleno 宣布旗下走小酒館路線的 Terrior Parisien 在中環開業,跟香港食客分享他熱愛的巴黎風味美食。不久之前,市場又傳來重磅消息——東京知名的米芝蓮三星壽司店鮨さいとう(Sushi Saito)將首次在日本境外開店,這第一家海外店將落戶於中環四季酒店!據悉,壽司迷們已在打聽門路,如何能捷足先登訂到位子了!

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10. 一位難求的重量級客席、聯手餐宴

四手、六手、客席餐宴,已成全球飲食風尚,香港又怎會落於人後。過去一年最為轟動的莫過於三家米芝蓮二星名店:香港 Amber、東京 FlorilègeDen 的六手餐宴,消息公布後大約一小時,訂座全滿。另外,秘魯名廚 Virgilio Martinez、巴黎知名百年老店、米芝蓮二星 Taillevent 的主廚 Alain Solivérès 到香港賽馬會客座;杭州西子湖四季酒店和香港四季酒店中餐廳兩位主廚王勇、陳恩德的聯手餐宴,都是一位難求的餐宴。

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