南泰爾法式甜包多士伴雲呢拿雪糕 — Terroir Parisien
中環遮打道 10 號太子大廈 M 層
喜歡吃的，不會不認識來自法國的 Yannick Alléno。今年 48 歲的他，生於巴黎近郊，父母開設法式小館（bistro），15 歲開始廚師生涯，旗下的 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 及 Le 1947，均獲米芝蓮三星殊榮，是少數擁有兩間三星食肆的大廚。本月底，他位於香港的 Terroir Parisien 便會開幕，是巴黎以外首間海外分店。早前他在我們的面書直播，透露新店雖然走法式小館的自在輕鬆模式，但食物製作將非常嚴謹，除了會用上大量有機食材外，就算是一個漢堡，也會參考法國料理大師 Auguste Escoffier 的理論，絕對不是美式食譜。此外，新店亦供應不同價位的法國葡萄酒，亦有一個專櫃讓客人購買食材。其他暫定菜式，包括法國芝士火腿烤脆多士（Croque Madame）、Chouquette 法式甜點等。「法式小館的美，在於不同階層的人也可享受得到，這種人與人之間的交流，是我十分享受的。」Yannick 總結時說。
日本鹿兒島里脊肉配杏鮑菇及小白甘筍 — HAKU
尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G04B 號舖
店子位於商場一隅，門面低調，卻原來大有來頭，由來自米芝蓮三星、位於大阪柏屋的店主兼大廚松尾英明提供概念，前 Ocean 大廚 Agustin Balbi 擔任行政總廚，供應的是創意割烹料理，即以日本食材，以不拘一格的烹調手法處理。Agustin 是阿根廷人，又曾於東京龍吟工作，會說流利日文，這料理手法，他手到拿來。餐單分為散點及套餐，菜式隨時令食材，不定期更新。近日大廚推介之作，是日本鹿兒島里脊肉配杏鮑菇及小白甘筍，軟嫩的牛肉烤至三分熟，淋上以牛骨、醬油熬製的醬汁，甘香美味。吃時，不要忘了欣賞餐碟，松尾英明認為餐碟是食物的衣裳，故他親自為所有碟子配上日本詩歌，像此牛肉菜式，配上的是小野貞樹的《任甲斐守時贈上京之人》，故賣相也以留白表達距離感，滿有詩意。
尾崎牛涮涮鍋 — Marble
銅鑼灣禮頓道 8 號香港銅鑼灣皇冠假日酒店 1 樓
隨着灣仔米芝蓮二星餐廳 Wagyu Takumi 改裝，其主廚小西充亦告別此店，不少饗客都好奇他的下一站，答案原來是 Marble。此店位於酒店一隅，主打當代割烹料理，用每天由日本空運而來的優質食材，以日法方式烹調。來這裡，不可不試尾崎牛料理：尾崎和牛是日本尾崎家族 20 年悉心調教飼養方式的成果，牛隻只食用鮮草、大麥芽等天然飼料，飼養至 28 至 36 個月才屠宰，油脂分布細緻平均，肉味獨特，每月只出口 30 頭往世界各地，非常矜貴。餐廳其中一個餐單，就是全牛宴，把尾崎牛不同部位，製成肉凍、他他、清湯、漢堡等，但最能呈現尾崎牛美味的，是涮涮鍋，快灼十秒，牛肉僅熟，入口盡是甘香，叫人難忘。
特選吞拿魚腩刺身伴柚子麵豉汁 — 鮨蕾
銅鑼灣登龍街 2-22 號 V Point 22 樓
新開業的新派日本餐廳鮨蕾，入口先聲奪人，以 3D 立體打印技術製作成幾何形狀酒吧，未來感十足。菜式亦具創意，餐廳總廚陳俊傑師承前日本首相橋本龍太郎的御廚、 創立三手握的名廚松戶利雄，日本料理基本功紮實。在這裡，他的得意之作是創意洋風刺身，特色來自醬汁，只因他認為這是帶出日本鮮味（Umami）的重點。例如吞拿魚刺身，選用最肥美的吞拿魚腩大拖羅部位，以柚子醬油把魚肉熟成五天，味道不嗆喉，亦能誘出醬汁及魚肉的鮮甜。部分刺身會以來自芬蘭和日本愛媛縣的新鮮食用花裝飾，令賣相如詩如畫。
家鄉特色煮青口 — LaVilla
尖沙咀東部麼地道 66 號尖沙咀中心 G28
擁有維港景致的 LaVilla，近日換上新主廚、來自法國的 Matthieu Bonnier，若你認為此名字很熟，沒錯，他是 French Window Brasserie and Bar 的前主廚，亦曾是 LaVilla 剛開業時的大廚。這次回歸，他帶來的是以簡單的烹調方式，突顯食材原味的歐陸菜。除了每天 8 款新鮮生蠔、手造黃金蟹餅及香煎原條海鱸魚外，叫人印象深刻的還有家鄉特色煮青口：這是 Bonnier 從他的祖母的秘方中取得靈感的菜式，將青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎一起煮，並佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，是實在的美味。愛甜品的，不要錯過甜品拼盤，一米長的木板上放上焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、法式雪糕泡芙等，既驚喜又滿足。
炭燒串物拼盤 — IZA
尖沙咀柯士甸道西一號演薈廣場 R011 鋪
如果你喜歡位於金鐘太古廣場的 HON10，那你也可能會享受由同一行政總廚鈴木陣主理的 IZA。IZA 是日式居酒屋 Izakaya 的縮寫，音樂選擇是懷舊搖滾歌曲和現代音樂的結合，餐牌多樣化，定食、刺身壽司、沙律、燒物、炸物、丼飯和甜品皆提供，但最出色的，是串燒。以備長碳燒烤，備長碳的高溫，讓食材在短時間內燒好，鮮味得以保留，質感仍能保持嫩滑。此拼盤包括雞翼、雞腿肉、雞軟骨及內臟（包括雞腎、雞心或雞肝），愛吃雞串燒的不可錯過。
印度炸脆球 — The Envoy
中環皇后大道中 74 號香港中環石板街精品酒店 3 樓
The Envoy 的雞尾酒，打着明星調酒師 Antonio Lai 的旗號，不但造型突出，又每每有多感官體驗，吸引不少人來捧場。近日他們除了推出一系列「叢林」及「瀑布」雞尾酒，也邀來擁有近 10 年烹調經驗、來自印度的大廚 Chetan Kohli，為酒吧設計了一系列殖民地氣息濃厚的小食。 其中 Pani Puri 印度炸脆球最好玩，輕盈酥脆的球狀炸物，用匙敲出一個小洞，加入自選餡料（如煙三文魚牛油果醬），放進口裡咬破，是印度常見的街頭小食。其他新菜式，包括麥皮蝦、茶葉魔鬼蛋、美祿岩漿西多士等。
芒果忌廉卷 — 沙田凱悅酒店餅店
沙田澤祥街 18 號香港沙田凱悅酒店大堂層
沙田凱悅酒店餅店的蘋果批，用上沙田的蜂蜜製作，是不少饗客到酒店的必買食品。這個月，餅店有另一款人氣甜點：不同口味的瑞士卷。主廚賴耀輝把綿密輕甜的海綿蛋糕，與幼滑鮮忌廉結合，每一口皆是香甜。款式包括綠茶紅豆卷、黑森林卷和草莓忌廉卷，但要論最時令的，當然是芒果忌廉卷。以鮮甜芒果粒與輕盈鮮忌廉製作成清新帶果香的餡料，並加入開心果，並於蛋糕表面抹上一層薄忌廉，再覆蓋新鮮芒果，口感豐富，富夏天氣息。
