到元朗「好到底」麵家與第三代老闆陳仕傑（Max）做訪問，他最強調緊守祖傳配方和傳統的重要性：「麵家是爺爺、爸爸和我三代人心血之所寄，用料、配方、生產方式都是一脈相承的。」
從 2011 年起連年獲得必比登推介，Max 笑言有關效應已經慢慢回復平常：「最初的一、兩年，無論麵店堂食和乾麵零售的生意額都大幅上升，曾試過所有庫存乾麵沽清，廠裡一盒不剩。近年公佈前後，則多了遊客專程來光顧。」
自置物業 充足陽光有利曬麵
好到底麵家歷史逾七十年，開始時是 Max 的爺爺 1946 年在博愛醫院附近用一枝擔挑（扁擔）經營流動麵檔，其後轉入舖頭經營。後來於 1961 年買下現址的全棟物業，遷入至今：「雖然是家族擁有的物業，但是我們仍然要交租給長輩的，最多是比市價租金便宜就是了。」
當年這個置業決定實在高瞻遠矚，更厲害的是原來連日光的因素也考慮了：「當年地下是麵店，樓上是製麵廠房，天台則是曬麵場。說來奇怪，我們天台一年四季日光都十分充足，特別適合曬麵，就算周邊不斷有更高的新樓宇落成，情況依然。」
及後因為開拓零售乾麵的生意，地方不敷應用才在元朗另設廠房，同時兼做乾麵和堂食所用的生麵。現時好到底的所有產品都堅持在香港生產，各店的工作人員亦多為家族成員。
全能第三代上場
Max 則是爺爺和爸爸和叔輩培養出來，準備接手的全能第三代，無論製麵、處理食材、經營策略等等他都要兼顧。 「自小已經會到麵店觀摩和學習，父執輩各人都把自己的經驗和知識傾囊相授。」Max 說。
或許是自小耳濡目染，感情深厚，畢業投身紀律部隊工作兩年後被「召」回麵店幫手，他也覺得理所當然。現時 Max 和爸爸長期坐鎮元朗好到底麵店，每天早上六時開始煮湯、炒炸醬、燜牛腩、包雲吞水餃等等忙過不停。十時開門正好湯也準備好，一直經營至晚上八時，除了農曆新年的幾天休息以外，每天都是工作天。
雖然辛苦， Max 可沒想過採購外間的食材，一直要堅持自己製作。「在外面買的話，我們就不了解質素和用料如何了。」Max 說來斬釘截鐵，這個問題對他而言是不可以妥協的。
一條龍的製麵堅持
這種對產品的了解和堅持，成就了美味。好到底麵家從製麵到端上桌擺在你面前，是一條龍運作。
製麵一手一腳，採用泰國雞蛋和加拿大麵粉，按每天的溫度、濕度調整配方和去除鹼水味。炸醬呢，每天用肉類和辣醬新鮮炒製；燜牛腩只取牛坑腩每天熬煮。招牌蝦子，用高質上乘的原料製作，湯則用上大量豬骨、蝦子和大地魚乾每天煮。
煮麵的是具有幾十年經驗的老師傅－－Max 的爸爸， Max 笑言煮麵功夫和爸爸差得遠了。「我也懂煮麵，但是在他幾十年功力面前可就相形見拙。他對自家麵非常了解，煮時也按當天情況調節，確保把麵煮好。」
麵食是否好吃視乎口味等很多因素，好到底麵家用上豬骨的湯的確和常見的不同，香、鮮，麵具有足夠的韌性，蛋香滿溢而不是一味追求「彈牙」，難怪捧場者眾。
