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Guide MICHELIN France 2020

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel

  • 7 rue des Carmes, Arles, 13200, France
  • 65 - 165 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France 2020

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel

  • 7 rue des Carmes, Arles, 13200, France
  • 65 - 165 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Que de chemin parcouru par le truculent Jean-Luc Rabanel ! Pour ce Gascon natif de Villeneuve-sur-Lot, tout a commencé par le terroir du Sud-Ouest, ses foies gras mirifiques et ses pâtés superbes. Puis, à la recherche d'un nouveau souffle, il est venu s'installer à Arles, au cœur de la Provence. C'est là qu'est né son véritable projet de chef, projet de toute une vie : celui d'une cuisine de la verdure et de l'iode, du légume du jardin, de l'instinct et du geste. Toujours sur la corde raide, le chef Rabanel remet tout en cause à chaque service, et n'a qu'une obsession : insuffler dans l'assiette son émotion du moment. Tagliatelles de salsifis et joli filet de maquereau poêlé ; tendre filet de taureau de Camargue accompagné des succulents légumes du marché, betterave crapaudine, carottes fanes et mini-fenouil… Plus qu'un repas, une véritable expérience.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • ó Bon standing. Nos plus belles adresses.
Spécialités
  • Jeune artichaut bouquet, lotte de Méditerranée et poutargue
  • Le tempo de la végétale, légumes rôtis et filet de taureau fumé au foin de la Crau
  • L'anarch'riz

Equipements et services

  • T Climatisé
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • { Salon pour repas privés
  • Restaurant offrant également des chambres
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 4 90 91 07 69
Dates de fermeture
Fermé : lundi, mardi

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