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Guide MICHELIN 2020

Äponem - Auberge du Presbytère

  • 3 Impasse de l'Église, Vailhan, 34320, France
  • 38 - 85 EUR • Cuisine moderne
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Äponem - Auberge du Presbytère

  • 3 Impasse de l'Église, Vailhan, 34320, France
  • 38 - 85 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Äponem signifie "bonheur" en langue Pataxo. Cette auberge d'un ancien presbytère du dix-septième siècle, sise dans le Haut-Languedoc, distille une indéniable sérénité. Tel était le souhait de la cheffe Amélie Darvas : "Se rapprocher de l’essentiel, revenir à nous-mêmes et aux produits sans intermédiaires". Entourée de deux commis, elle travaille les produits du marché et de son potager en permaculture : "Se rapprocher de la vérité passait aussi par cultiver notre propre terre, travailler notre pain, un endroit où notre travail prendrait tout son sens". Son associée, italo-brésilienne et sommelière de formation assure le service de beaux vins de la région. Des assiettes de haute tenue, à déguster dans un cadre pimpant avec vue sur la campagne environnante ou sur la charmante terrasse, à l'ombre d'une glycine. Äponem est plus qu'un restaurant, c'est un projet de vie.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
  • ó Bon standing
Engagement pour une gastronomie durable
Cultiver la terre, cuisiner les légumes de notre jardin-potager en permaculture, proposer des vins biodynamiques, c'est le défi que nous relevons au quotidien pour tendre vers une gastronomie durable et responsable, en adéquation avec la nature qui nous entoure.
— Amélie Darvas
Spécialités
  • Cuisine du marché

Equipements et services

  • T Climatisé
  • a Accès handicapés
  • e Belle vue
  • N Bonne sélection de vins
  • r Possibilité de manger dehors

Informations pratiques

+33 4 67 24 76 49
Dates de fermeture
Fermé : mardi, mercredi
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