Restaurants
Äponem - Auberge du Presbytère
4 rue de l'Église, Vailhan, 34320, France
Cuisine:
Cuisine moderne
Prix:
€€€€
Idéal pour:
Une cuisine locavore
Cet établissement gère ses propres réservations.
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Äponem - Auberge du Presbytère
4 rue de l'Église, Vailhan, 34320, France
Cuisine:
Cuisine moderne
Prix:
€€€€
Idéal pour:
Une cuisine locavore
Äponem signifie « bonheur » en langue pataxó, cette ethnie brésilienne. Dans cet ancien presbytère du 17e s. converti en auberge, Gaby Benicio – sommelière brésilienne à la cave de plus d’un millier de références – cultive effectivement une certaine idée du plaisir de vivre. Grande baie vitrée ouverte sur la colline et un petit lac, tables en châtaignier verni, vaisselle soignée, couverts au design contemporain : le cadre tient ses promesses. Aux fourneaux, la cheffe Raquel Sobral, également brésilienne, passée chez Alex Atala (D.O.M., à São Paulo) et Ferran Adrià, propose une cuisine de potager créative – légumes, herbes et fleurs cueillis dans le vaste potager en permaculture – traversée d’influences amazoniennes, à l’image de cette gougère au manioc mariée à une tapenade au fromage de brebis aveyronnais.
"Cultiver la terre, cuisiner les légumes de nos potagers en permaculture, proposer des vins biodynamiques et mettre l'humain au cœur de notre projet, c'est le défi que nous relevons au quotidien pour tendre vers une gastronomie plus responsable, en adéquation avec la nature qui nous entoure."
Localisation
Portraits
10 min
10 min
Gastronomie : 14 femmes à suivre en France en 2024
Au-delà des cheffes stars (Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec...), et si on mettait un coup de projecteur sur ces autres femmes qui font bouger les lignes dans la gastronomie ? Cuisinières, mais aussi sommelières, responsables de salle, cheffes de rang, à la tête de restaurants ou d'hôtels... Voici 10 cheffes de file à suivre en France en 2024.
Communauté Etoile Verte
2 min
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Äponem : l’écrin verdoyant d’Amélie Darvas et Gaby Benicio
Elles ont fait vibrer Paris et le quartier effervescent du Canal St Martin jusqu’en 2018 avec Haï Kaï, restaurant couru pour sa courte carte, sa cuisine inventive et ses produits parfaitement sourcés. Depuis, Amélie Darvas (présente au restaurant jusqu'en 2024) et Gaby Benicio (re)animent Vailhan, village de l'Hérault à l’écart des flux touristiques, où elles célèbrent la nature.
Reportages
4 min
4 min
Le Guide MICHELIN présente : 50 nuances d’agrumes
A l’occasion de la fête du citron de Menton, nous avions envie de parler agrumes. Nous avons donc demandé à des chefs de restaurants de la sélection du Guide MICHELIN de nous parler de leurs rapports aux citrons, kumquats et autres yuzus, et de nous fournir leurs meilleures astuces ou recettes pour les préparer. Alors on sort son calepin et sa microplane et on prend des notes !
