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Guide MICHELIN France

Äponem - Auberge du Presbytère

  • 4 rue de l'Église, Vailhan, 34320, France
  • 89 EUR • Cuisine moderne
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Äponem - Auberge du Presbytère

  • 4 rue de l'Église, Vailhan, 34320, France
  • 89 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Äponem signifie "bonheur" en langue Pataxo. Amélie Darvas et Gaby Benicio, les deux associées, ont trouvé le leur dans cette auberge d'un ancien presbytère du 17e s., repérée presque par hasard pendant des vacances dans la région. "Se rapprocher de l’essentiel, revenir à nous-mêmes et aux produits sans intermédiaires", voici la volonté de la cheffe Darvas, originaire de Paris, qui travaille les produits du marché et du potager (sept potagers en permaculture !) avec une flamme sans pareil. Ses assiettes limpides et audacieuses sont complétées à merveille par le travail de Gaby, sommelière de formation, qui assure avec talent le service de beaux vins de la région. À déguster dans un cadre pimpant avec vue sur la campagne environnante ou sur la charmante terrasse, à l'ombre d'une glycine. Äponem : plus qu'un restaurant, un projet de vie.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ó Bon standing 
L'engagement du chef
Cultiver la terre, cuisiner les légumes de notre jardin-potager en permaculture, proposer des vins biodynamiques, c'est le défi que nous relevons au quotidien pour tendre vers une gastronomie durable et responsable, en adéquation avec la nature qui nous entoure.
— Amélie Darvas
Spécialités
  • Cuisine du marché

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • e Vue
  • E Restaurant non fumeur
  • r Repas en terrasse
  • T Air conditionné
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 4 67 24 76 49
Dates de fermeture
Fermé : 22 décembre-8 janvier, mardi, mercredi, jeudi, midi : vendredi
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