Ingrédients :
- Un petit chou vert
- Un saucisson pistaché à cuire ou bien saucisse de Toulouse
- Un oignon
- Une brindille de sarriette ou thym
- Une feuille de laurier
- Deux carottes
- Poivre noir en grains
- Une gousse d ail
Étape 1
Éplucher les oignons et les carottes et les couper en gros morceaux .
Couper le chou vert en huit gros morceaux égaux.
Étape 2
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec une petite poignée de gros sel.
Mettre le chou à cuire dans de l’eau bouillante. Attendre quatre minutes puis égoutter le chou.
Étape 3
Dans une cocotte, faire revenir les oignons, la gousse d’ail et les carottes, ajouter le poivre en grains, le sel et le chou. Faire un peu revenir à feu doux, ajouter la saucisse à cuire, mettre le couvercle et cuire à feu très doux pendant trois heures jusqu’à légère caramélisation. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, la saucisse va cuire toute seule à la vapeur de l’eau du chou.
Alan Taudon est le chef de L'Orangerie, au sein de l'hôtel George V.
