Los gastrónomos de todo el mundo viajan hasta este templo culinario como quien va a un centro de peregrinación, pues aquí han descubierto los secretos del fuego y han conseguido domarlo, hasta el punto de ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes a la brasa. Bittor Arginzoniz, el chef, propietario y alma de la casa, se reconoce como un cocinero autodidacta que lo apostó todo por un sueño, por una manera de ser y trabajar, lo que le llevó a reformar un viejo caserío del s. XVIII ubicado en su pueblo, Axpe - Atxondo, a los pies del monte Anboto. Su propuesta es única por ofrecer alta cocina a la parrilla, para lo que juega con distintos tipos de maderas (encina, cepas de vid, el roble de las cubas usadas...), utensilios específicos inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite subir y bajar las parrillas para controlar los puntos de cocción. Si está interesado en ir reserve con tiempo, pues para comer allí hay una lista de espera de varios meses.