Las piedras de esta ciudad Patrimonio de la Humanidad, monumental como pocas, han sido testigo de los dimes y diretes de la alcahueta más famosa de nuestra literatura. El conjuro de La Celestina surtió efecto allá por 1499 y se cree que fue en los jardines al pie del río Tormes donde Calixto y Melibea protagonizaron sus encuentros. Pocos años después paseó por allí con sus desventuras el Lazarillo de Tormes, paradigma de la crítica social de la época.
Como ciudad de contrastes que es, de la misma manera que Salamanca albergó a los buscavidas más canallas, también subió al estrado de su prestigiosa Universidad a ilustrados como Fray Luis de León, Francisco de Vitoria y Miguel de Unamuno, además de infinidad de alumnos. Dicho lo cual, es el peso de la apabullante historia de esta ciudad castellano-leonesa la que nos precede para recomendar 12 joyas imprescindibles.
1. Una ciudad monumental para descubrir a pie
Recorrer el centro histórico de Salamanca se resume en 1500 pasos. Parece razonable. Iniciamos la ruta en la Plaza Mayor, una de las plazas barrocas más impresionantes del país que, como curiosidad, se abarrota cada año de cientos de universitarios que anticipan la Nochevieja a la segunda semana de diciembre, con el ritual de las 12 uvas incluido.Ya en la Universidad, la más antigua del mundo hispano (1218), su fachada plateresca nos invita a hacer una parada. La tradición manda a los estudiantes buscar la rana que se oculta entre sus tallas, y que augura el éxito en los exámenes… En el recorrido nos topamos con la Casa de las Conchas (300 en total), uno de los palacios más representativos de la época de los Reyes Católicos, de entrada gratuita.
Fachada de la Universidad, de estilo plateresco © traveler1116/iStock
Y si en la Universidad es la rana, en la Catedral se esconde otro guiño divertido para el viajero: un astronauta tallado en la restauración de 1992. Para finalizar el paseo, disfrutamos de las vistas desde el Puente Romano que cruza el río Tormes.
Mención especial en este recorrido merece el restaurante Víctor Gutiérrez, con “alma española y corazón peruano” como lo define el cocinero, que nació en el Amazonas hace 55 años y que revalida, año tras año, su Estrella MICHELIN. En la calle Empedrada 4, apenas a 6 minutos caminando desde la Universidad, el proyecto más personal de Gutiérrez, mezcla ingredientes peruanos fusionados con matices del mundo, además de una de sus grandes pasiones: la caza. Curioso, si vas con prisa, es su take away Sudaka.
Además, cada año, al caer el otoño, Salamanca abre con Las Llaves de la Ciudad un programa de visitas teatralizadas para descubrir espacios cerrados al público. Y subimos la apuesta: recorrer la ciudad desde las alturas, a bordo de un globo, algo que jamás olvidarás.
Detalle de la fachada de la Universidad, con la famosa rana sobre la calavera © traveler1116/iStock
2. Homenaje al recetario castellano tradicional para reponer fuerzas
Abrumados (y encantados) con la lección de historia, y después de recorrer las callejuelas que transitaron ilustres como Unamuno, llega el momento de reponer fuerzas. A pocos pasos de la Plaza Mayor está el lugar perfecto para venerar la excelencia. Se llama ConSentido, un restaurante que marida tradición y vanguardia con una cocina comprometida con el territorio.En su hoja de ruta, este local con dos espacios, una barra para siete comensales y el salón, apuesta por “el compromiso por preservar la identidad cultural”. Un huerto ecológico, viñedos propios, una carta de medias raciones con chacinas de la dehesa y con todo lo verde que se cultiva en la vega del Tormes, así como su menú degustación Los Pilares de Nuestro Entorno nos parecen credenciales solventes.
ConSentido utiliza productos vegetales de proximidad de la vega del Tormes © zorongollo/ConSentido
3. Descansar en 'el hotel', en pleno centro histórico, o dormir en un castillo
Si tenemos que decantarnos por un lugar señorial, tranquilo y bien situado para descansar en Salamanca, sin duda elegimos el Grand Hotel Don Gregorio. A 600 metros de ConSentido, en el casco histórico, este magnífico alojamiento es un palacio del siglo XV con 17 elegantes habitaciones y un patio porticado. Como curiosidad para los melómanos, fue alquilado en su totalidad en 2018 por Bob Dylan cuando actuó en Salamanca por el 800 aniversario de la Universidad.Pero si queremos remontarnos mil años atrás, el destino es el Castillo del Buen Amor, a 28 kilómetros de la capital. Morada de Fernando II de Aragón en su camino a la batalla de Toro, en la guerra contra Juana La Beltraneja, esta fortaleza militar Monumento Nacional es hoy una majestuosa posada con 40 habitaciones.
Además de ser un lugar exclusivo, el Castillo del Buen Amor está comprometido con el entorno: en él se han plantado 250.000 árboles y plantas autóctonas; disponen de huerto ecológico, además de siete hectáreas de viñedos; y sus cocinas se llenan de productos de kilómetro cero. Placas fotovoltaicas, energía geotérmica y una mejora de la eficiencia energética de bombas circuladoras para la climatización del castillo completan su plan sostenible.
El Castillo del Buen Amor dispone de 40 habitaciones en un entorno privilegiado © Castillo del Buen Amor
4. Nunca estar 'en la parra' tuvo una connotación tan positiva
En el restaurante con Estrella MICHELIN En la Parra, tenemos serias dificultades para elegir entre los dos menús degustación que ofrecen (Granito y Pizarra), porque ambos son un auténtico regalo para el paladar. Este local sobrio y elegante junto al Grand Hotel Don Gregorio, al que se accede por la cocina y en el que apenas hay 6 mesas, vigila de cerca la fachada plateresca de la Iglesia de San Esteban.
A los fogones, la chef ejecutiva maneja con destreza una cocina basada en los productos de la tierra. Rocío Parra Haro comparte el buen hacer con su marido, Alberto Rodríguez, sumiller y jefe de sala. Para quienes se pregunten por su apuesta gastronómica, el cerdo ibérico es el protagonista.
Una de las propuestas suculentas de En la parra, regentado por la chef Rocío Parra, que cuenta con una Estrella MICHELIN © Enrique Carrascal/En la Parra
5. Confitería La Industrial, el momento más dulce (o salado, si hablamos del hornazo)
Con más de 70 años, la Confitería La Industrial es una de las pastelerías más antiguas de Salamanca. Más importante aún que su continente, es su contenido, abarrotado de los típicos hornazos, como la empanada rellena de huevo duro, lomo de cerdo, chorizo y jamón, que manda la tradición comer en el campo con la familia. Como confitería que es, también ofrece riquísimos postres autóctonos elaborados en su propio obrador. ¿Su especialidad? La tarta de San Marcos, los Moritos de nata, bizcochetas, charras y bollo maimón.
Escaparate de La Industrial, que además de dulces típicos, ofrece el tradicional hornazo salmantino © MANU LAYA
6. De compras bajo una cúpula de 22 metros y artesanía charra
Que confiese quién no guste visitar una ciudad y dedicar un ratito a los escaparates. Claro que si esos escaparates recorren la calle Toro, repleta de historia y piedras milenarias, el disfrute se multiplica. La zona comercial de Salamanca se concentra en esta vía en la que ponernos al día de lo más trendy, incluso en un edificio del siglo XVIII que fue convento y que alberga una cúpula de 22 metros. Tiendas de firmas de moda, pequeños comercios delicatessen, música callejera y espacios de artesanía tradicional charra (gentilicio con el que se conoce a los salmantinos) hacia la zona del río se suceden hasta que llegamos al Mercado Central, edificio modernista de gran actividad matutina.
Una de las tiendas de la zona comercial de la ciudad ocupa un antiguo convento del siglo XVIII © TURISMO DE SALAMANCA
7. Un convento con vistas (el de San Esteban) y los dulces de las monjas de Las Dueñas
Aunque ya hemos hablado de lo monumental de la ciudad, nos detenemos en un convento, el de San Esteban (s. XVI), cuyos claustros recorrieron insignes pensadores como Francisco de Vitoria. Sobre su fachada hay una terraza que ofrece unas impresionantes vistas sobre la ciudad a 30 metros de altura. Y siguiendo con los conventos, a dos minutos a pie, llegamos a Las Dueñas, gratamente visitable y con premio a la salida: los dulces de almendra, nuez y crema que preparan las monjas dominicas.
Claustro del Convento de San Esteban © TURISMO DE SALAMANCA
8. El Huerto de Calixto y Melibea: nos ponemos románticos
Apenas cinco minutos a pie separan los conventos del rincón más romántico de la ciudad. Y cuando decimos rincón no nos referimos a un pequeño espacio, puesto que el Huerto de Calixto y Melibea, los enamorados a los que alcahueteó La Celestina de Francisco de Rojas, ocupa 2.500 metros cuadrados. En este jardín orientado al sur conviven 150 especies botánicas y una atmósfera romántica que nos retrotrae al siglo XV.Nada más entrar se encuentra el busto de La Celestina, que da paso al pozo de los enamorados, al que acuden las parejas a colocar su candado, con el que sellar el amor eterno. Ubicado sobre la antigua muralla, las vistas desde allí nos regalan preciosos atardeceres.
El huerto de Calixto y Melibea alberga más de 150 especies botánicas diferentes © Nuno Almeida/iStock
9. Un helado en Café Novelty, 120 años de tertulias frente a la Plaza Mayor
Con la melancolía intrínseca del otoño, nada mejor que este café, el Novelty, cuyos veladores de mármol llevan 120 años viendo pasar a la clientela más selecta de la vida política y cultural de la ciudad. Situado en la Plaza Mayor, este establecimiento es famoso por su café, pero también por la calidad de sus helados artesanales (24 en total), de los que es responsable Mari Paz Mateos, siempre inquieta por encontrar la receta perfecta.
Café literario Novelty, con la estatua de Gonzalo Torrente Ballester © TURISMO DE SALAMANCA
10. Las vidrieras de Casa Lis, o cómo degustar un té art déco
Un palacete modernista, con una impresionante fachada acristalada abierta al público, invita a perderse en los colores de las artes decorativas. Se trata de la Casa Lis, reconocida con el Premio Castilla y León de las Artes en 2023 y sede del Museo Art Nouveau y Art Déco. Tras la visita al interior de este palacio urbano de 1905, nada mejor que una infusión calentita en su cafetería, rodeada por vistosas vidrieras. Además de exposiciones permanentes, como la de las muñecas de porcelana francesas del siglo XIX, el espacio alterna muestras temporales.
Exterior acristalado de Casa Lis, un templo del Art Déco que merece la pena visitar © traveler1116/iStock
11. Parada imprescindible: Guijuelo y su Jamonturismo
A 45 kilómetros de la capital, el templo del jamón ibérico tiene un nombre: Guijuelo. Un pueblo de la provincia de Salamanca en el que se suceden productores dedicados a nuestro tesoro gastronómico por excelencia. Uno de ellos es Julián Martín, una empresa familiar que ofrece los sábados, de 10,30 a 14 horas, un recorrido por los secaderos y bodegas de maduración, curso de corte de jamón y degustación de productos de bellota 100% ibéricos. El nombre de esta experiencia es Jamonturimo y, después de terminarla, tendrás claro qué es un cerdo ibérico y qué requisitos deben cumplir los productos a los que da origen (y que tienen mucho que ver con la pureza de la raza).Esta empresa, además, “está inmersa en una serie de políticas de sostenibilidad: planes de ahorro hídrico y de reducción de desechos, puesta en valor de la dehesa, ecosistema único de animales criados en libertad, con muchas posibilidades de aprovechamiento no solo ganadero sino también agrícola, forestal y turístico”, explica el consejero delegado, Fernando García.
En Guijuelo los embutidos del ibérico encuentran las condiciones perfectas © JULIÁN MARTÍN
12. Inmortalizar nuestro viaje en el tiempo, con un taller de revelado manual
No quisiéramos abandonar la fascinación de unos días en Salamanca sin inmortalizar nuestra visita de la mejor manera: con un taller de revelado en el laboratorio de fotografía Artística Marciana. “Nuestro objetivo es trabajar junto con el autor para mantener la máxima calidad en toda la fase de producción de la obra final. Realizamos talleres de fotografía personalizados para revelar tus propios carretes”, comenta el propietario, Claudio de la Cal, un enamorado de la fotografía analógica que además pone en nuestras manos todos los productos necesarios para revelar en casa. ¿Puede haber un mejor recuerdo de nuestra inmersión salmantina que esta propuesta?
Claudio de la Cal, durante un taller de revelado © Artística Marciana
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Imagen de cabecera: Plaza Mayor de Salamanca © Turismo de Salamanca
