Retratos 1 minuto 25 febrero 2020

Ángel León, al servicio del mar

Ángel León, Premio Sostenibilidad 2020, nuevo galardón de la Guía MICHELIN, da visibilidad al compromiso y al cuidado de nuestro planeta.

Enamorado del mar desde su más tierna infancia, cuando salía a pescar con su padre, el Chef del Mar, como se denomina con orgullo, ha trasladado su amor por la naturaleza a su restaurante Aponiente. Su indisoluble relación con el mar y su inquieta personalidad le han llevado a poner su talento, su esfuerzo y su capacidad de innovación al servicio de la investigación del ecosistema marino, abriendo un abanico de posibilidades hasta ahora insospechado. En enero de 2019 presentó ante especialistas de la FAO sus trabajos sobre las posibilidades que ofrecen los océanos para la alimentación, mostrando que son en potencia una fuente inagotable de nutrientes y, por ende, que pueden convertirse en un elemento fundamental en la lucha contra el hambre.

Los méritos de Ángel León son muchos y van más allá de la recuperación del pescado de descarte, de la elaboración de embutidos marinos, de la investigación sobre las algas o el azúcar marino, de la creación de Despesques, de su defensa de la pesca sostenible, de los esteros y de tantos otros logros. Su encomiable labor de concienciación sobre la obligación moral de la alta gastronomía con la sostenibilidad, recopilando el apoyo de tantos chefs de renombre, le han convertido en auténtico estandarte de la defensa del medio ambiente.

MICHELIN está firmemente comprometida con la sostenibilidad en todos los campos de su actividad porque piensa que está en juego el futuro de nuestro planeta. Por este motivo, La Guía MICHELIN ha creado el Premio a la Sostenibilidad, que recayó merecidamente en Ángel León y el restaurante Aponiente, 3 Estrellas MICHELIN. Con este premio MICHELIN, además de hacerse eco del cada vez mayor número de personas que tienen en cuenta el criterio de sostenibilidad a la hora de elegir un restaurante, quiere mostrar su apoyo a los restauradores más comprometidos y dar mayor visibilidad a este tema. Porque en el futuro seremos sostenibles o no seremos. 

Retratos

Sigue a la Guía MICHELIN en redes sociales y no te pierdas las actualizaciones ni la información de última hora