Enamorado del mar desde su más tierna infancia, cuando salía a pescar con su padre, el Chef del Mar, como se denomina con orgullo, ha trasladado su amor por la naturaleza a su restaurante Aponiente. Su indisoluble relación con el mar y su inquieta personalidad le han llevado a poner su talento, su esfuerzo y su capacidad de innovación al servicio de la investigación del ecosistema marino, abriendo un abanico de posibilidades hasta ahora insospechado. En enero de 2019 presentó ante especialistas de la FAO sus trabajos sobre las posibilidades que ofrecen los océanos para la alimentación, mostrando que son en potencia una fuente inagotable de nutrientes y, por ende, que pueden convertirse en un elemento fundamental en la lucha contra el hambre.
Los méritos de Ángel León son muchos y van más allá de la recuperación del pescado de descarte, de la elaboración de embutidos marinos, de la investigación sobre las algas o el azúcar marino, de la creación de Despesques, de su defensa de la pesca sostenible, de los esteros y de tantos otros logros. Su encomiable labor de concienciación sobre la obligación moral de la alta gastronomía con la sostenibilidad, recopilando el apoyo de tantos chefs de renombre, le han convertido en auténtico estandarte de la defensa del medio ambiente.
