Si hablamos de tendencias, no podemos dejar de mencionar una que viene pisando fuerte desde hace tiempo: el crudismo o raw food.
Según la Raw Food España, “el raw food, comida crudivegana o comida viva es una dieta que promueve el consumo de alimentos en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y todos los productos derivados directamente de estos ingredientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.”
Estos alimentos se consumen crudos o semicalientes sin sobrepasar nunca los 40º en su cocción ya que de esta forma, según los seguidores del crudismo,se destruyen sus nutrientes. Además, en el raw food se usan técnicas como la fermentación, el molido, la deshidratación o el germinado, que son las formas más antiguas para conservar la comida. Se trata, en definitiva, de una vuelta a los orígenes.
Se utilizan ingredientes orgánicos, garantizando así la máxima pureza de los alimentos, sin ningún tipo de fertilizante, transgénico o sustancia química que puedan haber sido incorporados al alimento para su producción masiva.
La guía MICHELIN España & Portugal 2017 reconoce los valores de este tipo de cocina. Así, ha concedido una estrella MICHELIN al restaurante Céleri (Barcelona), donde el chef Xavier Pellicer explora el raw food buscando la máxima pureza en cada sabor.
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