Nella Guida MICHELIN 2025 ci sono ora in totale 27 ristoranti a 2 Stelle. Fra questi, spiccano tre nuovi ristoranti:
IGNIV by Andreas Caminada, Andermatt
ll nuovo IGNIV by Andreas Caminada (il quarto del gruppo IGNIV) ha aperto le porte solo nell’inverno scorso nel quartiere Reuss di Andermatt ed ha subito ottenuto due Stelle, assegnate dalla Guida MICHELIN 2025. Un successo dovuto al talento di Valentin Sträuli, che a soli vent'anni è già responsabile della cucina. Il giovane chef proviene dalla fucina di talenti di Andreas Caminada, nel cui ristorante a 3 Stelle Schloss Schauenstein ha lavorato di recente.
Nel nuovo nido gourmet (IGNIV significa nido in romancio), Sträuli rimane fedele alle composizioni della famiglia IGNIV, ma le arricchisce di nuove idee. Dalle sue creazioni emergono accenti personali e si riconosce una firma distintiva, oltre a una preparazione perfezionata nei minimi dettagli. “I piatti realizzati con precisione artigianale sono straordinariamente equilibrati, ricchi di sapore, pieni di finezza e caratterizzati da contrasti raffinati e sapienti”, afferma un'ispettrice MICHELIN dopo la sua visita di quest'anno. Un ottimo esempio è il coregone freschissimo, tagliato a strisce sottili e marinato in un leche de tigre verde a base di jalapeños e foglie di sansho frullati, accompagnato da una crema di sedano estremamente delicata. Il ristorante, progettato dalla designer milanese Patricia Urquiola, punta sulla “Sharing Experience” in quattro portate, che naturalmente potete (e dovete!) ampliare con altri piatti!
Per dirigere il servizio, Caminada ha ingaggiato Hannah van den Nieuwenhuizen, padrona di casa dal grande fascino. Una scelta vincente!
Ecco, Ascona
Nel ristorante gourmet Ecco dell'Hotel Giardino di Ascona, Reto Brändli ha assunto le redini della cucina nell'aprile di quest'anno. Lo chef succede a Rolf Fliegauf e torna nella sua terra d’origine dopo un periodo trascorso a Berlino. Il suo curriculum è costellato di ristoranti eccellenti, fra cui il Cà d'Oro di St. Moritz e il Lorenz Adlon Esszimmer di Berlino, in cui si è aggiudicato due Stelle MICHELIN. Un riconoscimento che oggi è stato assegnato anche all'Ecco di Ascona, sotto la sua guida.
Brändli conosce già il ristorante. Ha cucinato per quattro anni sotto la guida di Rolf Fliegauf in tutti i reparti dell'Ecco. Alla fine del 2024, ha scritto alla nostra redazione che avrebbe ripreso il lavoro da dove aveva lasciato. E il risultato è all’altezza delle promesse. “Le creazioni essenziali di Brändli sono tecnicamente mature e preparate con grande gusto e raffinatezza. I prodotti sono eccellenti e la cucina è perfetta”, ci spiega un ispettore. Ad esempio, durante l'ultima visita, l’attenzione è stata particolarmente attratta dall'aragosta sudafricana preparata con mango, cocco e lime kaffir.
Il team di servizio dell’elegante ristorante, molto numeroso, assiste gli ospiti con grande disponibilità, eleganza e professionalità. E la parete con centinaia di petali di rosa può essere tranquillamente definita iconica, così come la bella terrazza che si affaccia sul giardino dell'hotel e sul laghetto delle ninfee.
Gilles Varone, Savièse
Nel Vallese, a Savièse (820 m s.l.m.), il ristorante Gilles Varone ottiene la seconda Stella MICHELIN. Conosciuto soprattutto per la sua cucina alpina tradizionale e rustica, con specialità come la Tarte Savièsanne, Savièse sta diventando una destinazione di rilievo internazionale per i gourmet. Gilles Varone e sua moglie Letizia gestiscono un ristorante degno di figurare nelle strade più eleganti di Ginevra, Zurigo o altre grandi città. Dopo aver lavorato con Anton Mosimann, Gordon Ramsay e Claude Bosi a Londra, il cuoco originario del Vallese crea nella sua terra natale una cucina che utilizza esclusivamente prodotti svizzeri. I suoi piatti, al tempo stesso creativi e precisi, giocano abilmente con le consistenze e conquistano il palato con la loro raffinatezza e armonia.Parlando con i nostri assaggiatori anonimi, il talento dello chef traspare da ogni commento: “I piatti sono concepiti in modo chiaro e rivelano hanno espressività, finezza, consistenza, equilibrio e armonia”, dichiara uno di essi con entusiasmo. Altri parlano anche di sapori complessi e di uno stile personale. Alcuni esempi: le animelle preparate con grano saraceno, carote e una salsa di levistico e aglio nero; l'anatra dell'Appenzell con mandorle e ciliegie; o lo squisito agnello di Evionnaz in tre preparazioni, con peperoni stufati ed erbe selvatiche.
Il personale di sala guidato da Letizia Varone, in abiti casual, è cordiale e attento. Gli interni si distinguono per un'atmosfera accogliente e luminosa, caratterizzata da toni caldi e materiali naturali. Il tocco finale sono le montagne svizzere visibili dalle finestre, come in una luminosa cartolina.
Illustration Image: © Ecco Ascona
