Fabio Toffolon et son frère jumeau Dominik Sato sont aux commandes des cuisines du restaurant du luxueux hôtel The Chedi, perché à presque 1500 m d’altitude. Dans leur menu omakase de cinq ou six plats, ils mêlent avec originalité cuisine japonaise et influences européennes classiques en s’appuyant sur des ingrédients de premier choix. L’un des plats signature (qui peuvent être ajoutés au menu ou remplacés) est la langoustine (cuite à la perfection) accompagnée d'une sauce hollandaise classique rehaussée de merveilleuses saveurs miso, d'une belle note d'agrumes et d'asperges vertes finement hachées. Admirez le travail des chefs dans la cuisine ouverte, pièce centrale de l’établissement.