Restaurants branchés à Paris : nos meilleures adresses

Mené par Bertrand Grébaut, l'établissement a été le symbole d'une nouvelle génération de tables parisiennes, à la fois très branchées et très épicuriennes. Au milieu de la rue de Charonne, l'établissement étoilé exploite à fond les codes de la modernité : grande verrière d’atelier, tables en bois brut, poutres en métal… Jay-Z, Beyoncé et François Hollande y ont déjà été vus. Tout cela se mérite : il faudra réserver précisément trois semaines à l'avance pour avoir une chance d'en profiter.

Ex-Frenchie à Londres, ancien du George V aux côtés de Christian Le Squer et de Saturne avec Sven Chartier, le franco-israélien Matan Zaken a aussi été un temps chef privé de grandes maisons de couture. D'où sans doute son sens aiguisé de la mise en scène. Son étonnante cave voûtée face au Palais Royal cache une immense table d'hôtes de 20 couverts. Dans l'assiette ? Une cuisine créative aux influences multiples (dont Japon et Moyen-Orient) et des techniques variées : basse température, binchotan, fermentations, saumure...

Sur le plan managérial, c’est une petite révolution. Ici il n’y a ni chef ni sous-chef, mais un quinté gagnant de cuisinières, qui travaillent sur un pied d’égalité. Sorti de l’œuf fin septembre 2023, le dernier-né de Manon Fleury et ses co-cheffes coche toutes les cases de l'époque. Féminisme, inclusion, végétal, éco-responsabilité...  Avant d’ouvrir sa propre maison, à la sobre déco d'esprit scandinave, celle qui compte parmi les cheffes à suivre aujourd'hui en France a multiplié les expériences de haute volée et résidences secondaires. Ambiance décontractée, portée par une équipe de choc.

Mis à l'honneur dans la série Netflix Emily in Paris, le chiquissime Cheval Blanc Paris continue d'attirer une clientèle de beautiful people. Petit bijou, sa table japonaise réunit trois pointures : le chef Takuya Watanabe, Arnaud Donckele et son pâtissier complice Maxime Frédéric. Chaque sushi est façonné à la minute devant le client, dans une forme de Haute-Goûture impressionnante. Le décor et le service, à l’avenant du repas, magnifient le silence et la pureté des matériaux.

Comme emplacement dans Paris, on fait difficilement mieux que cette adresse... Nichée au sein du Palais de Tokyo, superbe, avec sa salle Art déco tout en gris, vert et or, et sa terrasse regardant la Seine et la tour Eiffel. L'assiette n'est pas en reste, sophistiquée et savoureuse. Un autre endroit très en vue !

Mariant la passion du chef pour les volcans avec celle du sommelier pour les vins, Lava compte parmi les tables parisiennes du moment. Cuisine au feu et à la braise, ingrédients pleins de caractère, épices... Une partition vivante et colorée en plein Quartier latin , qui séduit surtout le soir une clientèle d'esthètes.

Un petit bijou de brasserie parisienne, barrée par l’ancien chef du Clamato, Marius de Ponfilly, acoquiné avec Kevin Deulio, un ancien du bar Vendôme au Ritz, qui navigue en salle comme un poisson dans l’eau. Ces deux-là ont trouvé la formule, aussi irrévérencieuse que percutante : de belles pièces de viandes et des assiettes à partager entre potes ("soces" en argot parigot), sans oublier leur marque de fabrique, les poissons et fruits de mer… 

Déjà propriétaire d’une douzaine de restaurants à Jérusalem, Londres et Paris, le très médiatique Assaf Granit, anime également la version israélienne de Cauchemar en cuisine. Dans ce quartier animé, entre les rues Saint-Denis et Montorgueil, on retrouve ici ses marques de fabrique : ambiance débridée, déco brute, lumières tamisées... Et surtout cette cuisine créative aux influences méditerranéennes, généreuse et surprenante. Le soir, une faune branchée vient s'installer autour du comptoir

Chaud, chaud devant : passé par Top Chef, le chef Thomas Chisholm est désormais chez lui. Dans cette salle tendance, la cuisine célèbre le partage et la gastronomie durable ! Poissons ikejime, bocaux et fermentations, produits de l'agroforesterie... Dans un style créatif et parfois ludique, aux influences diverses, la petite musique du chef séduit une population bien dans l'époque.

La cheffe Apiradee Thirakomen, dite Thiou, a d'abord officié aux Bains Douches. De 1997 à 1999, elle s'est vue confier les cuisines de la mythique boîte de nuit. De quoi se faire un sacré carnet d'adresses ! Après un premier restaurant, rue Surcouf, dans le 7e arrondissement, puis quai d’Orsay, celle qui fut la star de la cuisine thaïe dans les années 2000 a pris ses quartiers rive droite. Au sein du Norman, un petit hôtel tout proche des Champs-Élysées, dans une ambiance chic et feutrée, un parterre de stars et politiciens déguste ces spécialités thaïlandaises, parfois teintées de touches françaises, qui ont fait sa réputation.

Dans le tranquille quartier de Jourdain sur les hauteurs de Paris, une toute nouvelle équipe emmenée par Crislaine Medina, l'ancienne sommelière du Rigmarole, remet en selle ce cheval dans un décor inchangé. Au menu ? Une cuisine asiatique éclectique, revisitée à travers la tradition française ou… l’inverse ! Raviolis « barbujuan » sauce piment doux ou tortellini tofu et shiitakés, ou encore canard farci à l’orange font partie des réjouissances.

Une clientèle plutôt jeune et à la page s'entiche de cette Pouliche. Pour cause : le néo-bistrot convivial d'Amandine Chaignot célèbre le marché, la spontanéité et la créativité. C’est d’ailleurs ainsi qu’elle a pensé son menu unique : seul le plat principal est choisi par le convive (viande, poisson ou offre végétarienne), le reste du repas étant laissé à l’appréciation de la cheffe. Le mercredi, menu exclusivement végétarien. Le dimanche, esprit cuisine bourgeoise familiale autour du poulet.

Inspiré des bars à huîtres de la côte Est des États-Unis, cette annexe de Septime doit son nom à un cocktail très populaire au Québec, sorte de Bloody Mary agrémenté d'un jus de palourdes... à découvrir ici, évidemment ! L'endroit a tout du "hit" bistronomique, avec ce décor tendance et cette carte courte qui met en avant la mer et les légumes, avec de jolies influences internationales. Attention, la réservation est impossible : premier arrivé, premier servi !

Face aux jardins du Louvre, le musée des Arts décoratifs plongez dans cette parenthèse enchantée. En cuisine, Benoît Dargère réinvente les classiques méditerranéens en sélectionnant les produits avec soin. En terrasse ou dans l'élégante salle à manger, le service est tout aussi exquis que les plats (risotto du jour ; piccata de veau de lait al limone, sauge ; poulpe à la braise, aïoli...). C'est cosy, raffiné, et savoureux.