Visiter l'Espagne
Silabario, Vigo, Galice
Rien d’étonnant à ce que cette table figure dans toutes les listes de restaurants étoilés économiques : elle propose l’un des menus les moins chers d’Europe dans cette catégorie. « Berbés » est le nom donné à leur offre la plus accessible : ce menu évolue en fonction du marché et se compose d’un hors d’œuvre de saison (dernièrement, des moules farcies), de 2 options d’entrée (par exemple, une soupe crémeuse de champignons sauvages aux grattons de canard, ou du Bacallau á brasa), d’un plat principal de viande ou de poisson au choix (tel que la version galicienne du Fish & Chips au merlu ou encore le Ravioli farci au strogonoff de bœuf galicien et au « caldo de Gloria », bouillon galicien typique) et, pour finir, d’uN dessert à choisir parmi 2 options (actuellement, un flan au fromage Cebreiro et crème de café, ou un yaourt grec spongieux à la crème de fraises rôties).
Menu Berbés : hors d’œuvre du jour + entrée + plat + dessert + pain pour 32 €. Boissons non comprises. Disponible midi et soir les jours ouvrés du mardi au jeudi, et vendredi le midi uniquement. Non disponible les jours fériés et soirs des veilles de jours fériés.
Les Moles, Ulldecona, Catalogne
Jeroni Castell, le chef autodidacte à la tête de cette entreprise familiale, propose dans ce restaurant le menu Tradición, qui mise sur les produits locaux de saison et est renouvelé chaque semaine. Il se compose de 3 hors-d'œuvre, d'une entrée froide, de 3 plats (l’un de poisson, l’autre de riz et le troisième, de viande), et d'un dessert à choisir parmi deux options. Le tout est servi en demi-portions, avec du pain maison. Comme l’affirme l'équipe : « Ici, la cuisine est un mode de vie, une façon de voir et de comprendre tout ce qui nous entoure, et c'est notre source d'apprentissage préférée. Proximité, technique et plaisir sont les axes autour desquels gravite tout ce qui sort de notre cuisine, et l'épicentre de toutes les transformations et de notre évolution. Notre philosophie, nos valeurs, notre façon de penser et de comprendre tout ce qui nous entoure doivent se refléter dans l'assiette ».
Menu Tradición : 3 hors d’œuvre + entrée froide + poisson + riz + viande + dessert + pain maison pour 43,90 € (49,90 € le soir). Boissons non comprises. Disponible le midi de mardi à vendredi, et les vendredis et samedis soir.
Nova, Ourense, Galice
C’est en plein centre d'Ourense que se trouve ce restaurant où les chefs Julio Sotomayor et Daniel Guzmán, associés et cousins, proposent le menu Raíces à 55 euros. Leurs obsessions : mettre la haute cuisine à la portée de tous, démocratiser le bon goût avec des prix ajustés au maximum, et faire des produits du terroir les grands représentants de la culture locale ; et avec ce menu, le plus simple de leur offre actuelle, ils nous expliquent essayer de « rendre un hommage intangible aux souvenirs de notre enfance ». « Depuis l'ouverture du Nova en 2012, une idée est toujours présente : celle d'être un restaurant attaché aux traditions, à la terre, à la famille et aux souvenirs ».
Menu Raíces : 3 d’œuvre + 2 entrées + poisson + viande + pré-dessert + dessert + petit fours + pain pour 55 €. Boissons non comprises. Disponible midi, soir et week-ends.
Trigo, Valladolid, Pisuerga
Víctor Martín, en cuisine, et sa femme Noemí Martínez, en salle et à la cave, forment le tandem aux commandes de ce projet dans la ville de Valladolid. On y découvre le menu « Como en casa » (Comme à la maison), composé de 3 hors-d'œuvre différents, de 2 entrées, d’un plat de poisson ou de viande, et d'un dessert (ou fromages). Les plats évoluent avec les saisons, s’adaptant aux matières premières de saison, toujours avec une vision contemporaine et une assise traditionnelle. La fantastique cave à vins du restaurant vous invite, pour un petit supplément, à vous laisser porter par les conseils de l'équipe ou à profiter de l'accord mets-vins.
Menu « Como en casa » : 3 hors d’œuvre + 2 entrées + poisson ou viande + dessert ou fromages + pain pour 40 €. Boissons (hors eau) non comprises. Disponible le midi du mercredi au vendredi.
Garena, Dima, Pays basque
Logé dans une ferme basque traditionnelle entourée des parcs naturels de Gorbea et d'Urkiola, ce restaurant propose un menu du marché à 48 euros, conçu pour profiter au mieux des meilleurs produits du jour. Le chef Julen Baz utilise les produits de saison pour donner naissance à ce menu aux plats innovants, pleins de fraîcheur et de personnalité. « Nous proposons une expérience gastronomique dans un ravissant "Baserri" du 17e siècle, une ferme entourée de vignobles et de traditions anciennes. La cuisine du Garena reprend les bases de celle de nos ancêtres, pensée pour nourrir des familles entières : des ragoûts mijotés pendant de longues heures et préparés soigneusement par la main de nos mères et grands-mères. »
Menu Mercado : hors d’œuvre + entrée + plat du marché + poisson + viande + dessert pour 48 €. Boissons non comprises. Disponible les lundis, jeudis et vendredis midi, ainsi que les samedis soir.
La Tasquería, Madrid
Javi Estévez, l'un des grands spécialistes des abats en Espagne, qu'il mitonne avec soin et transforme en plats de haut vol, propose dans son restaurant le menu M au prix de 55 euros. 3 hors d’œuvre, le pain et l'huile, 4 plats principaux, 1 dessert et des petits fours composent cette offre grâce à laquelle le chef séduit tous les palais, même ceux qui auraient perdu le contact avec la « culture des abats ». Il est possible d'adapter intégralement la configuration des plats, en commandant par exemple des plats différents pour chacun des convives afin de découvrir davantage de plats. Vous pourrez également ajouter certains plats comme l'emblématique tête de cochon de lait frite et confite, recommandée pour 2 personnes.
Menu M : 3 hors d’œuvre + 4 plats + dessert + petit fours + pain et huile pour 55 €. Boissons non comprises. Disponible midi et soir les jours d’ouverture (le midi du lundi au samedi et le soir du lundi au vendredi).
Malak, Jaén, Andalousie
Distingué il y a quelques jours par 1 étoile MICHELIN, ce restaurant où officient le jeune chef Javier Jurado et sa femme Belén Martínez en salle, propose un menu à 54 euros baptisé Aldeas Perdidas (Villages perdus), qui compte pas moins de 9 services répartis en 4 sections. Un voyage au cœur de la Sierra de Segura, où l'on découvre les villages perdus, un cadre splendide entouré de montagnes dont le chef a conservé les meilleurs souvenirs à travers une sélection exquise de saveurs. Le nom du projet, Malak (« anges » en arabe), évoque le restaurant des grands-parents de Javier Jurado à Los Angeles, où le chef a trouvé sa vocation étant enfant. « Malak est un projet qui cherche la durabilité à travers l'essence de la nature, en travaillant avec des producteurs locaux engagés dans l'environnement », nous explique-t-il. Par exemple, l'un des plats du menu, « Tomate en conserve, crème de brebis, jambon ibérique et basilic », met en valeur les modes de conservation et le porc ibérique nourri au gland. « Nous présentons une tomate en conserve maison, accompagnée de lait de brebis et de jambon ibérique ; nous émulsionnons du beurre et de la crème de brebis avec l'excédent de gras du jambon ibérique ; nous rafraîchissons ce mélange avec du gel de basilic et nous terminons avec de la poudre de lard de porc ibérique. Mais nous proposons également d’intéressants contrastes, comme les tacos de porc nourri au gland en bocal, une méthode de conservation typique de Jaén, piparra (petit poivron vert) fumé et brin d'oseille, qui contribue également à rafraîchir l'ensemble ».
Menu Aldeas Perdidas : 8 services + dessert + petit fours + pain pour 54 €. Huile d’olive vierge extra et beurre au lait de brebis pour 3 € supplémentaires. Boissons non comprises. Disponible midi et soir les jours d’ouverture (midi et soir du mercredi au samedi, dimanche midi uniquement).
Radis, Jaén, Andalousie
À quelques minutes de marche, toujours à Jaén, on trouve un second restaurant récompensé par 1 étoile MICHELIN lors de la dernière édition. Radis propose pour 58 euros le menu AL-HAYAR, dans lequel le chef Juanjo Mesa revisite les préparations traditionnelles intemporelles. Juanjo Mesa, qui a fait ses armes dans les cuisines de grands restaurants tels que Nerua Guggenheim Bilbao, Mugaritz, Noor, ou encore Bagá, propose sa vision des saveurs de son enfance à travers 9 plats, révélant un travail technique aussi excellent que délicat, témoin de sa passion gastronomique. Comme il le dit lui-même, « Radis, c'est le ragoût, c'est la mère, c'est la maison. Et comme je l'ai toujours dit et le défendrai toujours : à Radis, on ne manquera jamais de croquettes ». Un menu plus copieux (15 plats) complète l'offre, le restaurant ne proposant pas de carte.
Menu AL-HAYAR : 9 services pour 58 €. Boissons et pain non compris. Disponible tous les midis sauf le mardi, jour de repos, et le soir du mercredi au samedi.
Terra, Fisterra, Galice
Encore une nouvelle adresse étoilée, où le chef Brais Pichel propose un menu à 55 euros qui se compose de 12 à 14 plats selon les jours, et dans lequel le produit est toujours à l’honneur. Brais Pichel ne propose pas de plats permanents mais travaille toujours avec des producteurs locaux, des cultures biologiques et, bord de mer oblige, des poissons et fruits de mer en provenance de la criée de Finisterre ou des ports voisins. Sa cuisine de facture moderne fait usage de produits fermentés, d'herbes fraîches et de vinaigres de production propre, le tout visant à donner aux plats une personnalité dans le plus grand respect de la matière première. Terra, c’est le projet personnel de ce chef (qui a notamment travaillé dans les cuisines de la Casa Marcial et Mina), qu’il a installé dans les anciens locaux de son père, autrefois maison de ses grands-parents. Inauguré en juillet 2021, le restaurant compte actuellement pour seuls membres du personnel le chef lui-même, son cousin et bras droit Gabriel, et un serveur.
Menu dégustation : 12/14 petites assiettes + pain pour 55 €. Boissons non comprises. Disponible midi et soir les jours d’ouverture (le midi du mercredi au dimanche, le soir les vendredis et samedis).
Adrián Quetglas, Palma, Île de Majorque
Le chef originaire de Buenos Aires qui donne son nom à ce restaurant inauguré en 2015, propose un menu à 55 euros dans lequel il présente à travers 5 plats son concept de démocratisation de la haute cuisine pour un public national et international. L’offre est renouvelée régulièrement, tous les 15 jours environ, et comprend des préparations telles que le « Lomo d'agneau sauce aux anchois, daïkon mariné et terre de fruits rouges », qui mettent en valeur sa cuisine du marché, perfectionnée grâce à sa vision unique ; dotée d’un caractère résolument méditerranéen, elle révèle également des influences des lieux où le chef a séjourné, comme Londres, Paris et Moscou.
Menu dégustation (5 plats) : 4 plats + dessert pour 55 €. Boissons non comprises. Disponible le midi du mardi au vendredi.
Chirón, Valdemoro, Madrid
Oui, il est également possible de manger près de Madrid pour un très bon prix ! Le Chirón propose un menu Business du mardi au vendredi, sauf jours fériés, pour seulement 34 euros, permettant ainsi de découvrir quelques classiques de la maison comme le yaourt au boudin noir. Pour un supplément de 11 euros, vous pourrez y ajouter le « riz socarrat aux noix de Saint-Jacques et aïoli ». Le soir, le restaurant propose également le menu Especial Noches à 45 euros : le chef Iván Muñoz y propose une cuisine moderne et créative aux racines madrilènes agrémentées de touches de La Mancha, dans le respect des produits de proximité fournis par les plaines fertiles voisines des fleuves Tage, Jarama et Tajuña.
Menu Business : hors d’œuvre de bienvenue + huiles de Madrid et pain artisanal + yaourt au boudin + entrée + poisson + viande + dessert + douceur pour 34 €. Boissons non comprises. Disponible le midi du mardi au vendredi, sauf jours fériés.
Atalaya, Alcossebre, Castellón
C’est un menu à base de riz, si typique de la région, que propose ce restaurant ouvert en 2014 par ses jeunes propriétaires, Emanuel Carlucci et Alejandra Herrador. Tous deux chefs, ils se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient chez Martín Berasategui et proposent aujourd’hui ce menu à 55 euros, composé de divers en-cas et de 5 services (qui varient en fonction des produits de saison). Un élément essentiel de leur offre, qui rend hommage à leur terre et à leurs côtes (le riz est toujours accompagné de poisson ou de fruits de mer) et permet aux convives de profiter d’une option différente de ses menus dégustation au nombre de plats plus élevé (le menu Goleta propose des en-cas et 13 plats pour 110 euros, et le menu Bergantín, des en-cas et 9 plats pour 85 euros).
Comme ils l'expliquent eux-mêmes, « nous savons qu'Alcossebre vit encore du tourisme et que de nombreuses personnes viennent ici pour sa gastronomie et, surtout, ses plats de riz. Nous voulions offrir cette option parmi nos menus, et la possibilité de découvrir quelque chose de plus informel et familier qu'un menu dégustation de 15 plats. Nous comprenons bien que, lorsqu’on va au restaurant, cela peut être pour différentes raisons : il y a des jours où l'on veut se faire plaisir et essayer de nouvelles choses et d'autres, comme le dimanche par exemple, qui sont des moments de partage en famille, avec peut-être moins de plats, mais toujours la qualité et l'exigence d'un restaurant étoilé MICHELIN ».
Le Menu Arroz sert également d'exemple pour mettre en pratique leur philosophie de valorisation des ressources et de durabilité : pour enrichir le bouillon de riz, ils utilisent une partie des poissons et fruits de mer des autres menus, et réutilisent également dans l’autre sens certaines préparations.
Menu Arroz : en-cas + 5 services pour 55 €. Boissons non comprises. Disponible le midi du mercredi au dimanche, sauf samedi et jours fériés.
Quelques exemples supplémentaires d’adresses étoilées économiques :
Xerta (Barcelona, 45€)
Ababol (Albacete, 50€)
ARREA! (Santa Cruz de Campezo, 50€)
Fogony (Sort, 50€)
Caelis (Barcelona, 55€)
Dama Juana (Jaén, 58€)
Image d'illustration : © Claudio Ianau - Les Moles
