Bloqués dans leur frénésie quotidienne, les chefs s’organisent et agissent. Si certains, à l’instar de Bruno Verjus du restaurant Table, ont pu redonner le sourire à leur personnel en distribuant allègrement, dès la fermeture obligatoire des restaurants, pintades et turbots issus des frigos, d’autres avaient anticipé les directives gouvernementales dans le but de protéger le personnel et les clients. Des signes forts d’une profession responsable et solidaire, qui depuis peu, multiplie les marques d’attention auprès des personnels soignants.
A Paris, dans son adresse hybride Boulom, à la fois restaurant-buffet (actuellement fermé) et boulangerie-pâtisserie (ouverte), Julien Duboué a choisi d’ouvrir ses cuisines pour remercier et encourager le corps médical. Chaque jour, il prépare pains, viennoiseries et plats chauds, qu’il offre au personnel soignant se présentant au restaurant.
A 580 km de là, au cœur du quartier des Chartrons à Bordeaux, le restaurant Cent33 profite de fournisseurs généreux pour préparer quotidiennement 40 plateaux repas distribués chaque soir, entre 17h30 et 20h30 aux personnels de santé. Une démarche justifiée par une envie de "redonner de l’énergie au personnel soignant".
Emilie Beaufour, aux côtés de son mari Fabien, explique la genèse de l’initiative : "Comme tous nos confrères, on s’est retrouvé un peu démuni quand il a fallu fermer le restaurant et mettre notre personnel au chômage. Mais plutôt que de baisser les bras, on a décidé d’agir, non par opportunisme mais en signe de solidarité. Et on a trouvé un écho certain auprès des commerçants du quartier qui nous fournissent du pain, de la viande, etc… C’est ainsi que Fabien peut cuisiner des cuisses de poulet, des soupes de courgettes, des clafoutis aux pommes… Et de temps en temps, on reçoit de la mousse de foie gras ou du saumon fumé… On est dépendant des dons mais on continuera tant qu’on le pourra. C’est une situation difficile mais j’ai été frappée par la solidarité entre les gens. On souffre mais on crée du lien social…".
Modalités de réservation et de distribution sur les comptes Facebook et Instagram du restaurant.
Au-delà de ces deux exemples révélateurs, nombre d’actions initiées par des restaurateurs et des pâtissiers tendent à rapprocher les acteurs de la gastronomie du personnel soignant. La cheffe Anne-Sophie Pic a choisi d’afficher son soutien à la profession en mettant à disposition près de 3000 verrines. Nicolas Paciello, nouveau chef pâtissier de l'hôtel Fouquet's à Paris et Cyril Lignac, roi du "gourmand croquant", se sont, eux, directement adressés au SAMU de la capitale. Les deux pâtissiers emblématiques ont ainsi distribué cakes à la noisette et autres viennoiseries. Un peu de douceur pour soulager le poids d’un quotidien harassant…
Photo d'illustration : Manon Leprevost, le Cent33
