À travers toute la Belle Province s’étend une formidable scène gastronomique, puissamment ancrée dans son territoire, et qui emprunte toutes les voies de la créativité et du talent. Chez Jérôme Ferrer – Europea, les traditions culinaires françaises traditionnelles et les belles pièces du terroir québécois (homard des Îles-de-la-Madeleine, crabe royal, cerf rouge des Appalaches, pétoncles et caviar) fusionnent dans un même creuset.
Cette richesse du terroir est systématiquement mise à l’honneur dans les belles tables sélectionnées. C’est le cas chez Sabayon, chez Légende d’Elliot Beaudoin, ou encore chez Laurie Raphaël – autant de tables auréolées d’une Étoile MICHELIN pour la première fois. Quant à Tanière³, le restaurant de l’alchimiste avant-gardiste François-Emmanuel Nicol, il se voit récompensé de Deux Étoiles.
Ce soir, trois restaurants ont également reçu une Étoile Verte pour souligner leur engagement pour une cuisine écoresponsable.
Découvrez les avis de nos Inspectrices et Inspecteurs sur chacun des nouveaux établissements étoilés au Québec.
Deux Étoiles MICHELIN
Québec
Cachée sous des voûtes ancestrales, cette tanière aligne une succession de 4 salles, dont l’une permet de voir la brigade à l’œuvre, avec un comptoir entourant la cuisine ouverte. C'est ici le laboratoire de recherche gastronomique du chef avant-gardiste François-Emmanuel Nicol, qui explore toutes les nuances gustatives de l’immense terroir du Québec boréal. Tous les produits proviennent de petits producteurs. Les champignons, herbes, plantes et autres racines font partie intégrante de cette cuisine créative. Des cuissons pointues, des sauces succulentes et des équilibres de saveurs rigoureux… Une véritable réussite, comme ce thon maturé, lamelles de matsutaké en pickles, crémeux de tournesol, ou encore ce tataki de Wagyu québécois, rose sauvage, morilles et oignons rôtis. Le dessert automnal du pâtissier revisite les sous-bois avec un millefeuille parfumé aux champignons. Enfin, le travail remarquable du mixologue et du sommelier complète ce voyage mémorable.
Une Étoile MICHELIN
Montréal
Jérôme Ferrer – Europea
Cuisine moderne
Installé dans un écrin architectural ultramoderne tout en transparence et en lumière, ce restaurant offre une vue privilégiée sur la brigade dans sa cuisine vitrée. Le chef est un fils d’agriculteurs français. Fusionnant donc les traditions culinaires de l’hexagone et les richesses du terroir québécois, son menu célèbre des produits nobles : homard des Îles-de-la-Madeleine, crabe royal, cerf rouge des Appalaches, pétoncles et caviar. Les consommés parfumés, les crèmes onctueuses et les sauces complexes révèlent un tour de main expérimenté. Le repas se teinte aussi de touches nostalgiques, avec ces oreilles de crisse en apéritif ou ce pré-dessert à l'érable. Le service au guéridon ajoute une dimension théâtrale plaisante.
Mastard
Cuisine moderne
Situé loin des sentiers battus, Mastard est porté par le chef-propriétaire Simon Mathys, humble et attachant, passé notamment par les cuisines du Laurie Raphaël à Québec et du Manitoba à Montréal. Le restaurant d’une cinquantaine de couverts, au cadre sagement contemporain, est vite pris d’assaut (réservation obligatoire, 5 services hebdomadaires seulement). Le chef propose un menu carte blanche résolument original et axé sur les produits du terroir, sublimés le plus souvent par des sauces, sabayons et émulsions qui s'imposent comme sa marque de fabrique. Chaque assiette, élaborée avec des ingrédients de qualité, séduit par un style moderne et tendance qui fait son effet. Le pétoncle, traité avec une précision quasi scientifique, repose sur une purée de salsifis à la texture soigneusement équilibrée, tandis qu’une émulsion de crabe aux arômes marins complexes rejoint des épinards infusés au jus réduit… Un régal!
Sabayon
Cuisine moderne
Derrière les fourneaux, un chef au parcours atypique : formé à la pâtisserie avant de plonger dans la cuisine, Patrice Demers signe des assiettes lumineuses, accessibles et sans artifice. Le terroir québécois y brille avec éclat. Chaque ingrédient est sublimé avec une précision redoutable, en partenariat avec les meilleurs producteurs de la province. Les fruits et légumes règnent en maîtres, surtout en été, où le menu s’affranchit presque totalement de la viande. Son plat signature? Des champignons grillés au feu de bois, coiffés d’une tuile croustillante et nappés d’un sabayon infusé au laurier et au genièvre. La pâtisserie reste aussi l’un de ses terrains de jeu favoris. Ajoutez à cela un service fluide et élégant, orchestré par Marie-José Beaudoin. Mais attention : chaque mois, les réservations s’envolent en quelques secondes!
Québec
ARVI
Cuisine moderne
Au cœur du quartier Limoilou, sur la 3e Avenue fourmillante de vie, ARVI abrite le chef Julien Masia, un Lyonnais qui a fait ses gammes dans les cuisines des Alpes. Le décor marie la rudesse urbaine à une touche contemporaine (briques nues et béton). Dans cet espace tout ouvert, les cuisiniers jonglent entre fourneaux et service, sur un fond musical branché. Au fil d’un menu unique (disponible en version végétarienne), les produits du terroir québécois se laissent découvrir avec plaisir : le thon frais s'associe à la menthe et au melon d'eau, le flétan de Gaspésie fait équipe avec la carotte et l'agastache, pendant que l'aubergine se lie au basilic et au foin. Une offre moderne et épurée où chaque ingrédient trouve sa place.
Kebec Club Privé
Cuisine créative
Cassandre et Pierre-Olivier forment un jeune couple brillant. Originaires respectivement de la France et du Québec, ils se sont rencontrés au Laurie Raphaël et ont transformé un ancien salon de coiffure aux allures industrielles en table d'hôte originale. Le concept : accueillir dix convives à heure fixe, dans une ambiance conviviale, sur une majestueuse table centrale. Leur cuisine, rigoureusement québécoise, valorise les produits locaux avec une délicate simplicité. Les plats révèlent des cuissons millimétrées, comme la morue marinée à l'huile fumée, le pétoncle au jus d'arêtes de hareng, ou la poitrine de caille rôtie. Les herbes – fraîches ou séchées – et les notes fumées soulignent chaque assiette. Un travail artisanal où le produit brut règne, sans fioritures inutiles. Pour une soirée parfaite, optez pour l’accords mets et vins incluant cocktail, vins et cidres québécois, sans oublier le digestif!
Laurie Raphaël
Cuisine moderne
Situé dans le quartier du Vieux-Québec, au cœur du Vieux-Port, ce restaurant arbore un style contemporain et élégant, avec ses teintes beiges, ses suspensions en forme de bulles de verre et ses tables recouvertes de cuir. C'est le fief de la famille Vézina, avec désormais Raphaël, le fils du fondateur, aux commandes. Ce trentenaire expérimenté met l'accent sur les produits de saison et les ingrédients du terroir québécois (bison, pétoncles des Îles, etc.) à travers des assiettes modernes, souvent agrémentées d’une touche de créativité : crevette tachetée, poire marinée au gingembre sauvage et agrumes brûlés; tartelette de sarrasin au foie gras et topinambour, praliné à la noisette du Québec. Le palais apprécie les jeux de formes, de textures et de cuissons, toujours pertinentes. Certains plats de la cuisine française sont revisités, comme la tartiflette ou le kouglof, ce dernier étant travaillé avec du foin d'odeur.
Légende
Cuisine créative
Dans un cadre contemporain aux lignes épurées, Elliot Beaudoin – finaliste de l'émission Les Chefs! et ancien collaborateur de Tanière – propose une cuisine ancrée dans le terroir québécois. L'établissement se distingue par son engagement exclusivement locavore : n'utiliser que des produits locaux, en renonçant aux denrées importées comme le chocolat, le poivre, les agrumes et la vanille. Le menu célèbre ainsi des ingrédients méconnus, transformés avec intelligence et créativité. Les compositions révèlent un sens aigu de l'assemblage : un flétan poêlé au beurre, enduit de charbon végétal, accompagné d'un beurre blanc aux cerises fermentées; un cœur de cerf mariné puis fumé, dressé sur une tartelette fine et servi avec des shiitakés en émulsion et confits. L'onglet de bison, d'une tendreté remarquable, se déguste à la cuillère, sublimé par un bouillon aux épices boréales et une gremolata fraîche. Très belle carte des vins ; judicieux accords mets et vins. Une légende bien vivante.
Rimouski
Narval
Cuisine créative
Face à la cathédrale Saint-Germain, à quelques encablures du fleuve Saint-Laurent, cette adresse discrète inspire les confidences. Dans un cadre épuré et chaleureux, avec cuisine ouverte, le chef Norman St-Pierre reçoit ses hôtes comme à la maison. Il partage une cuisine d’auteur nourrie de ses voyages : milho frito inspiré de Madère avec tartare de bœuf local et gel de pomme fermentée, ou gnudis à la ricotta revisités avec un fromage frais de la Baie-des-Sables et une sauce almogrote des Canaries. Ici, chacun est invité à apporter sa bouteille de vin.
Étoiles Vertes
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