Dans ce petit comptoir de six places ouvert seulement deux soirs par semaine, le chef Tim Moroney fait partager son engagement écoresponsable avec passion. Il connaît personnellement tous ses producteurs, rigoureusement sélectionnés dans un rayon de 150 kilomètres. Chaque plat, conçu à partir de techniques innovantes, est une surprise : les arancini revisités au riz d’avoine sont accompagnés d'une salade de betterave relevée de gingembre mariné, tandis que le dessert célèbre la camerise en soufflé glacé, enrobé d’un sirop de vin rouge. Chaque ingrédient trouve sa place avec une précision remarquable dans ce menu unique qui réinvente les codes avec sincérité et audace.