Le Guide MICHELIN Québec

Montréal

La scène gastronomique montréalaise mêle avec brio traditions françaises et influences internationales, ce qui en fait une destination prisée des passionnés de cuisine. Mastard est l’un des restaurants qui contribuent à cette renommée. L’établissement étoilé accueille dans un cadre intimiste et minimaliste une cinquantaine de convives auxquels il sert des compositions abouties à l’esthétisme léché.

Autre table étoilée, Sabayon sélectionne des produits de saison que le chef travaille avec une belle maîtrise technique pour concocter une carte où la viande se fait rare.

Les amateurs de qualité à prix raisonnable trouveront eux aussi leur bonheur à Montréal, dans les établissements distingués par un Bib Gourmand. Citons notamment L'Express, une institution qui propose depuis des décennies une cuisine de bistrot typiquement française dans une atmosphère très parisienne. La formidable énergie qui s’y déploie sert une cuisine immaculée qui explique facilement son statut d’incontournable. Autre Bib Gourmand, Annette s’inscrit dans une démarche plus contemporaine. Ce bar à manger associe des vins nature à de jolies bouchées dans un cadre décontracté, en mettant l’accent sur la saisonnalité et le goût.

Mais la réussite existe évidemment aussi hors des étoiles et des Bib. Vous aurez ainsi le choix entre Dorsia pour sa cuisine raffinée, La Chronique pour ses assiettes de saison aux influences françaises, ou encore Les Mômes qui nous transporte avec une facilité déconcertante dans les cafés de la Ville Lumière. Ou encore dans l’arrondissement cossu de Westmount, avec Park. Une manière de prouver que les propositions culinaires de qualité existent dans le Grand Montréal à condition de s’aventurer en dehors des quartiers traditionnellement associés à la gastronomie.

Où dormir?

La scène hôtelière montréalaise reflète en tous points l’identité de cette ville mêlant charme historique et raffinement contemporain. Vous y trouverez plusieurs établissements distingués par des Clefs Michelin. Avec 28 chambres, Le Petit Hotel cultive un esprit boutique au cœur du Vieux-Montréal, dont les rues pavées et l’architecture chargée d’histoire offrent une ravissante toile de fond. L’Hôtel Place d'Armes occupe quatre bâtiments de la fin du XIXe siècle, dont la rénovation a su préserver l’héritage architectural.

L’Hôtel le Germain Montréal et son design urbain s’adressent à une clientèle férue d’esthétique contemporaine et particulièrement attentive à la qualité du service. Le Mount Stephen se distingue quant à lui par son cadre, un magnifique édifice de 1883 équipé des commodités les plus extravagantes, comme des à l’instar de ces douches avec chromothérapie.

Québec

Où manger?

La scène culinaire de la capitale provinciale figure parmi les meilleures du pays, ne serait-ce que par la concentration d’étoilés qu’on y observe. Au sommet de la hiérarchie gastronomique trône Tanière, dont le cadre se révèle aussi unique que la nourriture proposée. Avec son thon maturé, ses lamelles de matsutaké en pickles ou encore son crémeux de tournesol, le menu dégustation met à l’honneur le terroir exceptionnel de la région.

Les trois autres tables étoilées de Québec ont chacune leurs spécificités. Légende s’est spécialisé dans les produits locaux et les saveurs boréales pour mettre au centre des assiettes l’héritage culinaire de la province. Kebec Club Privé cultive l’atmosphère intimiste d’un cercle fermé, et ARVI sert des plats qui mettent en valeur le travail des producteurs du cru.

Pour les convives qui s’attachent autant à la durabilité qu’à l’excellence culinaire, Alentours démontre qu’écoresponsabilité et qualité gustative sont parfaitement compatibles. Le restaurant illustre par son approche la façon dont le circuit court et la réduction des déchets peuvent stimuler la créativité en cuisine.

Où dormir?

Les deux Clefs Michelin qu’elle arbore en disent long sur l’Auberge Saint-Antoine. Cet établissement haut de gamme de Québec propose une expérience qui va au-delà du classique séjour de luxe. Les trouvailles archéologiques révélées lors de sa construction ont été savamment intégrées à son aménagement intérieur. Résultat, des lieux aux airs de musée dans lesquels la clientèle appréciera à loisir un service irréprochable et une décoration minutieuse.

Les Cantons de l’Est

Où manger?

Les paysages bucoliques des Cantons de l’Est forment le cadre enchanteur de certaines des expériences culinaires les plus mémorables que propose le Québec. Dans la municipalité de North Hatley, bordant les eaux paresseuses du lac Massawippi, vous attend ainsi le Manoir Hovey. L’établissement, distingué par deux Clefs Michelin, abrite dans ses murs deux adresses distinctes : Le Hatley, table raffinée rendant hommage à l’agriculture de la région, et Le Tap Room, option plus décontractée. Dans le très pittoresque village de Stanbridge East, l’Espace Old Mill fait la démonstration de ce que le Canada rural peut être à l’avant-garde des approches écoresponsables. Si vous passez à Granby, faites une halte à la Maison Boire pour déguster des boissons et des produits rendant hommage au terroir de la région. Enfin, Les Mal-Aimés propose une cuisine de qualité dans un coin plus retiré des Cantons de l’Est, tandis que Sherbrooke, la plus grande ville de la région, abrite Vin Polisson, un restaurant de poche où le vin est logiquement la star.

Où dormir?

En plus d’être une destination culinaire à part entière, le Manoir Hovey se veut un écrin de luxe à vos nuitées. Cette demeure de caractère respire l’élégance des grandes propriétés de la Nouvelle-Angleterre, avec des jardins impeccablement entretenus, une vue imprenable sur le lac voisin et un niveau de service d’un autre temps.

Charlevoix et le Bas-Saint-Laurent

Où manger?

Le long des rives du Saint-Laurent, s’enfilent une série de restaurants qui ont à cœur de montrer que la qualité n’est pas l’apanage des grands centres urbains. Haut lieu de l’observation des baleines, Tadoussac vous accueille notamment Chez Mathilde, où l’on déguste les produits d’une pêche locale. Sur la berge opposée, à Rivière-du-Loup, les chefs de La Porte Arrière font parler leur talent devant les convives grâce à la cuisine ouverte.

Dans cette partie de l’estuaire qui va en s’élargissant vers le golfe du Saint-Laurent, deux établissements remarquables ont élu domicile dans la ville de Rimouski : Les Affamés et Arlequin. Tous deux attestent la vitalité gastronomique du Québec hors des grandes métropoles.

Où dormir?

Le spectacle des montagnes s’élançant à la rencontre du Saint-Laurent a fait de la région de Charlevoix le paradis des voyageurs en quête de beauté naturelle… mais aussi d’excellence culinaire! La ville de Baie-Saint-Paul est la base tout indiquée pour faire vos découvertes. Vous y séjournerez confortablement à l’Hôtel et Spa Le Germain Charlevoix. L’établissement, affichant une Clef Michelin, est idéalement situé pour les amateurs de galeries d’art, de producteurs locaux et de nature sauvage.

Les Laurentides

Où manger?

Où dormir?

Récompensé par une Clef Michelin, l’hôtel Quintessence permet à sa clientèle de vivre pleinement l’expérience de la montagne grâce à des prestations et à un service capables de rivaliser avec les plus grands établissements es enseignes urbainses.

La Mauricie et autres régions

Où manger?

Un peu partout au Québec, on voit pousser comme des champignons des restaurants exceptionnels, et parfois même dans les endroits les plus inattendus. C’est le cas de l’Auberge Saint-Mathieu, une adresse qui s’est fait remarquer par ses pratiques exemplaires et sa démarche locavore. C’est à Saint-Mathieu-du-Parc, dans un cadre rural, que le restaurant prouve qu’exemplarité environnementale et excellence culinaire peuvent aller de pair. On trouve au menu des produits cultivés, élevés ou cueillis dans les environs.

À mi-chemin entre Montréal et Québec, plus précisément dans le cœur historique de Trois-Rivières, s’est installé le bistrot Épi, Il se présente lui-même comme une « buvette de quartier », placée sous le signe de la convivialité. Le restaurant Myranel illustre lui aussi à merveille la façon dont la ville arrive à surprendre les voyageurs par une cuisine mettant les techniques les plus modernes au service des traditions locales. La scène culinaire québécoise prospère d’ailleurs jusque dans les banlieues de Montréal. À Saint-Eustache, par exemple, avec le restaurant Géraldine.

Où dormir?

L’excellence culinaire de la région souffre ne trouve toutefois pas son égal dans l’d’une offre hôtelière, qui est limitée. Aussi Lles voyageurs auront -ils tout intérêt à élire choisir Montréal ou Québec comme camp de base à partir duquel pour partir en excursion explorer à travers la Mauricie et ses environs.

La province offre l’une des meilleures scènes gastronomiques nord-américaines : elle met en valeur son héritage culinaire français tout en intégrant des pratiques vertueuses, en privilégiant les circuits courts et en adoptant des influences internationales. Un tour de force! Des adresses doublement étoilées bien établies dans les centres-villes historiques aux détenteurs d’étoiles vertes valorisant la ruralité, le Québec propose aux amoureux de la bonne chère une incomparable diversité d’expériences qu’unit un même engagement en faveur de la qualité, de la créativité et du terroir.

Hero image: Montréal © GouvQc / L. Romer