Dans un cadre contemporain aux lignes épurées, Elliot Beaudoin – finaliste de l'émission Les Chefs! et ancien collaborateur de Tanière³ – propose une cuisine ancrée dans le terroir québécois. L'établissement se distingue par son engagement exclusivement locavore : n'utiliser que des produits locaux, en renonçant aux denrées importées comme le chocolat, le poivre, les agrumes et la vanille. Le menu célèbre ainsi des ingrédients méconnus, transformés avec intelligence et créativité. Les compositions révèlent un sens aigu de l'assemblage : un flétan poêlé au beurre, enduit de charbon végétal, accompagné d'un beurre blanc aux cerises fermentées; un cœur de cerf mariné puis fumé, dressé sur une tartelette fine et servi avec des shiitakés en émulsion et confits. L'onglet de bison, d'une tendreté remarquable, se déguste à la cuillère, sublimé par un bouillon aux épices boréales et une gremolata fraîche. Très belle carte des vins ; judicieux accords mets et vins. Une légende bien vivante.